Panggang Loji Panggang (Veprova Pecene) adalah hidangan klasik dalam masakan Czech. Ia dibakar hanya sehingga dilakukan dengan baik (tidak ada tengah merah jambu seperti sekarang) dan kemudian dihidangkan dengan jus pan.
Sempadan sisi biasa adalah keping roti ladu dan kubis hijau yang direbus atau, lebih tradisional, kubis merah direbus . Sesetengah orang lebih suka sudu makan kubis bukannya kubis.
Ini adalah makanan yang selesa untuk pesanan tertinggi dan boleh didapati di makan malam keluarga serta di restoran gourmet, dengan spin mewah, tentu saja. Lihat bahagian, di bawah, pada Menggunakan Babi Dalam Bawang untuk Resipi Ini .
Apa yang Anda Perlu
- 4 paun tulang belulang babi (digulung, atau punggung daging babi 6-pound atau punggung 6 pon Boston atau bahu babi)
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
- 3 sudu besar lemak (atau minyak sayuran)
- 1 sudu kering marjoram
- 2 sudu besar biji benih
- 2 sudu besar pasli segar (dicincang)
- Pilihan: 1 bawang besar (tebal 1/4 inci dihiris)
- Garam dan lada hitam secukup rasa (untuk jus pan perasa)
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 400 darjah.
- Potong lemak yang berlebihan dari daging babi. Simpan lemak, jika dikehendaki, diberikan kemudian dan digunakan untuk menggoreng. Gosokkan garam dan lada, secukup rasa, ke dalam daging. Panaskan 3 sudu gandum atau minyak sayuran dalam kuali besar.
- Apabila lemak atau minyak panas, letakkan dengan teliti daging di dalam kuali dan coklat di semua sisi.
- Letakkan daging cincang di dalam periuk pemanggang yang cukup besar untuk menampungnya, tetapi dengan bilik yang tidak terlalu banyak (jika tidak, jus akan menguap terlalu cepat).
- Pada daging, taburi 1 sudu kering marjoram, 2 sendok makan biji berkapur, 2 sudu besar pasli segar dicincang, dan 1 cawan air. Kemudian letakkan irisan bawang di atas daging.
- Letakkan di dalam ketuhar dan masak selama 1 1/2 hingga 2 jam, baki dengan jus pan setiap 15 hingga 20 minit, dan tambah air yang diperlukan. Sekiranya daging berkerut terlalu cepat, tutup dengan kerajang aluminium.
- Apabila daging dilakukan, keluarkannya ke piring hidangan. Skim sebarang lemak dari permukaan jus pan dan tambahkan garam dan lada secukup rasa.
- Hidangkan keping daging babi dengan ladu yang dihiris dengan jus pan. Jangan lupa sebelah kubis - merah adalah pilihan! Roti daging sisa membuat sandwic hebat.
Sumber: Saya menyesuaikan resipi ini dari satu dalam "The Best of Cooking Czech" oleh Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Menggunakan Bone-In Pork untuk Resipi ini
Saya harus mengakui, saya lebih suka memanggang tulang but daging di Boston atau pakan bahu babi untuk hidangan ini kerana daging memasak juicier dan tulang memberikan daging rasa yang unggul.
Saya juga suka meletakkan bawang yang dihiris di atas panggang kerana ia menambah rasa jus pan, tetapi ini tidak tradisional.
Sekiranya anda suka, anda boleh memanggang daging babi dalam tulang, ingatlah untuk membeli panggang 6 paun untuk 6 hidangan untuk membuat pengecutan dan berat tulang yang dibuang.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 735 |
| Jumlah lemak | 41 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Natrium | 233 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 83 g |