Di Amerika Syarikat, perbezaan di antara pizza piawai dan pizza "Sicilian" seringkali berubah menjadi bentuknya: Ia segi empat tepat, bukannya bulat, dan biasanya dengan kerak tebal, tetapi masih ditutup dengan sos tomato dan banyak gooey, mozzarella melty keju.
Nenek moyang Sicily asalnya, dari wilayah sekitar ibu kota Palermo, dipanggil sfincione (atau sfinciuni dalam dialek) dan ia dinikmati sepanjang tahun, tetapi terutama pada Tahun Baru dan untuk Perayaan San Giovanni pada 24 Jun. Keraknya adalah ringan, lembut dan sedikit spongy, bukan padat dan kenyal, dengan lapisan bawah yang segar, dan ia secara tradisional dihiasi dengan bawang, tomato, ikan teri, oregano, dan keju susu Sicilian yang keras, bukan mozzarella. Sentuhan terakhir adalah lapisan atas serbuk roti segar. Di kawasan sekitar Palermo, ia sering dijual di kedai roti, dan bukannya pizza (yang kebanyakannya menyusun pusingan tipikal, pizza ala Naples), atau dari rak pinggir jalan atau trak makanan.
Walaupun membuat doh melibatkan waktu yang semakin meningkat, tidak ada rolling atau melemparkan yang diperlukan, jadi agak mudah dibuat daripada pizza bulat klasik. Resipi permulaan yang hebat bagi mereka yang mungkin terintanan dengan idea pizza buatan sendiri!
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- Kira-kira 3 1/2 cawan / 500 gram tepung (semua-tujuan)
- 2 1/4 sendok teh (25 gram) yis kering aktif, dibubarkan dalam 2 sudu air suam
- 1 sudu teh garam laut halus
- Kira-kira 8.5 auns cecair / 250 ml air
- Untuk Topping:
- 2 sudu minyak zaitun, ditambah lebih banyak untuk menyemai kuali
- 3 bawang sederhana (nipis dihiris)
- 6 buah tomato (masak, dikupas, tin adalah baik)
- 2 ulas bawang putih (dikupas dan dihiris nipis
- 6 fillet teri (dicincang halus, anda boleh meninggalkannya, jika anda alah atau bukan peminat)
- 1/2 paun caciocavallo (jika anda tidak dapat mencari caciocavallo, anda boleh menggantikannya dengan
- Pecorino Romano atau orang tua ("piccante") provolone, kasar parut)
- 1 sudu besar oregano (dicincang segar atau 1 sudu teh oregano kering)
- 1 1/2 cawan serbuk roti (buatan sendiri atau membeli-belah)
Cara Membuatnya
Untuk adunan: Bentuk tepung ke dalam bentuk seperti gunung berapi dengan pusat di atas papan pemotong kayu yang besar atau kaunter dapur bersih. Masukkan ragi (larut dalam air) ke pusat dengan garam, dan kemudian air. Kukuk hingga adunan menjadi homogen dan membentuk bola. Tutup dengan tuala dapur dan biarkan berehat selama sekurang-kurangnya 3 jam.
Untuk topping: Panaskan minyak zaitun ke atas api yang rendah dalam kuali besar.
Masukkan bawang putih dan tumis sehingga lembut dan lut, kira-kira 8 hingga 10 minit. Tambahkan tomato dan bawang putih, menggunakan sudu kayu atau spatula untuk membantu tomato memecahkan ketika mereka memasak. Teruskan masak sehingga sos sedikit menebal, satu lagi 15 hingga 20 minit.
Panaskan ketuhar kepada 450 darjah Fahrenheit.
Gosokkan lembaran pembakar dengan minyak zaitun. Sebarkan doh yang terbungkus dalam lapisan dalam kuali (kira-kira 1 inci tinggi). Sebarkan kepiting teri di atas doh dan tekan dengan lembut. Taburkan sekitar seperempat keju parut di atas kerak, kemudian tutup sama rata dengan lapisan nipis saus tomat dan taburi dengan keju bakar yang sudah masak, roti bakar, dan oregano. Drizzle atas dengan murah hati dengan lebih banyak minyak zaitun, dan kemudian bakar sehingga keju cair dan keju dan serbuk roti ringan ditenun, kira-kira 15 minit. Masukkan ke dalam kotak dan layari. Boleh dihidangkan panas atau pada suhu bilik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 506 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 5 g |