Penyejukan adalah musuh tomat segar
Terdapat beribu-ribu jenis tomato dalam pelbagai bentuk, warna dan saiz. Bentuk yang paling umum adalah bulat (Beefsteak dan globe), berbentuk pir (Roma) dan berukuran kecil ceri (Cherry dan Anggur). Varieti kuning cenderung kurang berasid dan dengan itu kurang beraroma daripada rakan-rakan merah mereka. Di Amerika Syarikat hari ini, tomato adalah kedua dalam penggunaan hanya untuk kentang.
Pemilihan dan Penyimpanan Tomato
Apabila memilih tomato di pasaran, gunakan hidung anda.
Bau yang berbunga (tidak berpunca) berakhir. Yang paling beraroma akan mempunyai aroma tomat yang kaya. Jangan mengharapkan banyak dari mereka di pasar raya, walaupun mereka dilabelkan
Pilih tomato yang bulat, penuh dan berasa berat untuk saiz mereka, tanpa lebam atau kecacatan. Kulit sepatutnya tegang dan tidak terputus. Simpan tomato masak yang segar di tempat yang sejuk, gelap, ke bawah dan gunakan dalam masa beberapa hari.
Penyejukan adalah musuh tomato kerana membatalkan rasa dan mengubah daging daging. Pelakunya adalah sebatian yang dipanggil Z-3 hexenel, yang menyumbang bau dan rasa tomat. Proses pembangunan yang menghidupkan asid linolenik tomato ke Z-3 yang membuat mulut dan nyanyian hidung kita dihalangi oleh sejuk. Jika anda mesti menyejukkan tomato, bawanya kira-kira sejam sebelum menggunakannya untuk membiarkannya kembali ke suhu bilik untuk memulihkan apa-apa yang mengintai Z-3.
Apabila musim sejuk di taman anda, anda boleh menyelamatkan beberapa tomato yang belum masak dengan membungkusnya di akhbar dan menyimpan di kawasan yang sejuk antara 55 dan 70 darjah F selama dua hingga empat minggu.
Simpan mereka tidak lebih dari dua dalam dan semak mereka kerap menggunakan orang-orang yang mula masak. Jangan mengharapkan mereka sebagai orang yang anda masak pada pokok anggur, tetapi mereka mungkin akan lebih baik daripada membeli-belah.
Tomato dalam tin
Tomato dalam tin boleh didapati dalam banyak gaya, termasuk keseluruhan, cincang, dihancurkan, pasta (pekat), puri (tegang), sos (sedikit nipis daripada puree dan biasanya lebih berpengalaman), dan jus (kebanyakan pulp dikeluarkan).
Tomato dalam tin yang tidak dibuka harus digunakan dalam tempoh enam bulan. Sebaik sahaja dibuka, letakkan tomato dalam tin dalam bekas kaca yang tertutup di dalam peti sejuk sehingga satu minggu. Pesanan tomat dan sos tomat yang sisa boleh dibekukan sehingga dua bulan. Membekukan satu sudu pes tomato di setiap bahagian dulang ais, pop keluar semasa beku, dan tutupkan dalam baggie kedap udara untuk penambahan cepat dan pra-tepung kepada sup dan sos. Mereka tidak perlu dicairkan sebelum menambah resipi anda dalam kebanyakan kes.
Tudung Pembekuan
Sekiranya anda mempunyai ruang beku, anda harus mempertimbangkan membekukan tomato berlebihan anda berbanding dengan pengetinan rumah . Ia hanya lebih mudah, dan rasa dan tekstur lebih baik, walaupun mereka tidak akan menjadi lebih baik untuk kegunaan segar.
Untuk membekukan, bilas dan kering dengan teliti. Tempat di dalam beg plastik ziptop dan menghisap udara dengan jerami. Tidak perlu mengelupas atau melenyap. Setelah dicairkan, kulit akan mudah hilang. Mereka akan sempurna untuk hidangan yang dimasak dan akan mengekalkan lebih banyak rasa segar itu, dan bukannya rasa yang dimasak.