Radishes sering ditapai dalam kimchi sebagai salah satu sayuran yang berperanan periferal untuk bahan utama - kubis. Tetapi mereka cukup enak untuk mendapatkan resipi mereka sendiri.
Selain makanan yang enak, lacto-fermented , termasuk jeruk lobak ini, kaya dengan probiotik yang sihat.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan air (ditapis)
- 1 sudu garam (halal atau garam tanpa iodisasi)
- 1 lobang paun (dibasuh, batang dan akar hujung dihiris)
- 1 bawang kecil (dikupas dan potong ke dalam kepingan nipis)
- 1 bawang putih cengkih (dikupas dan dihiris nipis)
- Pilihan: 1/2 sudu teh serai lada merah
Cara Membuatnya
- Larutkan garam dalam air yang ditapis. Penting untuk menggunakan air yang ditapis kerana klorin dan bahan kimia lain di kebanyakan air paip perbandaran boleh mengganggu proses penapaian.
- Potong daun dan hujung akar radishes. Julienne ke dalam potongan ukuran padat, atau potong ke pusingan 1/8 inci. Mandolin atau pisau penghiris nipis pemproses makanan akan membuat langkah ini lebih mudah.
- Dalam mangkuk besar, masukkan lobak yang dicincang, bawang merah, bawang putih dan serai lada merah. Pek mereka ke dalam balang kaca pint yang bersih.
- Tuangkan air garam ke atas bahan-bahan lain. Tekan perlahan-lahan pada sayur-sayuran dan rempah-rempah untuk melepaskan buih-buih udara. Air garam sebaiknya meliputi bahan-bahan lain. Jika makanan terapung dari air garam, timbangkannya dengan balang gelas kecil yang penuh dengan air. Sekiranya sayur-sayuran dibasahi di dalam air garam, hanya tutup balang mereka dengan longgar dengan tudung.
- Letakkan balang di atas pinggan kecil untuk menangkap limpahan yang mungkin berlaku kerana ia mula ditapai. Biarkan pada suhu bilik selama 24 - 48 jam.
- Keluarkan tudung atau berat balang kecil dan periksa lobak jeruk selepas 24 jam pertama. Anda harus mula melihat beberapa gelembung dan ia akan mula membentuk bau masam ringan (seperti sauerkraut, tetapi lebih pedas kerana bawang putih).
- Sebaik sahaja anda melihat dan bau tanda-tanda bahawa radishes secara aktif menapis, alihkan balang ke pintu peti sejuk anda. Ini adalah bahagian paling hangat dari peti sejuk anda tetapi masih sejuk daripada suhu bilik - sesuai untuk radishes anda untuk terus perlahan-lahan penapaian.
- Radishes yang ditapai sudah bersedia untuk dimakan 1 - 2 minggu selepas anda membuatnya. Jika anda bercadang untuk menyimpannya lebih lama daripada sebulan, gerakkan balang ke bahagian sejuk peti sejuk anda (salah satu rak pusat dan bukannya di dalam peti sejuk).
Nota: Jika garam bukan pilihan untuk anda, gunakan kaedah alternatif untuk lacto-fermentation tanpa garam .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |