Walaupun tukang masak dan tukang masak Jamaica menyimpan resipi mereka dekat dengan peti mereka, mereka semua boleh bersetuju dengan satu perkara: ramuan jerk Jamaican. Komponen utama seperti allspice, lada boneka scotch , thyme, dan bawang putih diperlukan untuk mendapatkan rasa yang betul. Campuran perasa lain mungkin termasuk bawang merah, bawang, garam, lada hitam, dan banyak lagi. Sos khidmat Jamaican harus mencabar, jadi penting untuk tidak menghirup lada. Masak juga perlu diingat bahawa lada cenderung lembut sedikit semasa proses memasak.
Sejarah ringkas Jerk Sauce
Jerk merupakan bahagian penting dari sejarah Jamaika, mengesan kembali ke pertengahan abad ke-17, dan mungkin lebih awal. Istilah jerk itu dianggap berasal dari perkataan bahasa Sepanyol untuk daging kering, charqui , yang telah diubah menjadi jerky bahasa Inggeris. Ia mungkin dihubungkan dengan cara daging itu dicucuk, digerakkan, dan tersentak di sekeliling panggangan sambil memasak.
Cara Penggunaan Sos
Walaupun campuran perasa telah digunakan secara tradisional dengan daging babi, semua jenis daging kini berpengalaman dengan cara ini. Sebagai contoh, tukang masak boleh menggosok sos krim pedas ini pada ayam , daging babi, daging lembu atau ikan. Untuk bahu babi, para koki boleh menjaringkan lemak dan menggosok sos ke dalam potongan. Kemudian, mereka boleh melonggarkan kulit secara keseluruhan atau memotong ayam sebelum menyikat sos di bawahnya dan ke dalam rongga. Gaya penyediaan ini juga boleh digunakan dengan nikmat pada ikan yang licin seperti kerapu.
Adalah penting untuk mengasinkan daging sekurang-kurangnya lapan jam atau semalaman. Sebenarnya, marinate ikan keseluruhan yang dicetak sehingga satu jam dan stik atau fillet tidak melebihi setengah jam. Daging atau ikan boleh dibakar secara perlahan-lahan ke atas api yang rendah, sebaik-baiknya arang, sehingga selesai. Daging harus kelihatan "merah jambu," dengan kulit gelap. Untuk rasa asli yang asli, para koki dapat mencari kayu pimento (dari pokok yang menghasilkan buah beri semua) yang boleh didapati secara dalam talian dan di beberapa kedai makanan khusus. Akhirnya, mereka boleh mencincang daging itu dan menghidangkannya dengan gaya pulau dengan sos jerk segar di sebelah, roti doh tradisional, dan banyak bir Birma Merah.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan tanah
- allspice berries
- 1/2 cawan gula perang yang dibungkus
- 6 hingga 8
- ulas bawang putih
- 4 hingga 6 lada boneka Scotch, biji dan biji
- 1 sudu tanah
- thyme (atau 2 sudu daun thyme segar)
- 2 tandan
- scallions
- 1 sudu teh
- kayu manis
- 1/2 sudu teh
- pala
- Kosher
- garam dan
- lada hitam secukup rasa
- 2 sudu kecil (untuk melembapkan)
Cara Membuatnya
- Masukkan semua bahan ke dalam pemproses makanan atau pengisar dan proseskan sehingga licin.
Tips untuk Resipi Jeruk Jeruk
- Anda boleh meletakkan beri allspice secara langsung ke pemproses makanan atau pengisar. Jika proses ini digunakan, pastikan anda menggunakan bersamaan dengan 1/2 cawan tanah.
- Laraskan bilangan lada dan bawang putih menurut toleransi anda untuk haba.
- Pakai sarung tangan apabila anda bekerja dengan topi boneka atau lada panas lain.
- Simpan sos dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama-lamanya.
- Ketahui cara untuk membuat resipi stik flank Jamaican yang lazat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 101 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |