Tomato

by Fiona Haynes

Melihat Merah

Tomato adalah salah satu daripada sayur-sayuran yang paling popular di Amerika-ok, jadi tomat secara teknis adalah buah, tetapi kami memperlakukannya sebagai sayuran. Untuk makanan yang pernah dianggap sebagai tomat beracun adalah keluarga malam-malam (Solanaceae)-mereka telah jelas datang jauh.

Tomato dan Lycopene

Secara nutrisi, tomato adalah kalori rendah , makanan rendah lemak . Mereka adalah sumber vitamin A, C dan K yang sangat baik. Mereka juga mengandungi kalium, yang membantu mengawal tekanan darah, mengekalkan fungsi saraf dan membantu mengawal otot.

Tomato juga merupakan sumber lycopene yang sangat baik, pigmen yang memberikan warna tomato itu. Lycopene adalah antioksidan yang kuat yang berkaitan dengan mengurangkan risiko kanser dan penyakit lain, termasuk degenerasi makula.

Redder tomato, lebih banyak lycopene yang mengandunginya. Sebenarnya lebih banyak likopen dalam tomato yang dimasak atau diproses daripada tomato mentah, jadi kita harus terus membuat saus spageti dan memasak saus tomat. Oleh kerana lycopene adalah larut lemak, kita harus menggunakan sedikit minyak zaitun yang sihat di dalam resipi tomato untuk meningkatkan penyerapan karotenoid ini.

Tomato Segar

Tomato boleh didapati sepanjang tahun tetapi tidak sampai musim panas yang mereka benar-benar datang ke dalam mereka sendiri. Tomato hothouse yang kita lihat di kedai runcit hampir tidak pernah masak apabila mereka dipilih. Sebaliknya, tomato ini dihasilkan secara buatan oleh pendedahan kepada gas etilena.

Anda lebih baik menggunakan tomato dalam tin untuk kebanyakan keperluan memasak anda-salah satu daripada beberapa contoh di mana sayur sayuran dalam tin lebih diinginkan daripada rakan sejawatannya yang segar. Tunggu musim panas untuk membuat sos tomato segar atau gazpacho. Tetapi untuk salad dan salsa segar, yang mungkin anda mahukan sepanjang tahun, mencari tomato masak yang baik, beraroma, pasti tidak dapat dinafikan.

Memilih Tomato

Tomato musim panas yang penuh masak boleh menjadi halus. Tomato, berat, merah dan aromatik, tomato musim panas benar-benar berbeza daripada saudara-saudara mereka tahun. Jika anda tidak boleh menanam tomato anda sendiri, beli di pasaran petani tempatan anda sekiranya mungkin. Cari tomato yang paling redek, paling hebat yang anda boleh, tetapi nantikan lebam dan kecacatan. Tomato harus lembut, berat dan hasil ke sentuhan. Selain penampilan fizikal tomato, bau adalah penunjuk yang terbaik untuk kematangan. Ingat, saiz bukan penunjuk kualiti. Tomato besar boleh menjadi manis dan berair seperti yang kecil. Apabila anda membeli tomato dari kedai runcit, jangan sekali-kali memilihnya dari bahagian yang sejuk: sejuk membunuh rasa mereka.

Menyimpan Tomato

Anda perlu merawat tomato anda untuk menikmati mereka yang terbaik. Sama seperti anda tidak boleh memilih tomato dari bahagian yang disejukkan di kedai, anda tidak boleh menyejukkannya di rumah sama ada. Suhu di bawah 55 darjah akan memusnahkan rasa tomato anda dan menjadikannya mealy. Sekiranya beberapa buah tomato anda perlu masak, letakkannya dalam beg kertas dengan pisang atau epal selama satu atau dua hari. Gas dari buah akan membantu memerah mereka.

Menyediakan Tomato

Berikut adalah beberapa petua untuk menyediakan tomato anda:

Basuh tomato dalam air sejuk sebelum digunakan.
Tuangkan tomato secara menegak untuk salad dan sandwic untuk mengelakkan jus dan biji-biji menumpahkan.
Untuk tomato yang disumbat, potongnya secara mendatar untuk mengeluarkan biji dan jus.
Untuk mengupas tomato anda, tandakan X di bahagian bawah setiap satu dan letakkannya dalam air mendidih selama 20 saat. Keluarkan tomato dengan sudu slotted, kemudian terjun ke dalam air sejuk. Kulit-kulitnya harus mudah dilepaskan.

Cara Menggunakan Tomato Anda

Selain membuat sos tomato, apa lagi yang boleh anda lakukan dengan tomato anda? Berikut adalah beberapa idea:

Cuba memasak tomato separuh selama 5 minit dengan sedikit keju parmesan dan serbuk roti di atasnya.
Panggang mereka. Mengurangkan beberapa tomato melintang, berikan mereka dengan sedikit minyak zaitun dan sedikit cuka balsamic. Tetapkan tomato pada lembaran penaik dan panggang pada 400 darjah selama 30 minit. Atau cuba perlahan memakannya pada suhu yang lebih rendah untuk lebih lama - 300 darjah selama dua jam. Tuangkan tomato menumpukan rasa mereka. Nikmati tomato panggang anda sebagai hidangan sampingan atau bubur untuk sup dan sos.

Sauté mereka. Tomato ceri hebat untuk ini. Campuran tomato dengan pasta favorit anda, atau sudu mereka di atas ayam atau ikan.
Tomato yang disumbat . Keluarkan tomato melintang, bungkus pulpa dan isi dengan pilihan anda beras, couscous, sayuran cincang, polenta, cendawan-apa sahaja yang anda suka. Bakar tomato pada 375 darjah selama 15-20 minit.
Letakkan tomato dihiris di atas pizza atau buatlah tomato dengan mereka.
Buat salad tomato dengan mengiris, memotong atau memotong tomato anda menjadi baji, dan gerimis dengan sedikit minyak dan cuka balsamic . Keju Mozzarella adalah rakan kongsi yang hebat untuk tomato dihiris. Tambah daun basil yang koyak dan pakaian vinaigrette ringan untuk melengkapkan salad klasik ini.
Buat salsa segar .
Biji dan tumis tomato, gabungkan dengan minyak dan bawang putih dan sudu ke dalam baguet panggang untuk bruschetta.
Buat sup tomat: Gazpacho, sup berasaskan tomato sejuk, untuk musim panas, dan sup panas untuk musim gugur dan musim sejuk.

Jangan lupa tambahkan herba segar ke resipi tomato anda: basil, pudina, cilantro, pasli, oregano dan thyme semuanya melengkapkan rasa tomato dengan baik. Sesetengah orang suka menambah sedikit gula sebelum memasak tomato; yang lain lebih suka garam smidgen.

Resipi Tomato:

Berikut adalah beberapa resipi yang memaparkan tomato atau mempunyai tomato sebagai asas mereka: