Resipi ini untuk Rollmops Herring Poland atau rolmopsy marynowany w oleju ), atau "rollmops diasinkan dalam minyak," adalah dari chef Marek (Mark) Widomski , pengasas, dan pengarah Institut Kuliner di Cracow, Poland. Ia menyerukan herring garam keseluruhan agar anda membersihkan dan mengasingkan diri anda. Ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya tiga hari untuk mengambil ikan hering, jadi pelan sewajarnya.
Sekiranya anda tidak dapat mencari ikan garam secara keseluruhan di sebuah kedai etnik, Nordic House adalah sumber dalam talian yang baik.
Secara tradisinya, Bismarck yang tidak berkaki ayam goreng digunakan untuk membuat rollmops, nama yang berasal dari rol Jerman atau "roll" ditambah pula dengan "dog pug". Sambungan kepada anjing pug masih kurang jelas!
Rollmops mudah disediakan di rumah dan resipi berbeza mengikut rantau dan rasa. Tetapi, biasanya, garam ikan asin direndam di dalam air, tersebar dengan mustard dan digulung dengan sekeping gherkin jeruk atau bawang jeruk di tengah. Tudung gigi memegang bentuknya. Gulung-gulung yang digulung kemudiannya dipindahkan ke balang yang dipelihara dan dihiasi dengan perapuran panas yang terbuat dari cuka, air, bawang cincang, lada, daun telur dan biji sawi. Gulungan itu diasinkan di dalam peti sejuk sehingga lima hari dan harus dimakan dalam masa 10 hari.
Berikut adalah satu lagi resipi rollmops Poland yang dibuat dengan herring dibeli yang dibeli. Apa yang anda lakukan adalah mengisi dan mengisinya. Dan dalam resipi ini untuk Herring dalam minyak dari chef Marek, herring garam dibersihkan tidak dilancarkan tetapi hanya dipotong menjadi kepingan saiz gigitan dan diasinkan dalam minyak dan rempah selama beberapa hari.
Apa yang Anda Perlu
- 4 ekor garam segelas
- 2 sudu besar lada hitam
- 1 bawang besar (dicincang halus)
- 2 acuan sederhana
- 1/2 cawan cuka putih
- 1 cawan air
- 1 daun bay
- 3 sudu minyak atau minyak bunga matahari
- Cecair gula
Cara Membuatnya
- Keluarkan kepala dari kumpulan. Rendam dalam kuali besar air sejuk kira-kira 24 jam, menukar air dua hingga tiga kali. Untuk membersihkan, pastikan tiada sisik pada ikan. Celah perut dan keluarkan usus. Keluarkan dari herring lelaki dan diketepikan. Keluarkan roe dari herring betina dan buang itu. Basuh rongga herring dengan baik. Keluarkan tulang.
- Anda harus mempunyai 8 fillet. Sebarkan setiap dengan beberapa mustard, lada, dan bawang. Letakkan bahagian jeruk di hujung kecil atau hujung besar fillet, seperti yang anda suka, dan gulung, dengan menggunakan tudung gigi. Letakkan dalam balang yang bersih dan steril. Teruskan dengan bilah baki yang tinggal.
- Dalam periuk kecil, bawa cuka, air, daun bay dan apa-apa baki bawang cincang hingga mendidih penuh. Biarkan sejuk untuk suam-suam kuku. Keluarkan milt, jika menggunakan, dari kantung dan gosokkannya melalui penyaring ke dalam campuran cuka. Tambah minyak dan gula dan kacau dengan baik. Laraskan perisa, jika perlu. Tuangkan herring.
- Tutup balang itu dan simpan selama tiga hari di mana ia akan siap untuk dimakan. Simpan didinginkan selama 10 hari. Ini boleh dihidangkan sebagai makanan pembuka atau hidangan utama dengan kentang rebus dan roti rai.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 92 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 267 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |