Rusuk ini dilapisi dengan tiga lapisan rasa. Pertama, sapu manis dan sedikit pedas, kemudian bumbu cuka maple, dan akhirnya sos barbeku sirip maple manis. Kombinasi rasa yang hebat untuk rusuk yang boleh disediakan pada gas atau arang, dan perokok.
Apa yang Anda Perlu
- 1 rak / 3 paun St Louis memotong rusuk daging babi
- Untuk R ub:
- 1/3 cawan / 80 mL gula perang
- 1 sudu besar / 15 mL garam kosher (atau garam laut)
- 1 sudu besar / 15 ml serbuk cili ringan
- 1/2 sudu / 7.5 mL halus lada hitam tanah
- 1/2 sudu besar / 7.5 mL serbuk bawang
- 1 sudu teh / 5 mL serbuk mustard
- 1/2 sudu teh / 2.5 mL paprika (tidak merokok)
- Untuk Saus:
- 1 cawan / 240 ml tomato
- 1/2 cawan / 120 mL sirap maple tulen
- 3 sudu / 45 mL cuka maple
- Untuk B aste (Mop):
- 3/4 cawan / 160 mL cuka maple
- Campurkan 3 sudu / 45 mL
- 3 sudu besar / 45 mL sos barbeku
- 1/2 sudu teh / 2.5 mL sos Worcestershire
Cara Membuatnya
- Campurkan campuran sapu dalam mangkuk kecil. Keluarkan 1/3 cawan / 80 mL sapu dari mangkuk dan gunakan ini untuk tulang rusuk. Tetapkan baki sisanya untuk digunakan dalam kedua-dua sos dan baste.
- Untuk menyediakan sos: gabungkan kecap, sirap maple, 2 sudu makan / 30 mL campuran gosok, cuka maple, dan saus Worcestershire dalam periuk kecil. Biarkan sos masak dalam api sederhana selama 1 minit, mengurangkan haba dan reneh selama 3 minit tambahan, kacau sering. Keluarkan dari haba dan penutup.
- Untuk menyediakan budu (atau mop): Di dalam periuk kecil menggabungkan cuka maple 3/4 cawan / 160 mL dengan sos Worcestershire, 3 sudu besar / 45 mL setiap sapu, dan sediakan sos barbeku. Rebus di atas api sederhana selama 2-3 minit sehingga sapukan kebanyakannya dibubarkan. Keluarkan dari haba dan penutup.
- Pemanasan panas atau perokok untuk masa memasak selama dua jam pada suhu 350 darjah F. Rusuk ini boleh dilakukan pada perokok dengan menggunakan kaedah yang rendah dan lambat untuk beberapa jam, atau pada 350 darjah selama kira-kira dua jam. Jika menggunakan panggangan, sediakan untuk kaedah memasak tidak langsung . Pada gril gas, letakkan lembaran aluminium foil besar di bawah grates memasak untuk membantu memastikan gril bersih. Cip atau potongan kayu boleh ditambah untuk memberikan tulang rusuk ini sebagai tambahan, berasap berasap. Pada 350 darjah, tulang rusuk akan mencapai suhu sasaran mereka (sekitar 185 hingga 195 darjah F) dalam masa dua jam.
- Keluarkan membran dari belakang tulang rusuk dengan lembut mengangkat sudut membran dengan pisau tumpul. Merebut membran dengan tuala kertas dan perlahan-lahan mengangkatnya. Bahagian daging kotoran rusuk dengan 1/3 cawan gosok. Pastikan semua daging disalut dengan campuran, tetapi letakkan sebahagian besar sapuan pada sisi daging rak.
- Tempatkan slab tulang rusuk, bahagian bawah tulang, ke gril yang dipanaskan atau perokok dan masak seperti yang dikehendaki bergantung kepada kaedah pilihan. Jika menggunakan kuali atau lembaran foil, letakkan tulang rusuk terus ke atasnya.
- Rewarm baste sebelum menggunakan. Sekali rusuk telah mencapai kira-kira 165 darjah F, mulakan baki. Untuk menguji suhu rak rusuk, letakkan siasatan termometer bacaan segera antara tulang di beberapa lokasi. Ia mungkin perlu untuk memutar rak untuk memasak walaupun. Pemantauan suhu pada setiap hujung akan membantu menunjukkan apabila ini perlu dilakukan. Dimasak secara tidak langsung, rak tidak perlu dibalikkan. Ribut rusuk tiga kali, setiap sepuluh minit. Menjaga panas panas akan menghalangnya daripada menyejukkan tulang rusuk apabila ia digunakan.
- Jika sos barbeku telah menyejukkan terlalu banyak, rewarm selama satu minit atau dua di atas atas dapur sebelum memohon pada tulang rusuk. Sapukan sos sekali rusuk telah mencapai suhu sasaran. Dua aplikasi, kira-kira lima minit akan menghasilkan lapisan tebal.
- Sekali rusuk mencapai 190 darjah F., sudah tiba masanya untuk mengeluarkan tulang rusuk dari panggangan atau perokok. Menggunakan sepasang besar penyepit, keluarkan slab rusuk dan letakkan ke papan pemotong yang besar. Biarkan daging berehat selama 5-10 minit sebelum mengendalikan. Berhati-hati dipotong ke dalam tulang rusuk individu dan berkhidmat dengan sos barbeku maple terpelihara.
- Jika anda memasak dua papak, gandakan resipi kusyen, tetapi pastikan bahagian sos yang sama. Meningkatkan bumbu dengan 1/4 cawan / 60 mL cuka maple tambahan. Walau bagaimanapun, anda tidak akan mempunyai sos barbeku tambahan untuk berkhidmat dengan rusuk masak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1082 |
| Jumlah lemak | 46 g |
| Lemak tepu | 16 g |
| Lemak tidak tepu | 20 g |
| Kolesterol | 295 mg |
| Natrium | 2,712 mg |
| Karbohidrat | 68 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 93 g |