Cara Menyediakan, Musim, dan Bermula Memasak
Gril adalah peralatan sempurna untuk memasak cendawan. Kerana cendawan mengandungi peratusan air yang tinggi, mereka boleh terus lembab di bawah panas yang tinggi. Sebagai cendawan kehilangan kelembapan, rasa cendawan (dan apa sahaja yang anda telah menambah kepada mereka) dipergiatkan.
Caranya dengan cendawan adalah mengetahui kaedah memasak terbaik untuk saiz cendawan dan bagaimana menambah rasa semasa anda memasaknya.
Perkara penting
Anda boleh memanggang cendawan apa-apa saiz, tetapi anda perlu menggunakan peralatan yang berbeza dan kaedah memasak berdasarkan saiz cendawan yang anda masak.
Sebagai contoh, cendawan portabello yang besar, yang sempurna sebagai pengganti hamburger patty, boleh digoreng seperti yang ada, tepat pada parut. Mana-mana jenis cendawan yang cukup besar untuk tidak tergelincir melalui parut memasak boleh dimasak secara langsung pada parut.
Cendawan boleh kehilangan sebanyak 50 peratus daripada saiz mereka memasak. Cendawan kecil boleh diulirkan ke tusuk untuk memudahkan kawalan pada panggangan. Bersikap lembut dengan cendawan kerana mereka boleh pecah dengan mudah. Ia mungkin lebih baik menggunakan tongs untuk beralih dan bukannya garpu atau spatula.
Prep Cendawan
Ramai orang mengatakan bahawa anda tidak perlu mencuci cendawan anda di dalam air. Banyak buku masakan mencadangkan bahawa cendawan hanya perlu dihancurkan dengan perlahan untuk membersihkan apa-apa kotoran atau serpihan yang tinggal. Kebenaran perkara ini ialah kebanyakan restoran, walaupun yang mewah, bilas cendawan mereka untuk membersihkan mereka. Anda boleh melakukan membersih secara individu jika anda mempunyai banyak masa lapang, tetapi air tidak akan membahayakan cendawan jika anda membilas cendawan tepat sebelum memasak.
Bagi batang, trim dari hujung kering, kecuali batangnya akan menghampiri seperti burger cendawan portabello. Jika anda menggunakan cendawan sebagai kebab , biarkan batang utuh. Batangnya lebih padat dan akan membantu cendawan berpindah ke tusuk.
Memasak Cendawan Anda
Anda mempunyai beberapa pilihan apabila merasakan cendawan anda, anda boleh memasangkannya, memasaknya dengan sos, atau taburkan perasa pada mereka semasa panggang.
Cendawan boleh mengering jika anda tidak mengganti kelembapan yang memasak di panggangan. Pengasam berasaskan minyak akan membantu mengunci kelembapan. Basting sambil memanggang akan mengekalkan cendawan anda.
Anda boleh merapikan cendawan dengan baik terlebih dahulu sehingga satu atau lebih hari. Cendawan sangat memaafkan cara itu dan kerana mereka akan menjadi bersih bakteria, anda tidak perlu bimbang tentang perap kuman yang menjadi tercemar.
Sekiranya anda memilih untuk tidak merapikan cendawan, cendawan boleh dibasuh tepat di atas panggangan. Campurkan sedikit minyak zaitun, bawang putih, garam, dan bumbu lain (atau mop) ke cendawan semasa memasak.
Jika anda menyediakan cendawan sebagai hidangan sampingan, tuangkan mereka dengan rempah yang sama yang anda gunakan untuk hidangan utama. Ini menyediakan perisa percuma yang mengikat makan bersama-sama.