Bagaimana untuk Merokok Ribs Babi Barbeku

01 dari 08

Cara Merokok Ribs Babi Barbeku - Membuat Ribbons BBQ

Terdapat banyak cara yang betul untuk menyediakan BBQ Ribs. Dalam tutorial ini, kami akan melihat beberapa variasi yang digunakan untuk mendapatkan rusuk BBQ yang anda mahukan. Lagipun, daging babi BBQ terbaik adalah yang anda suka.

Apa yang anda perlukan untuk BBQ Ribs:

• Rak tulang rusuk
• A Smoker
• Rib rebus yang baik
• Bahan bakar untuk perokok anda (seperti arang atau apa sahaja perokok anda yang terbakar)
• Chunks kayu
• Sebuah termometer daging dipercayai
• Kerajang aluminium tugas berat (jika anda ingin membungkus tulang rusuk anda)
• Saus Barbeku jika anda bercadang untuk memasak tulang rusuk BBQ anda
• Pisau besar

Kaedah ini adalah untuk perokok daging barbeku tradisional. Jika anda tidak mempunyai perokok, cuba kaedah ini untuk:

• Ribut Barbeku di Gas Grill

• Ribut Barbeku di Grill Arang

• Ribs Barbeku di Oven

02 dari 08

Cara Merokok Ribs Babi Barbeku - Menyediakan Perokok

Kami akan bermula dengan perokok . Untuk tutorial ini, kami akan mengandaikan bahawa anda merokok tulang rusuk anda pada perokok. Anda boleh menyesuaikan proses untuk panggangan jika anda perlu. Sediakan perokok anda untuk memegang suhu sekitar 225 darjah F (110 darjah C) selama kira-kira 6 jam (lihat Rokok 101 untuk mendapatkan maklumat lanjut). Anda akan menginginkan sumber asap yang kuat pada permulaan masa memasak dan sekali lagi ke arah akhir masa memasak jika anda berniat menambah sos kepada tulang rusuk semasa mereka berada di perokok. Ini lebih baik dilakukan dengan menambah potongan kayu ke api apabila anda mula meletakkan tulang rusuk pada perokok untuk memasak.

Pastikan anda mempunyai banyak bahan api dan kebakaran kuat yang baik dengan perokok anda diselaraskan untuk memegang suhu yang betul dan kami akan memulakan penyediaan rusuk BBQ.

03 dari 08

Cara Merokok Ribs Babi Barbeku - Menyediakan Ribs Babi

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan rak tulang rusuk untuk merokok. Masalahnya adalah bahawa kebanyakan penyediaan ini berlaku sebelum anda dapat mengendalikannya. Apa yang anda ingin cari ialah rak rusuk yang baik dan penuh dengan ketebalan. Jika rak adalah nipis di satu sisi dan tebal di sisi lain ia tidak akan memasak sama rata. Sudah tentu, sifat tulang rusuk adalah bahawa mereka mempunyai sisi yang gemuk sehingga anda tidak boleh mendapatkan kesempurnaan yang sempurna. Cari sahaja yang tidak terlalu berat.

Rontaan ganti yang baik tidak akan mempunyai apa-apa gantung. Pastikan anda memotong sebarang daging atau lemak yang longgar. Ini akan kering semasa memasak.

Titik terakhir adalah tugas pemangkasan paling penting untuk rak yang baik dari tulang rusuk yang dihisap: membuang membran. Membran adalah lapisan kulit pada bahagian tulang rak. Bahan sukar ini menghalang rasa dan asap dari mencapai daging dan akan menjadikan tulang rusuk sukar. Dimasak pada suhu rendah membran akan kekal teguh dan akan mengurangkan pengalaman makan (langkah paling penting). Mengeluarkan membran boleh menjadi mudah jika dilakukan dengan betul. Mula di satu hujung rak dan dengan pisau tumpul kerja anda di bawah membran di sepanjang permukaan tulang terakhir. Dengan menggunakan tuala kertas, ambil membran dan keluarkannya. Kadang-kadang anda boleh mendapatkannya dalam satu tangkapan dan kadang-kadang rak adalah hanya keras kepala dan mungkin mengambil beberapa cuba untuk mendapatkan sebahagian besar membran off.

04 dari 08

Cara Merokok Ribs Babi Barbeku - Rib Ribbons Babi

Gosok adalah sumber terbaik untuk perisa Ribs BBQ anda. Gosok itu berjalan sebelum rusuk dan rasa campuran rempah mempunyai masa memasak untuk tenggelam ke dalam daging dan memberikan rusuk banyak rasa tambahan. Anda boleh memilih gosok manis, sapu pedas, atau gosok rusuk yang gurih. Pilihan adalah milik anda. Ingatlah bahawa rempah-rempah panas akan menjadi lenguh semasa waktu memasak, jadi jika anda ingin tulang rusuk anda panas pedas anda harus memastikan anda menjadikannya sangat pedas.

Dengan rusuk anda dipangkas dan perokok anda panas, sudah tiba masanya untuk memakai sapu. Jika anda menggunakan sapukan terlalu awal tulang rusuk anda akan mendapat rasa "hammy". Dengan menggunakan gosok lebih dekat dengan masa memasak, anda akan mendapat semua rasa tanpa tekstur daging yang diubah oleh garam dan rempah yang anda dapati dalam menggosok. Sudah tentu, jika anda lebih suka anda boleh meletakkan sapu pada awal, tetapi saya cadangkan anda bereksperimen dengannya terlebih dahulu.

Gosokkannya hendaklah digunakan untuk permukaan keseluruhan rak tulang rusuk, cukup tebal untuk melapisi daging. Hanya rempah-rempah yang banyak akan melekat pada tulang rusuk dan itulah berapa yang anda mahu, sebanyak yang akan mematuhi daging.

Dari sudut ini ke hadapan, anda ingin berhati-hati bagaimana anda mengendalikan rak tulang rusuk. Semakin anda mengendalikan tulang rusuk, lebih banyak gosok akan jatuh.

05 dari 08

Cara Merokok Ribs Babi Barbeku - Meletakkan Ribs Daging Babi pada Perokok

Mengetahui perokok anda adalah penting untuk menghasilkan barbeku yang baik. Anda ingin memastikan bahawa tulang rusuk BBQ anda terdedah kepada panas walaupun, jika anda tahu ada tempat yang panas pastikan anda siap untuk menghadapinya. Apabila meletakkan tulang rusuk anda di perokok pastikan tidak menghalang aliran udara. Aliran udara walaupun di sekeliling tulang rusuk (dan melalui perokok) sangat penting. Pastikan meletakkan tulang rusuk di tengah kawasan memasak dan asap boleh bergerak sama rata di sekeliling semua rak.

Jika perokok anda tidak mempunyai banyak ruang, anda mungkin mempertimbangkan membeli rak rusuk. Aksesori rak rusuk membolehkan anda menyusun tulang rusuk pada sisi mereka supaya anda boleh memuat lebih banyak rak rusuk pada perokok anda daripada jika mereka meletakkannya.

Satu tip dengan meletakkan rak tulang rusuk pada perokok, jangan merentangkan rak. Daging mengecut kerana ia memasak dan anda tidak mahu menghadkan tindakan itu. Sebaik sahaja anda meletakkan rak pada perokok, tekan bersama-sama perlahan-lahan dari hujung. Ini akan membiarkan kontrak daging (dan lemak) sama rata memasak. Peregangan rak dapat meningkatkan ketahanan daging apabila dimasak sepenuhnya.

06 dari 08

Cara Merokok Ribs Babi Barbeku - Membungkus Riben

Anda hanya boleh membiarkan tulang rusuk BBQ anda merokok kerana mereka, tetapi ramai orang bersumpah dengan apa yang dikenali sebagai kaedah 3-2-1 . Kaedah ini memohon merokok tulang rusuk dibungkus selama tiga jam diikuti oleh dua jam dibungkus dalam kerajang tugas berat. Rusa-rontain itu selesai dengan satu pembungkusan tambahan. Proses ini membolehkan tulang rusuk terdedah kepada asap selama 4 jam ketika mereka mengonsumsi jus sendiri selama dua jam. Ini menjadikan tulang rusuk lebih lembut tetapi boleh menyebabkan mereka menjadi sedikit terlalu lembut. Sekiranya anda mahu daging tulang rusuk melekat pada tulang maka anda mungkin mahu melangkau pembalut. Jika, bagaimanapun, anda lebih suka jatuh tulang rusuk tulang, maka anda perlu membungkusnya selama dua jam.

Satu rak rusuk penuh perlu diisap selama kira-kira 6 jam. Dalam beberapa jam pertama adalah ketika daging menyerap rasa asap yang paling. Inilah sebabnya mengapa penting untuk memastikan bahawa anda menghasilkan bekalan asap yang baik pada masa ini.

Hanya untuk memastikan anda jelas, ikuti langkah berikut:

• 3 jam dibungkus pada perokok
• 2 jam dibungkus dengan ketat (udara ketat) di foil pada perokok
• 1 jam dibungkus pada perokok.

Sekiranya anda menggunakan tulang belakang bayi maka masa memasak perlu kira-kira 5 jam. Jika anda mahu membungkus punggung bayi anda, fasa pertama menjadi 2 jam.

07 dari 08

Cara Merokok Ribs Babi Barbeku - Sos Barbeku

Setelah tulang rusuk anda semakin hampir selesai (cari suhu dalaman sekitar 170 darjah F / 75 darjah C) sudah tiba masanya untuk memikirkan bagaimana anda ingin tulang rusuk dilayani. Persoalan pertama adalah mengenai permukaan daging. Ribut rendam lembut dari hujung ke hujung. Sesetengah orang, seperti rusuk mereka menjadi sedikit rangup di permukaan. Untuk melakukan ini, ambil tulang rusuk dari perokok dan letakkannya di atas api panas yang tinggi. Ini boleh dilakukan melalui api di firebox anda jika perokok anda mempunyai satu atau pada gril gas. Caranya ialah meletakkan rak tulang rusuk pada api yang tinggi selama kira-kira dua minit sebelah. Ini akan merebak permukaan dan memberikan tulang rusuk itu sebagai masalah. Jika anda mengambil arah ini, anda tidak mahu sos pada tulang rusuk sebelum mereka melanda panas. Gula, yang merupakan bahan utama kepada kebanyakan sos, terbakar pada 265 darjah F. Jika rak mempunyai sos di atasnya, sos akan dibakar di atas haba tinggi ini.

Jika anda rusuk tulang rusuk, anda boleh memasak sos anda selepas mereka keluar dari api yang tinggi. Anda boleh memakai sos barbeku dan mengembalikan tulang rusuk kepada perokok untuk seketika untuk membantu sos tenggelam dalam. Walau bagaimanapun, jangan meninggalkan tulang rusuk terlalu lama. Kombinasi haba yang rendah dan perlahan dan sos barbeku akan melembutkan permukaan tulang rusuk lagi dan anda akan longgar permukaan renyah itu. Anda hanya boleh memasak sos, memotong dan berkhidmat jika anda lebih suka.

Sekiranya anda tidak menjejaskan permukaan tulang rusuk, mula-mula masukkan sos ke arah hujung ekor memasak. Sekiranya anda membalut tulang rusuk, mula memasak sos sebaik sahaja kerajang itu keluar. Dengan meletakkan saus dan terus menghisap tulang rusuk, anda akan mendapat lebih banyak asap ke dalam sos dan sos barbeku akan memasak ke permukaan yang membuat tulang rusuk melekit, tetapi tidak menetes dalam sos (jika anda mahu mereka menetes terus menambah sos). Jika anda mahukan rasa asap tambahan dimasukkan ke dalam lebih banyak kayu.

08 dari 08

Cara Merokok Ribs Babi Barbeku - Pemotongan Riben dan Hidangan

Seperti mana-mana daging, anda memasak adalah penting untuk membiarkan ia berehat sebelum anda mengukir dan berkhidmat. Ini menghasilkan haba dan membolehkan jus semula jadi mengalir kembali ke permukaan daging. Untuk rak rusuk, anda harus membiarkan daging itu berehat selama 10 minit. Sekali tempoh ini sudah tiba masanya untuk memotong rusuk dan berkhidmat. Cuba jangan biarkan tulang rusuk anda duduk terlalu lama atau daging akan kering.

Untuk memotong tulang rusuk mengambil pisau daging tajam yang baik di satu tangan dan rak tulang rusuk yang lain. Ia adalah mudah untuk mengukir rusuk dengan menetapkan mereka berdiri di sebelah gemuk. (tulang harus melekat sedikit di bahagian atas). Sekarang anda boleh meluncurkan pisau ke bawah rak antara tulang. Jika anda membimbingnya terus di antara tulang yang anda harus lulus pisau dengan mudah.

Sekiranya tulang rusuk anda "jatuh dari tulang", maka anda ingin meletakkan tulang rusuk ke bawah, tulang sebelah, dan potong dengan yang terbaik. Sekiranya tulang rusuknya sangat lembut, daging akan merosot dengan lebih mudah daripada yang akan dipotong. Berhati-hati atau anda akan kehilangan bentuk tulang rusuk dan hanya berakhir dengan timbunan tulang rusuk.

Bahagian terakhir adalah mengambil perhatian rusuk anda. Terlalu lembut? Tidak cukup tender? Terlalu manis? Terlalu pedas? Sekiranya anda merekodkan proses anda, bila kali anda mencium rak rusuk, anda akan dapat membuat penyesuaian yang diperlukan untuk proses tersebut.