Ini adalah resipi bawah tanah untuk chitarling gaya Selatan atau chitlin kerana mereka sering dirujuk.
Chitlins (usus babi), bersama-sama dengan babi babi (babi perut), adalah kegemaran di kalangan keluarga Selatan sepanjang tahun tetapi terutama untuk cuti dan sering dikategorikan sebagai makanan jiwa .
Makanan istimewa ini boleh dimakan rebus dan disajikan hanya beras, atau direbus, dilapisi tepung dan goreng seperti dalam resipi ini.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pound chitterlings
- Untuk Mendidih:
- 2 bawang besar (dicincang)
- 2 daun bay
- 2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- Pilihan: bumbu lain yang diinginkan
- Untuk Breading and Frying:
- 1 telur besar (ringan dipukul)
- 1 sudu air
- Serbuk keropok 1 cawan (halus)
- 3 cawan minyak canola (atau jumlah yang diperlukan untuk menggoreng dalam)
Cara Membuatnya
Bersihkan Chitterlings
- Rendam babi dalam air sejuk di satu sisi wastafel dan gunakan bahagian lain untuk membilas. Perhatikan setiap satu dengan teliti, mengeluarkan semua perkara asing dengan tangan di bawah air yang mengalir.
- Berulang kali pilih bersihkan chitterlings di bawah air yang mengalir, mengeluarkan sebarang lemak dan specks yang anda lihat.
- Sebaik sahaja anda telah membersihkan keributan, letakkan di dalam mangkuk bersih atau bekas lain. Ulang.
- Selepas semua chitterlings dibersihkan, mereka mesti dibilas dalam beberapa perubahan air sejuk. Isi satu sisi wastafel dengan air yang mencukupi untuk menutupi chitterlings. Kemudian bilas dalam air yang mengalir di bahagian lain sinki, mengulangi dua atau tiga kali lebih sehingga air berjalan jelas atau hampir jelas.
- Sebaik sahaja mereka telah dibersihkan, pastikan untuk membasmi permukaan mana-mana, termasuk tangan anda, yang bersentuhan dengan kipasnya.
Rebus Chitterlings
- Letakkan chitterlings dibersihkan dalam periuk besar dengan 4 hingga 5 cawan air atau cukup untuk menutupnya dengan sekurang-kurangnya 2 inci.
- Masukkan bawang, daun bay, garam, lada, bawang putih, dan perisa pilihan seperti yang dikehendaki.
- Bawa hingga mendidih, kurangkan haba, dan renehkan selama 2 jam atau sehingga chitterlings lembut, tambah lebih banyak air jika perlu.
- Menggunakan sudu slotted, keluarkannya dari air dan longkang dalam colander sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan.
Bread and Fry the Chitterlings
- Dalam mangkuk kecil, pukul telur dengan 1 sudu air dan sisihkan.
- Serahkan serbuk keropok ke dalam kertas leper dan sisihkan.
- Panaskan minyak ke dalam penggorengan yang dalam atau oven Belanda hingga 370 F.
- Semasa minyak sedang dimanaskan, potongkan ayam rebus ke dalam keping mengenai saiz tiram. Gosokkan setiap kepingan ke dalam campuran telur, membiarkan titisan berlebihan, dan kemudian gulung dalam serbuk keropok.
- Goreng dalam minyak sehingga coklat keemasan. Tiriskan pada tuala kertas dan berkhidmat semasa panas dengan cuka, sos panas, nasi, sayuran kolard , dan roti jagung .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1613 |
| Jumlah lemak | 143 g |
| Lemak tepu | 21 g |
| Lemak tidak tepu | 83 g |
| Kolesterol | 362 mg |
| Natrium | 1,052 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 72 g |