Resipi ini untuk saus bordelaise adalah sos Perancis klasik menggunakan wain merah. Sos itu dinamakan sempena kawasan Bordeaux yang berkembang wain yang terkenal di Barat Daya Perancis.
Kaya dan beraroma, hanya sedikit gerimis saus bordelaise untuk memasak stik panggang yang sederhana atau panggang yang lambat. Ini sos merah-masam yang lazat dan sihat juga merupakan iringan hebat kepada kentang panggang.
Secara tradisinya, sos akan dibuat menggunakan wain Bordeaux , tetapi wain dari kawasan itu adalah antara yang paling mahal di dunia. Melawan sebuah Bordeaux, wain merah kering yang berkualiti baik akan cukup.
Sos boleh dibuat tepat sebelum waktu, atau sehingga satu hari lebih awal, dengan menggunakan helah orang dalaman khas untuk memastikan kulit terbentuk di atas permukaan bordelaise.
Apa yang Anda Perlu
- 3/4 cawan wain merah kering
- 2
- bawang merah , cincang halus
- 1/4 sudu teh thyme kering
- 1
- daun bay
- 2 cawan
- stok daging
- Garam, secukup rasa
- Lada hitam tanah, secukup rasa
- 1 sudu mentega sejuk
Cara Membuatnya
- Letakkan wain merah, bawang merah, thyme, dan daun bay ke set periuk kecil di atas api sederhana. Bawa campuran ke dalam mendidih rolling dan terus masak untuk mengurangkan kandungan hingga separuh jumlah asalnya.
- Tambahkan stok daging lembu ke dalam kuali dan bawa campuran sehingga mendidih lagi. Skim dan buang buih yang muncul di atas sos dengan menggunakan satu sudu.
- Teruskan memasak bordelaise sehingga ia cukup menebuk untuk menutup belakang sudu. Untuk semak, semoga merendam satu sudu ke dalam sos dan pusingkannya. Angkat sudu dan flip ke atas untuk melihat belakang. Sos mestilah bersalut sudu tetapi jika ia cepat luntur, ia tidak lagi cukup tebal dan perlu dimasak lebih banyak.
- Tuangkan sos melalui penapis halus. Masukkan sos dengan garam dan lada, secukup rasa. Gunakan sos dengan serta-merta atau, jika anda memegang sos untuk kemudian, ringan gosok mentega sejuk di seluruh permukaan panas sos, untuk mengelakkan kulit daripada membentuk atau meletakkan sekeping kertas greaseproof potong kepada saiz kuali, ke atas sos.
Menggunakan Wain dalam Memasak Anda
Kualiti sos bordelaise anda bergantung kepada wain yang anda gunakan. Peraturan ibu menggunakan wain dalam masakan anda adalah tidak pernah memasak dengan wain yang anda tidak akan minum.
Menyimpan wain lama, sisa untuk memasak, atau lebih buruk lagi, membeli wain "memasak" adalah ekonomi palsu. Sekiranya tidak sesuai untuk menuangkan ke dalam gelas dan minuman kerana rasa tidak baik, maka mengapa ia akan membuat rasa saus anda baik? Jawapan ringkasnya adalah tidak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 44 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 210 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |