Tagines manis dan gurih cukup popular di Maghribi, dengan banyaknya termasuk buah segar atau kering sebagai bahan utama. Dalam resipi Maghribi ini, ayam dimasak dengan tomato, kacang, dan kismis dalam sos pedas, wangi yang dibumbui dengan halia, kayu manis, kunyit dan Ras El Hanout.
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam, kulit dikeluarkan dan potong
- 1 bawang, dicincang
- 1 bawang, dihiris
- 3 ulas bawang putih, dicincang halus atau ditekan
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 sudu mentega
- 1 1/2 sudu teh garam, atau secukup rasa
- 1 1/2 sendok teh Ras El Hanout
- 1 sudu teh kunyit
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 1/4 sudu teh lada cili, atau secukup rasa
- 1/4 benang safron sudu, hancur
- 1 batang kayu manis
- 3 tomato, dikupas dan dicincang
- 2 sudu kecil cilantro dicincang
- 2 sudu kecil pasli dicincang
- 2 hingga 3 sudu makan madu
- 1/2 sudu kayu manis (pilihan)
- Kismis emas 1/3 cawan (50 g)
- 15 oz. (425 g) kacang masak atau tin dalam tin
Cara Membuatnya
- Di dalam periuk berat sebelah, campurkan ayam, bawang, bawang putih, minyak, mentega, dan rempah. Tutup dan masak dengan api sederhana, kadang-kadang kacau, selama 15 hingga 20 minit.
- Masukkan tomato, pasli, dan ketumbar. Tutup dan terus masak dengan api sederhana, kadang-kadang kacau, selama 20 minit lagi. Sos yang kaya perlu dibentuk. Laraskan haba jika perlu untuk memastikan ayam dari melekat ke bawah periuk.
- Masukkan kismis, kacang ayam, madu (dan tanah kayu manis, jika menggunakan) ke dalam periuk, bersama-sama dengan air yang cukup untuk menampung kacang kiwi.
- Teruskan memasak selama 10 hingga 15 minit, atau sehingga sosnya agak tebal dan ayam sangat lembut.
- Pindahkan ke pinggan hidangan, dan jika dikehendaki hiasan dengan percikan cilantro cincang yang baru.
- Jika memasak hidangan ini terlebih dahulu, perhatikan bahawa kacang dan kismis akan terus menyerap cecair.
- Apabila pemanasan semula, anda mungkin perlu menambah sedikit air untuk mengecilkan sos dan kembali ke konsistensi asalnya.
Petua untuk Penyediaan Tagine
Waktu memasak adalah untuk menggunakan alat memasak konvensional. Biarkan dua kali masa memasak jika menyediakan hidangan dalam tanah liat atau tagine seramik.
Hidangan ini boleh disediakan seperti yang diterangkan menggunakan tagine yang diletakkan pada penyebar di atas api sederhana sederhana hingga sederhana. Anda perlu membenarkan masa tambahan untuk membawa ramuan-ramuan, serta tambahan 10 hingga 15 minit masa memasak pada setiap langkah.
Petua Tambahan
Jika anda suka, sebilangan kecil aprikot kering boleh digantikan untuk kismis. Jika mereka tidak cukup lembut untuk mencubit separuh, rebus sehingga lembut dan longkang sebelum meneruskan dengan resipi.
Walaupun anda boleh makan dengan garpu, kebanyakan tagin secara tradisional dimakan dengan tangan. Roti crusty sesuai untuk tujuan ini. Di Maghribi, khobz yang padat dan kenyal adalah roti pilihan untuk mencelupkan dan menjatuhkan segala-galanya. Walaupun tidak tradisional, anda juga boleh menyampaikan tagine ke atas couscous atau beras.
Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
---|---|
Kalori | 684 |
Jumlah lemak | 31 g |
Lemak tepu | 9 g |
Lemak tidak tepu | 13 g |
Kolesterol | 131 mg |
Natrium | 808 mg |
Karbohidrat | 52 g |
Serat | 10 g |
Protein | 51 g |