Coq au Vin adalah salah satu daripada resipi Perancis yang diketahui di seluruh dunia, namun kebanyakan orang berfikir bahawa resipi itu adalah untuk ayam. Coq au vin, atau ayam wain, dicipta sebagai cara yang lazat untuk memfokuskan burung tua yang sukar di rumah tangga miskin. Hari ini, ayam digunakan secara meluas dan masih mencipta hidangan yang hebat, tetapi jika anda boleh mendapatkan tangan anda pada burung lama, cuba mencuba resipi yang asli.
Coq au Vin adalah makanan yang sangat baik dan hangat yang memerlukan sedikit sahaja kecuali wain yang baik untuk lengkap.
Apa yang Anda Perlu
- 5 lb ayam, dibilas, kering, dipotong menjadi 6 kepingan besar
- 2 wortel sederhana, potong ketulan
- 2 bawang putih sederhana (dicincang)
- 1 serbuk saderi, (dicincang)
- 1 tomato sederhana, (dicincang)
- 2 sarung tangan bawang putih (dihancurkan)
- ½ sendok teh kering thyme
- 1 daun bay
- 2 sudu besar pasli segar (dicincang)
- ½ ½ sudu teh lada hitam
- 5 cawan wain merah kering
- ¼ cawan Cognac
- ¼ canola atau
- minyak zaitun yang ringan
- 1 sudu garam
- 2 sudu teh gula
- 8 auns bawang mutiara
- 8 auns cendawan (dibersihkan dan nipis dihiris)
- 6 auns bacon berkualiti tinggi yang dicincang (dicincang)
- 2 sudu mentega (lembut)
Cara Membuatnya
Letakkan ayam dalam hidangan casserole yang besar dan mendalam. Lapisan lobak, bawang, saderi, tomato, bawang putih, thyme, daun bay, pasli, dan lada merata di atas kepingan ayam. Dalam mangkuk kecil, campurkan bersama wain merah, Cognac, dan minyak. Gosokkan campuran wain ke atas sayur-sayuran dan ayam, dan kemudian masukkan campuran dalam semalam, selama 8-12 jam.
Panaskan ketuhar ke 425F. Melelehkan 3 sudu mentega dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi.
Keluarkan setiap potong ayam dari perapian, menempah cecair, dan coklatkan pada setiap sisi. Mengetepikan ayam, sudu sayur-sayuran di luar perapian, dan masak di dalam periuk selama 5 minit, sehingga mereka mula mendapat tender.
Susunkan ayam dalam hidangan cero perut kaca dalam, layari sayuran di atas ayam, dan tuangkan cecair rizab ke atas kaserol. Taburkan garam dan gula ke atas campuran, tutup dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20 minit.
Walaupun ayam yang dibakar, goreng daging dalam kuali sehingga ia rangup dan letakkannya ke longkang. Tuangkan semua tetapi kira-kira 2 sudu besar minyak bacon dan tumis cendawan dan bawang di atas api sederhana rendah selama 6-8 minit, sehingga mereka menjadi lembut. Apabila ayam telah dimasak selama 20 minit, keluarkannya dari oven dan tambah bacon, cendawan, dan bawang. Sampul dan pulangkan kaserol ke dalam ketuhar selama 20 minit.
Campurkan bersama-sama 2 sudu mentega melembutkan dan tepung serba guna sehingga mereka membentuk tampalan halus. Tambah campuran tepung mentega, atau manie beurre , ke ayam dan sayur-sayuran selama 5 minit terakhir memasak. Keluarkan kaserol dari oven dan kacau manie beurre sepanjang hidangan. Biarkan ia duduk dan menebuk selama beberapa minit sebelum berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1375 |
| Jumlah lemak | 75 g |
| Lemak tepu | 22 g |
| Lemak tidak tepu | 33 g |
| Kolesterol | 357 mg |
| Natrium | 895 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 113 g |