Terung segar, apabila terdedah kepada udara, dengan cepat mengoksidakan dan berubah menjadi hitam, seperti cara epal menjadi coklat selepas ia dipotong dan terdedah kepada udara. Terung hitam boleh merosakkan rupa hidangan.
Untuk mengelakkan ini berlaku, sediakan semangkuk air terlebih dahulu sebelum memotong terung. Kemudian masukkan satu sudu susu ke dalamnya. Tambah terung segar untuk ini dan ia tidak akan berkurang.
Cara lain untuk menghentikan pengoksidaan atau melambatkannya apabila memotong terung termasuk memasukkan limau ke dalam air dan mencelupkan terung potong ke dalam campuran tersebut.
Memilih Terung
Sebelum anda mula memotong terung anda akan memilih terung yang baik. Berikut adalah beberapa tip untuk membantu anda mendapatkan nilai terbaik - dan rasa - terung.
Anda mahu terung anda tegas, tetapi tidak sukar. Bagi lapisan luar, cari sesuatu yang licin dan berkilat. Sekiranya kulit itu membosankan, ia mungkin bukan kualiti yang terbaik. Pastikan tiada kecacatan coklat atau bintik-bintik lembut pada terung.
Ambil mengintip di batang dan lihat jika ia adalah hijau yang sihat. Untuk kesegaran yang optimum, pastikan ia tidak lembek atau berjamur.
Apabila anda membawa pulang terung, pastikan ia tidak dibungkus sepenuhnya dalam plastik.
Perhatikan bahawa terung yang lebih besar boleh menjadi lebih pahit dalam rasa dan mempunyai lebih banyak biji di dalamnya. Memilih terung yang lebih kecil biasanya paling baik, walaupun pakar lain mengatakan saiznya tidak penting dan sebaliknya ketegasan dan kulit boleh menjadi tanda terawal terung yang hebat.
Terung boleh ditinggalkan pada suhu bilik selama satu atau dua hari. Simpan terung di dalam peti sejuk anda, tetapi tidak melebihi satu minggu. Sesetengah orang berkata untuk merobuk beg plastik dan menyimpannya di sana. Sediakan keseluruhan perkara sekaligus; jika anda mempunyai kelebihan, puri dan beku dengan jus lemon untuk kegunaan masa depan. Anda juga boleh meniup atau membakarnya dan membekukannya, kerana ia akan kekal selama enam hingga lapan bulan beku.
- Mereka mengatakan bahawa terung lelaki mempunyai biji yang lebih sedikit. Bagaimana anda boleh tahu sama ada terung adalah lelaki? Lihatlah bahagian bawah dan lihat jika terdapat bulatan coklat di sana. Itu akan bermakna ia lelaki. Terung wanita akan mempunyai tanda coklat panjang di bahagian bawah.
- Sebagai peraturan umum ketika memilih terung, perhatikan bahwa terong, bulat terung cenderung menjadi juicier dan lebih ideal untuk baking and casseroles. Mereka yang langsing dan panjang biasanya kurang berair dan lebih baik digoreng.