The Cuts of Pork dari Shoulder to Ribbons Back Baby

Babi disembelih menjadi empat potong utama: bahu, pinggang, perut dan ham. Setiap satunya kemudian ditebang menjadi pemotongan kecil, yang dibungkus untuk pasar raya. Sebagai peraturan umum, luka dengan kurang lemak kurang lembut dan mempunyai rasa kurang. Sebagai contoh, tenderloin , yang merupakan pemotongan yang sangat kurus, tidaklah lazat seperti bahu atau punggung, yang diwarnai dengan lemak. Walau bagaimanapun, tenderloin mengambil hanya sebahagian kecil daripada masa untuk memasak, manakala bahu atau punggung memerlukan beberapa jam.

• 01 dari 06

  Fakta Babi

  Babi disembelih antara umur 10 dan 14 bulan. Tidak seperti daging lembu, USDA tidak memberi nilai daging babi berdasarkan nisbah lemak marbling kepada daging. Pork digredkan semata-mata oleh saiz dan jantina.

  Babi penjual adalah babi lelaki atau babi yang dibesarkan untuk disembelih dan boleh menimbang antara 195 hingga 300 paun. Babi perempuan yang dibangkitkan sepenuhnya untuk pembiakan adalah menabur dan boleh menimbang antara 300 dan 700 paun.

  Sedikit lebih separuh daripada jumlah berat badan babi dipotong untuk runcit. Selebihnya babi digunakan untuk tujuan memasak lain, seperti kaki babi untuk menebal sup, usus untuk sarung sosej.

  Kebanyakan babi yang anda dapati di pasar raya dipanggil babi "komoditi". Babi telah dibiak semata-mata untuk dagingnya dan hidup dalam peniti yang penuh sesak untuk kehidupan singkatnya.

  Babi warisan - stok babi yang lebih tua - kini dibesarkan oleh ladang-ladang tempatan. Babi jenis ini mempunyai persentase semula jadi lemak dan daging babinya lebih enak dan lebih lembut daripada daging babi komoditi.

• 02 dari 06

  Ketua

  Satu-satunya bahagian kepala babi yang disembelih untuk runcit ialah jowl , yang digunakan untuk guanciale (disebut gwahn-chyah-lay), daging Itali yang lembut dan beraroma yang tidak diseduh. Selebihnya kepala babi terutamanya hanya digunakan untuk membuat keju kepala , sejenis terrine.

• 03 dari 06

  Butt Boston (Bahu Atas)

  Punggungnya tidak, sebenarnya, dipotong dari belakang babi. Ini sebenarnya bahagian atas bahu depan babi. Namanya berasal dari tong - disebut "puntung" - yang digunakan untuk mengangkut daging babi pada abad ke-18. Ia dipanggil pantat Boston kerana cara memotong bahu dengan cara tertentu berasal dari Boston, dan namanya menyebar ke kawasan lain di Amerika Syarikat.

  Punggung Boston boleh menimbang antara 4 dan 14 pon dan dijual tulang-tulang bilah dan daging tanpa tulang atau dipotong ke dalam daging. Kerana peratusan yang tinggi dari tisu penghubung, punggung perlu direbus. Resipi untuk daging babi boleh ditukar dengan bahu babi (berkelah).

  • Panggang Daging Panggang Lembut dengan Resipi Herba Mediterranean
  • Resipi Babi Panggang Ahad

• 04 dari 06

  Bahu berkelah (bahu yang lebih rendah)

  Berkelah adalah bahagian bawah bahu yang dipotong hanya di atas kawah babi atau shin. Seperti punggung Boston, ia adalah lembut dan beraroma hanya apabila direbus (atau direbus). Berkelah adalah jisim kompleks otot, lemak, sinew dan tisu penghubung dan memerlukan ketahanan, tetapi ia juga lembut dan beraroma apabila dimasak dengan perlahan dalam haba lembap.

  Bahu juga disediakan sebagai daging babi yang ditarik atau dicincang, sosej dan asap sebagai alternatif yang murah kepada ham. (Namanya mungkin berasal dari penyediaan ini, seperti dalam "ham piknik".)

  • Resipi Sosis Fennel
  • Resipi Sosis Bawang Putih
  • Recipe Pork Mojo Cuban

• 05 dari 06

  Pork Belly

  Bahagian badan babi ini tidak dijalankan, jadi babi itu sangat marbled dan ditutup dengan lemak. Perut daging babi biasanya disembuhkan untuk bacon, tetapi ia juga ditanam secara keseluruhan dan dinikmati untuk kelembutan dan rasa yang luar biasa. Perut daging babi juga boleh dibungkus dan diikat sekelompok daging babi tanpa lemak, seperti pinggang tanpa tulang , menambah lemak, jus dan rasa

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Pork Belly Gaya Asia yang Renyah

• 06 dari 06

  Tulang rusuk dan tulang belakang bayi

  Runcing tulang rusuk adalah bahagian bawah rata tulang rusuk yang melekat pada perut. Rusa sumbu mempunyai nisbah tulang yang lebih tinggi ke daging dan disambungkan oleh membran yang sering dikeluarkan (walaupun sesetengah orang menikmati tekstur kenyal). Persediaan untuk rusuk ganti termasuk merebus atau mendidih kemudian memanggang atau ketuhar.

  Ribut bayi belakang adalah separuh melengkung atas sangkar tulang rusuk yang paling dekat dengan tulang babi. Rak tulang rusuk bayi mempunyai sekurang-kurangnya 8 tulang rusuk, menjejaskan kira-kira 3 inci panjangnya. Bayi tulang rusuk bayi lebih leaner daripada tulang rusuk ganti dan mengambil sedikit masa untuk memasak.

  • Resipi Ribs Keringkan Memphis
  • Resipi Riben BBQ Ribut Hari
  • Resipi Riben Tuscan Bayi yang Ringan dan Bakar

  Teruskan membaca: Pemotongan Pork Dari Loop Chops ke Tenderloin