01 dari 05
Apakah Beurree Utama?
Pernah tertanya-tanya bagaimana Perancis mendapatkan sup dan sos mereka untuk keadaan berkrim tebal dengan tekstur berkilat? Banyak bahagian masakan Perancis boleh sukar untuk ditiru tetapi rahsia untuk sup berkrim begitu mudah kanak-kanak dapat melakukannya. Cukup sediakan Beure Manie. Ia sama dengan roux kerana bahan asasnya hanya tepung dan mentega tetapi beurree utama tidak dimasak. Roux juga boleh dibuat daripada gabungan mentega, minyak, dan herba "mentega yang diukir" untuk resipi yang lebih mudah.
Tepung sering digunakan sebagai agen penebalan dalam memasak tetapi hanya menambah tepung ke sup akan menyebabkan ketulan doughy besar. Tepung tidak akan mudah tersebar dan ia akan membuat hidangan tidak menarik. Roux dan induk beurree digunakan untuk menebal sup tanpa tepung terigu. Dengan lapisan mentega tepung anda dapat menambahkannya ke sup atau sos anda tanpa tepung menjadi tebal dan gugup. Apabila mentega mencairkan ia mengedarkan tepung sama rata apabila anda mengaduk ke dalam campuran anda.
Orang Perancis merujuk kepada doh yang dihasilkan dengan mencampurkan mentega dan tepung "mentega yang diukir" kerana itulah tepatnya apa itu. Seperti yang anda lihat dari ini bagaimana untuk membuat main anda sendiri mungkin sedikit licin tetapi ia juga sangat mudah.
02 dari 05
Tepung dan Mentega
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Gunakan manie beurre anda untuk menebal sup, rebus, dan sos. Mulailah dengan 1 sudu tepung serba guna dan 1 sudu mentega lembut. Lebih baik hanya tinggalkan mentega selama satu jam atau lebih sebelum anda memulakan. Jangan microwave mentega.
03 dari 05
Kerja tangan
© Rebecca Franklin, Berlesen kepada About.com Bekerja mentega dan tepung bersama dengan tangan.
04 dari 05
Teruskan Mengandung
© Rebecca Franklin, Berlesen kepada About.com Manie beurre akan menjadi kekacauan yang melekit dan licin; terus menguli.
05 dari 05
The Messy Finished Product
© Rebecca Franklin, Berlesen kepada About.com Ia tidak cantik, tetapi apabila tepung dimasukkan ke dalam mentega manie beurre anda telah selesai dan bersedia untuk tergelincir ke stews, sup, dan sos. Pastikan anda terus menggorengkan sup atau sos sehingga maine beurre telah sepenuhnya dicampur dengan makanan. Anda akan mahu melakukan ujian rasa untuk memastikan jika ia tidak bercampur sama sekali, anda masih dapat merasai tepung. Sekali anda tidak lagi dapat merasai tepung dan sudah mencapai ketebalan yang diinginkan sup anda sudah siap.
Sekiranya kaedah ini terlalu berantakan untuk anda, anda juga boleh menggunakan mentega dan tepung bersama-sama dengan sudu atau pin bergulung. Orang lain lebih suka menggunakan pemproses makanan, pastikan ia tidak panas dan menyebabkan mentega mula mencairkan.
Mujurlah, anda boleh membekukan beurree maine sehingga tiga bulan. Oleh kerana kebanyakan resipi hanya memanggil satu sudu atau dua bahan ini pada satu masa, anda boleh membekukan apa sahaja yang anda tidak gunakan. Ia juga boleh dibuat dalam kelompok besar dan beku. Walau bagaimanapun, penting untuk membolehkan campuran melembutkan sepenuhnya sebelum menambahkannya ke sup. Saya tidak mengesyorkan menambah beurree maine beku kepada hidangan panas.