Britain dan Ireland terkenal dengan pai mereka; mereka datang dalam pelbagai bentuk, saiz, manis, dan gurih tetapi tiada kata kata British lebih daripada stik tradisional dan buah pinggang. Pai ini telah membawa Inggeris melalui peperangan dan kemelesetan. Ia terus disayangi sebagai makanan selesa utama hari ini.
Resipi stik dan buah pinggang ini seolah-olah sedikit menakutkan pada mulanya tetapi itu hanya kerana pengisian memerlukan pemasak yang panjang dan perlahan. Kaedah yang panjang dan lambat ini menghasilkan pengisian lembut yang hanya melelehkan rasa dan meninggalkan anda banyak masa untuk membuat pastri.
Sekiranya anda tergesa-gesa, untuk menjimatkan masa, anda boleh membuatnya lebih awal atau menggunakan masa semasa pengisian sedang memasak untuk membuat dan berehat pastri.
Jangan mengelirukan stik dan buah pinggang dengan puding stik dan buah pinggang . Ini adalah sesuatu yang berbeza dan, sementara pengisiannya sama, di luar adalah pastri suet , bukan pastri pendek seperti yang digunakan di sini.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pastry:
- 2 1/4 cawan / 200 g tepung biasa semua tujuan
- Garam secubit
- 4 auns / 110 g mentega (cubed atau campuran yang sama mentega dan lemak babi)
- 2 hingga 3 sudu air sejuk
- 1 telur besar (dipukul untuk glaze)
- Untuk Pengisian:
- 1/3 cawan / 25 g tepung semua tujuan
- Garam dan lada hitam
- 1 1/2 paun / 700g daging stik daging ayam (atau daging lembu lain yang sukar, dipotong menjadi kiub 1 inci / 2.5-cm)
- 1/2 paun / 250 g daging lembu (dibersihkan dan dicincang dalam kiub 1 inci / 2.5-cm)
- 2 sudu besar / 25 g mentega
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 2 bawang besar (tipis dihiris)
- 2
- wortel (dipotong menjadi kiub 1 inci / 2.5-cm)
- 3 1/2 cawan / 850 ml stok daging lembu panas
- 1 telur besar (dipukul untuk kaca)
Cara Membuatnya
Buat Pastry
- Letakkan 2 1/4 cawan / 200 g tepung, garam, dan 4 auns / 110 g mentega dalam mangkuk besar dan bersih.
- Gosok mentega ke dalam tepung dengan hujung jari anda sehingga campuran menyerupai serbuk roti halus, bekerja secepat mungkin untuk mengelakkan adunan menjadi panas.
- Masukkan air ke campuran. Menggunakan pisau sejuk, kacau sehingga doh mengikat bersama. Tambah lebih banyak air sejuk satu sudu pada satu masa jika campuran terlalu kering.
- Balut doh dalam bungkus plastik dan sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit dan sehingga 30 minit.
Buat Pengisian
- Letakkan tepung 1/3 cawan / 25 g dalam mangkuk besar, musim dengan garam dan lada hitam tanah, tambahkan kiub stik dan buah pinggang, dan kupas dengan baik di dalam tepung sehingga rata bersalut.
- Panaskan 2 sudu besar / 25 g mentega dan minyak dalam piring cawan yang besar dan flameproof sehingga mentega telah cair. Masukkan daging ke dalam lemak dalam kelompok kecil dan kacau dengan cepat selama kira-kira 1 minit, atau sehingga daging dicat. Keluarkan dengan sudu slotted.
- Masukkan bawang dan lobak ke kuali dan goreng perlahan selama 5 minit. Kembalikan daging ke kuali, kacau, dan tambahkan stok. Musim dengan banyak lada hitam dan sedikit garam. Bawa ke dalam mendidih lembut, tutup dengan tudung dan kurangkan sedikit reneh .
- Masak perlahan-lahan selama kira-kira 2 jam atau sehingga dagingnya lembut dan sosnya menebal. Keluarkan dari haba, letakkan ke dalam hidangan pai 6-cawan / 1.5 liter dan biarkan sejuk sepenuhnya.
- Panaskan ketuhar ke 400 F / 200 C / Gas 6.
- Melancarkan pastri kepada 1/8 inci / 3 mm dan cukup lebar untuk menampung hidangan pai. Potong lubang kecil di tengah untuk melepaskan corong wap jika menggunakan.
- Sikat pinggan mangkuk dengan air dan letakkan corong kue di pusat pengisian. Letakkan pastri ke atas hidangan dan corong menekannya ke bawah, memangkas agar sesuai dengan pinggir pinggan. Crimp tepi menggunakan ibu jari dan jari pertama. Sekiranya tidak menggunakan corong pai, potong sekat kecil di tengah-tengah kerak untuk membolehkan stim melarikan diri.
- Sikat bahagian atas dengan telur dipukul. Bakar selama 40 minit atau sehingga pastri segar dan keemasan. Hidangkan segera dengan sayur-sayuran bermusim.
Sumber: Resipi ini diilhami oleh pai daging sapi Angela Boggiano.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1087 |
| Jumlah lemak | 67 g |
| Lemak tepu | 30 g |
| Lemak tidak tepu | 27 g |
| Kolesterol | 535 mg |
| Natrium | 1,590 mg |
| Karbohidrat | 51 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 71 g |