Bagaimana Couscous Steam dalam Couscoussier

01 dari 08

Membuat Couscous Authentic Moroccan

Jika anda ingin berkhidmat sebagai couscous sahih Maghribi, anda perlu mengukusnya di dalam sebuah couscoussier - periuk tradisional Maghribi yang digunakan untuk memasak couscous di atas rebusan rebus. Walaupun terdapat 3 peringkat mengukus, ia adalah proses yang sangat mudah.

02 dari 08

The Couscoussier

Gambar di sini menunjukkan couscous dalam couscoussier. Pokok Maghribi tradisional ini mempunyai pangkalan besar (dipanggil sama ada barma , gdra atau tanjra ) untuk memasak daging dan sayur-sayuran, dan bakul steamer ( kesskess ) yang sesuai di atas periuk untuk mengukus couscous, beras atau juga vermicelli ( seffa ).

Couscoussier datang dalam pelbagai saiz. Yang ditunjukkan di sini memegang kira-kira 9 liter (9 liter) cecair, dan bakul pengukus boleh memegang kira-kira 2 kilogram (hampir 4 1/2 paun) couscous.

Couscous secara tradisinya dikukus 3 kali lebih lama daripada rebus cepat mendidih. Mengukus couscous membuat setiap biji berisi dan lembut tanpa basah, dan oleh itu lebih sesuai untuk menyerap sup lazat dari rebus.

Menggoda couscous tidak menambah masa memasak sebenar untuk penyediaan hidangan, tetapi setiap mengukus memerlukan sekurang-kurangnya 5 minit kerja persiapan yang mudah.

03 dari 08

Tambah Minyak ke Couscous Kering

Mulakan dengan mengosongkan 1 kilogram (2 1/4 kg) couscous kering (jangan gunakan couscous segera) ke dalam mangkuk cetek yang sangat besar. ("Mangkuk" yang digunakan di sini dipanggil gsaa.) Laraskan jumlah minyak dan air dalam setiap langkah jika menggunakan kuantiti couscous yang berlainan.

Tambah kira-kira 1/4 cawan minyak sayuran. Tolak, gosok dan kacau couscous dengan tangan anda untuk mengedarkan minyak. Minyak ini membantu mencegah penggumpalan, membolehkan setiap biji couscous tetap berasingan kerana ia mengukus.

Nota: Sesetengah tukang masak Maghribi menambah minyak selepas couscous telah dikukus buat kali pertama, tetapi anda juga boleh menambahnya pada mulanya.

04 dari 08

Tambah 1 cawan air

Sekarang, tambahkan 1 cawan air ke couscous, dan buang couscous dan gosokkannya di antara tangan anda sehingga air diagihkan secara sama rata. Anda boleh melihat couscous sudah plumping up, tetapi ia perlu stim untuk menjadi lembut.

05 dari 08

Pertama Mengukus Couscous

Minyak ringan bahagian dalam pengukus. Pindahkan couscous ke pengukus, berhati-hati untuk tidak memampatkan atau membungkus couscous. Letakkan pengukus di atas pangkal couscoussier. Mungkin, anda akan menyembelih beberapa daging dan sayur di bahagian bawah, tetapi anda juga boleh mengukus couscous ke atas air masin.

Jika mana-mana stim terlepas dari sendi di mana pengukus dan pangkal bertemu, anda akan mahu mengelak sendi. Anda boleh melakukan ini dalam salah satu daripada 3 cara:

1. Balut dan simpulkan sekeping kain lembap yang panjang di atas sendi.
2. Balut membungkus sekeping panjang plastik filem dapur di sekeliling sendi.
3. Bungkus dan gosokkan sekeping panjang plastik plastik dapur ke pinggir couscoussier, dan kemudian letakkan bakul di atas.

Sebaik sahaja anda melihat kenaikan stim dari couscous, biarkan couscous untuk stim selama 15 minit penuh.

06 dari 08

Pengukus Kedua Couscous

Setelah couscous telah selesai mengukus pertama, kosongkan dari pengukus ke mangkuk besar anda. Gunakan sudu untuk memisahkannya, dan biarkan ia menyejuk beberapa minit.

Seterusnya, tambah 2 cawan air dan satu sudu garam. Tenggelamkan couscous dan gosokkannya di antara telapak tangan anda untuk memecahkan sebarang bola atau rumpun.

Letakkan couscous kembali ke pengukus - sekali lagi, jangan pak couscous - dan stim untuk kali kedua selama 15 minit lagi, masa dari ketika anda melihat naik stim dari bahagian atas couscous. Ingatlah untuk mengelak sendi jika anda melihat wap melarikan diri dari sisi.

07 dari 08

Pengukus Ketiga Couscous

Setelah couscous telah selesai mengukus kedua, kosongkan ke mangkuk besar sekali lagi. Hancurkannya, dan biarkan sejuk sedikit.

Secara berasingan menambah 2 1/2 hingga 3 cawan air, melambung dan mencampurkan couscous dengan tangan anda selepas setiap tambahan. Couscous kini agak ringan dan lembut dan harus bersandar pada al dente apabila anda mencubanya. Ia akan terus dipanaskan semasa mengukus terakhir dan dari menambah sup semasa berkhidmat.

Pindahkan couscous kepada pengukus - ingat jangan memampat couscous, hanya tumpukannya dengan ringan - dan stim untuk masa akhir untuk 10 hingga 15 minit yang lain, masa dari ketika anda melihat stim. Sekali lagi, segelkan sendi couscoussier jika perlu.

Oleh kerana jumlah couscous, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk melihat stim muncul. Oleh kerana itu, beberapa juru masak Maghribi tidak menambah semua couscous untuk mengukus terakhir dalam satu kuantiti. Mereka mungkin meletakkan 1/3 atau 1/2 couscous dalam pengukus, dan menambah lagi apabila mereka melihat wap meningkat.

08 dari 08

Hidangkan Couscous

Couscous kini bersedia untuk berkhidmat. Resipi yang digambarkan di sini ialah Couscous dengan Tujuh Sayuran .

Untuk membuat, terikan couscous kukus dan tuangkan dalam 2 sudu mentega dan beberapa sudu sup. Daging dan sayur-sayuran disusun di atas, dan sup lebih banyak dituangkan.

Juga cuba couscous kukus dalam:

• Couscous Tfaya - Couscous dengan Bawang dan Kismis Caramelized
• Seffa Medfouna - Ayam, Domba atau Domba Dikebumikan di Couscous atau Vermicelli
• Couscous Saycouk