Capsaicin (disebut "cap-SAY-a-sin") adalah bahan kimia dalam lada cili yang menjadikannya pedas. Khususnya, capsaicin berlaku dalam buah tumbuhan dalam keluarga Capsicum, termasuk lada jalapeño , lada cayenne, dan lada cili lainnya.
Mengukur Capsaicin
Capsaicin dalam lada cili diukur pada Scoville Scale dan dinyatakan dalam sebutan Scoville Heat Units (SHU). SHU adalah kaedah menggambarkan berapa banyak titisan air gula diperlukan untuk mencairkan haba dari setiap lada yang diberikan.
Unit-unit ini diukur dalam beribu-ribu untuk lada yang lebih lembut dan julatnya meluas hingga ratusan ribu bahkan jutaan untuk lada yang paling hangat. Kaedah air gula adalah subjektif dan tidak boleh dipercayai dan sejak itu telah digantikan oleh Kromatografi Cecair Berprestasi Tinggi. Ini adalah kaedah yang benar-benar membaca cap jari kimia capsaicin dalam lada dan dapat mengukur dengan tepat berapa banyak capsaicin yang terdapat lada.
Lada loceng adalah satu-satunya ahli keluarga kapsul yang tidak mengandungi capsaicin, dan dengan itu mendaftarkan unit Scoville sifar.
Tinggal Selamat Dengan Capsaicin
Selain menjadi sumber haba, atau ketegangan, dalam lada cili, capsaicin akan menyebabkan sensasi terbakar pada mana-mana bahagian kulit atau tisu lain yang ia hubungi. Oleh itu, apabila tukang masak bekerja dengan lada cili, capsaicin dari tangan mereka boleh membakar mata mereka jika mereka menggosoknya.
Membran putih di dalam lada mengandungi yang paling capsaicin, dan daging sebenar lada mengandungi kurang.
Benih lada tidak mengandungi sebarang capsaicin sama sekali. Apabila memasak dengan lada panas, boleh membantu memakai sarung tangan plastik untuk melindungi tangan anda dan mengelakkan menyentuh bahagian tubuh sensitif yang lain. Juga pastikan untuk membersihkan semua pisau, papan pemotong, atau alat memasak lain yang bersentuhan dengan lada panas, kerana ini juga boleh memindahkan capsaicin ke makanan atau alat lain.
Mengurangkan Haba Capsaicin
Capsaicin adalah sebatian minyak seperti dalam arti bahawa ia menangkis air. Oleh itu, minum air untuk menenangkan pembakaran yang disebabkan oleh makan cili tidak begitu berkesan, selain daripada kesan penyejukan jika air menjadi sejuk. Namun, Capsaicin larut dalam susu dan alkohol. Oleh itu, secawan susu sejuk, atau yang lebih rendah, minuman beralkohol yang sejuk, dapat menenangkan perasaan yang membakar dari capsaicin. Selain susu, produk tenusu lain seperti yogurt atau krim masam akan membantu membakar membakar dari lada panas.
Menariknya, sementara semua mamalia sensitif terhadap capsaicin, menjadikannya tidak menarik kepada arnab dan lain-lain perosak kebun, burung itu kebal terhadap kesannya. Sekiranya anda berkembang lada panas di taman rumah anda, anda mungkin melihat burung makan lada anda, tetapi haiwan lain mungkin akan mengelakkannya.
Penggunaan lain untuk Capcaisin
Capsaicin juga boleh merangsang pengeluaran endorphin, sebab itu sesetengah orang melaporkan mengalami rasa keghairahan ketika makan makanan pedas.
Capsaicin mempunyai beberapa aplikasi bukan masakan, termasuk sebagai penahan sakit dan sebagai bahan aktif dalam semburan lada. Sekiranya anda berminat dengan manfaat kesihatan capsaicin, sebaiknya berbincang dengan doktor anda, kerana sesetengah lada panas juga boleh menyebabkan senak, pedih ulu hati, atau masalah perut lain.