Tiada hidangan British yang lain memperlihatkan keistimewaan British memanggil hidangan yang gurih seperti puding daripada Steak dan Puding Ginjal. Ia bukan puding dalam rasa pencuci mulut perkataan, tetapi puding dalam cara lama-Inggeris bercakap mengenai makanan.
Resipi ini pada mulanya kelihatan sedikit menakutkan, tetapi tidak dimatikan, ia adalah mudah, dan semua usaha itu layak kerana puding itu membuat makan tengah hari atau makan malam yang hebat dan dianggap sebagai salah satu raja makanan keselesaan Inggeris. Sempurna pada musim sejuk.
Berikut adalah versi pudd saya dan lebih terperinci daripada nenek saya yang pernah dibuat dan saya tidak pasti dia akan meluluskan penggunaan wain merah, tetapi saya menyukainya. Wain memperkayakan saus dan menambah kedalaman ke seluruh hidangan.
Jangan mengelirukan 'puding dengan Pai Steak dan Ginjal; ini adalah sesuatu yang berbeza sekali.
Apa yang Anda Perlu
- 25 g / 1 oz. pemotongan daging lembu (atau minyak lemak atau minyak sayuran)
- 675 g / 1 1/2 lbs daging lembu atas (dipotong menjadi kiub 2.5cm / 1 inci)
- 350 g / 12 oz. buah pinggang daging lembu (dipotong menjadi kiub 2.5cm / 1 inci)
- 1 bawang (dikupas dan dicincang kasar)
- 2 wortel (dibasuh, dikupas dan tebal dihiris)
- 25 g / 1 oz. tepung serbaguna
- 300 ml / 10 fl oz. stok daging
- 150 ml / 5 fl oz. Wain merah
- 1 daun bay
- 1 kecil daun pasli rata kecil (dicincang halus)
- 1 sudu tomato puri
- Garam dan lada secukup rasa
- Untuk pastri:
- 280 g / 10 oz. tepung penaik
- 1/2 sudu teh serbuk penaik
- Secubit garam
- 140 g / 5 oz. daging lembu
- suet (cincang halus)
- 2-3 sudu air sejuk
- 3 sudu mentega untuk mencincang
Cara Membuatnya
Hidangan 4
Panaskan oven ke 180 C / 350 F / Gas 4
- Panaskan hidangan kaserol besar di atas kompor, tambah titisan / lemak atau minyak dan panas hingga sedikit merokok. Masukkan daging lembu dan buah pinggang, kacau sehingga semua daging dicat. Masukkan bawang, lobak dan kacau sekali lagi.
- Taburkan tepung ke atas daging dan sayuran dan kacau dengan teliti.
- Tambah stok, wain merah, daun bay , pasli dan tomato puri. Bawa ke dalam mendidih lembut, kemudian panaskan dan tutup dengan tutup, letakkan di dalam ketuhar panas dan masak selama 1 jam.
- Keluarkan kaserol dari ketuhar, musim dengan garam dan lada secukup rasa, dan biarkan sejuk.
- Buat pastri. Letakkan tepung, serbuk penaik, dan garam dalam mangkuk penaik. Tambah suet dan gosokkan ke tepung. Masukkan air sejuk yang mencukupi untuk membentuk adunan yang kaku dan lekat. Biarkan berehat selama 30 minit.
- Gosokkan panci puding 2-liter dengan mentega. Bahagikan pastri itu menjadi ⅔ dan ⅓ dan gulungkan adonan yang lebih besar ke dalam bulatan yang cukup besar untuk menyusuri lembangan itu dengan tambahan ½ "sempadan. Debu tangan anda dengan sedikit tepung kemudian berhati-hati dengan adunan.
- Tambah campuran daging dan gulung adunan yang masih tinggal ke dalam bulatan yang cukup besar untuk membuat penutup. Basahkan bibir yang mengalir dari lembangan dengan air sejuk, letakkan tudung di atas dan tekan dengan kuat di sekitar pinggir untuk mengelak.
- Tutup lembangan dengan dua lingkaran kertas greaseproof yang diamankan dengan tali dapur.
- Keluarkan air mendidih dengan cepat selama 2 jam. Semak dengan kerap untuk memastikan air tidak direbus kering - top dengan air mendidih seperti yang diperlukan.
- Keluarkan puding dari pengukus, keluarkan kertas greaseproof dan berkhidmat.
Berhati-hatilah, puding Steak dan Buah Pinggang adalah hidangan yang sangat mengisi tetapi indah dengan kentang tumbuk untuk menyerap sayur-sayuran yang lazat, sos dan segar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1440 |
| Jumlah lemak | 71 g |
| Lemak tepu | 34 g |
| Lemak tidak tepu | 27 g |
| Kolesterol | 199 mg |
| Natrium | 1,636 mg |
| Karbohidrat | 115 g |
| Serat | 25 g |
| Protein | 79 g |