Dalam bentuk yang paling mudah, hantarkan lapisan dari perut (atau perut) haiwan binatang peliharaan. Selalunya tiga perut pertama lembu atau lembu digunakan. Apabila perut pertama digunakan, ia dipanggil selimut (disebabkan penampilannya); apabila yang kedua-dan biasanya yang paling didambakan-disediakan, ia dikenali sebagai sarang lebah; dan apabila ia perut ketiga, ia dipanggil bible atau buku tripe.
Perut terakhir lembu atau lembu jarang digunakan kerana tekstur kelenjarnya. Hidangan Tripe juga kadang kala dibuat dengan babi, kambing, kambing, atau perut rusa.
Bagaimana lawatan Tripe?
Untuk pelajaran boleh dimakan, ia mesti "berpakaian." Ini melibatkan pembersihan menyeluruh dan teliti. Penjual daging akan secara ringkas mendidih perut haiwan supaya lapisan dapat dikupas, kerana lapisan perut adalah bahagian sebenarnya yang digunakan untuk memasak. Dia juga akan mengeluarkan bit tambahan lemak dan peluntur sehingga ia akan lebih menyelerakan.
Jalur yang segar dan dilepaskan bulu adalah warna khaki berwarna kecoklatan / kehijauan. Walaupun ia kelihatan kurang menarik, dikatakan bahawa treler yang tidak dikelilingi dan tidak matang akan mempunyai lebih banyak rasa. Sekiranya anda membeli produk yang dilepaskan bulu, penting untuk membilasnya berulang-alik sehingga air berjalan dengan jelas dan tidak ada kelebihan yang tersisa.
Ramai pasar raya di Amerika Syarikat tidak membawa garis besar, kerana ia bukan produk daging dengan rayuan besar-besaran di negara ini.
Anda akan dapati ia-sering dijual sangat ekonomis-di pasar raya Hispanik atau Asia yang menjual daging, atau anda boleh memesan daging dari penjual biasa jika anda mempunyai satu. (Bulatan dalam tin atau beku sering terdapat untuk makanan haiwan kesayangan.)
Tripe perlu dimasak untuk masa yang lama untuk menjadi lembut. Simmering selama 2 hingga 3 jam biasanya mencukupi, tetapi tripe biasanya akan sangat baik untuk dimasak sehingga 8 atau 10 jam tanpa memperoleh tekstur atau rasa yang terlalu matang.
Bagaimana Tripe Digunakan dalam Masakan Mexico
Pedang daging sapi digunakan di Mexico untuk hidangan yang banyak, tetapi yang paling popular ialah Menudo, sup yang dibuat dengan garisan pedas dan sarang lebah . Hidung kambing yang sering disiapkan dalam rebusan sup atau brine dan dipanggil Pancita. Menudo dan Pancita boleh menjadi sangat pedas, dan kedua-duanya disebut-sebut sebagai ubat untuk menggantung.
Pancita de Barbacoa terbuat dari ramuan kambing dan dimasak di dalam lubang barbeku tanah bersama dengan daging domba atau kambing lainnya. Perut disumbat dengan organ-organ dalaman lain dari haiwan dan dipetik dengan bawang, bawang putih, dan herba. Tacos yang dibuat dari Pancita de Barbacoa dianggap sebagai makanan istimewa dan sering dinikmati sebagai hidangan istimewa sebelum tacos dibuat dengan daging yang lebih banyak "biasa" dihidangkan.
Istilah Mexico untuk daging lembu adalah pancita de res. Perkataan tripas merujuk kepada usus kecil haiwan (seperti usus babi yang digunakan untuk membuat kelengkungan di Amerika Syarikat), yang disediakan dengan cara yang berbeza dari yang dijumpai.
Kegunaan Culinary Lain Tripe
Tripe telah digunakan di hampir setiap negara di seluruh dunia dalam pelbagai jenis hidangan dari hidangan utama ke salad sejuk. Great Britain digunakan untuk menjadi kawasan yang penuh keghairahan, walaupun telah merosot dalam generasi baru-baru ini.
Penyediaan British klasik melibatkan garam dan bawang susu dalam mendidih.
Di Itali, anda boleh menikmati Trippa alla Fiorentina , persiapan sos tomato, dan di Belgium, mereka akan melayani anda Trips a Djotte, sosej tripe yang terbungkus dalam usus besar. Sosis Andouille yang terkenal dari Perancis diperbuat daripada tripe, seperti butifarra Kolombia.
Beberapa negara Amerika Latin membuat sup sup / rebus yang dikenali sebagai Mondongo . Cau Cau Peru adalah rebus yang dibuat dengan daging lembu, kentang, sayuran, dan pudina. Hidangan Tripe dihidangkan di Ecuador dengan sos kacang dan dikenali sebagai Guatitas. Negara - negara Afrika dan Asia juga mempunyai versi ramuan rebus dan goreng. Di Amerika Syarikat Selatan, tepung goreng dalam adonan mentega.
Rayuan Tripe
Walaupun halangan psikologi yang dialami oleh sesetengah orang untuk makan lapisan perut haiwan, pakaian yang berpakaian baik mempunyai rasa ringan dan menggabungkan dengan banyak bahan lain, terutamanya unsur aromatik seperti bawang, bawang putih, dan beberapa herba.
Dalam cara yang agak serupa dengan tauhu, tripe cenderung menyerap rasa makanan lain yang dimasak dengan.
Sebagai protein yang tinggi, daging rendah lemak, makanan adalah sangat berkhasiat dan rendah kalori. Walau bagaimanapun, seperti organ-organ dalaman yang lain, ia mengandungi sejumlah besar kolesterol, jadi ia harus dimakan secara sederhana. Tripe juga mengandungi sejumlah besar vitamin B-12, kalsium, dan gizi penting seperti selenium dan zink.
Sebagai kecenderungan "moden" (sebenarnya kembali kepada bagaimana keadaan yang dilakukan) menggunakan haiwan "hidung hingga ekor" terus mengambil stim, memasak dengan tripe kini lebih masuk akal daripada sebelumnya.