Resipi untuk Cookies Ammonia Poland - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - mungkin terdengar sedikit membingungkan tetapi banyak Resipi Lama Dunia memanggil ammonia baker, leavener biasa sebelum membakar soda dan serbuk penaik muncul di tempat kejadian tahun 1850-an. Sekiranya anda tidak dapat melepasi nama itu, fikirkan ini sebagai kilang gula Poland yang digulung.
Ammonia baker membuat mereka membakar dan menyimpan dengan baik. Taburkan dengan gula berwarna, jika dikehendaki, atau biarkannya kosong.
Tidak ada ammonia tukang roti di tangan? Tidak risau. Sekiranya anda menjalankan resipi lama yang memanggil bahan ini, anda boleh menggantikan jumlah baking powder atau baking soda yang sama (atau separuh setiap) untuk ammonia baker . Jangan gunakan ammonia baker sebagai pengganti satu-satu untuk resipi kontemporari yang memanggil baking powder atau baking soda. Hasilnya tidak akan sama. Satu ammonia satu sudu teh boleh digantikan dengan 1 sudu teh serbuk penaik atau 1 1/4 sudu teh baking soda atau 3/4 sudu teh serbuk penaik dicampur dengan 3/4 sudu baking soda. Terdapat lebih banyak maklumat mengenai ammonia baker selepas arahan untuk resipi ini, di bawah.
Apa yang Anda Perlu
- 4 auns / 1 mentega kayu (dilembutkan)
- 2 sudu gula (vanila)
- 1/2 cawan gula (confectioners)
- 2 telur besar (dipukul)
- 2 sudu krim masam
- 1 ammonia baker teh (dibubarkan dalam 2 sudu air atau 1 sudu teh serbuk penaik)
- 2 cawan tepung (semua-tujuan)
- Hiasan: kasar putih atau berwarna
- mengasah gula
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk besar, mentega krim, gula vanila dan gula-gula gula-gula sehingga ringan dan lembut. Tambah telur, krim masam dan ammonia tukang roti yang dibubarkan dan campurkan lagi. Nota: Jika menggunakan serbuk penaik, gabungkan dengan tepung pada langkah seterusnya.
- Masukkan tepung dan kacau dengan teliti. Balut plastik dan penyejuk sehingga boleh diurus, kira-kira 2 jam.
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Habuk permukaan kerja atau kuali yang dipagari dengan bahagian gula yang sama dengan gula dan gula pasir. Letakkan adunan di antara ketebalan 1/8 hingga 1/4 inci dan potong ke dalam bentuk pilihan cookies. Keluarkan sisa dan ulangi dengan adunan yang tinggal. Kuki kuih dengan telur putih yang ditaburi dan taburkan dengan gula, jika dikehendaki.
- Bakar 10-15 minit atau sehingga hanya sampai coklat di sekitar tepi. Anda mahu cookies ini menjadi berambut perang. Sejuk pada kuali selama beberapa minit kemudian dipindahkan ke rak kawat. Apabila benar-benar sejuk, simpan dengan ketat.
Ammonia oleh Mana-mana Nama Lain
Amonia Baker dipanggil pelbagai ammonia bikarbonat, ammonia karbonat, amonium bikarbonat dan hartshorn (tanduk tanah kucing atau rusa lelaki). Ia masih boleh didapati hari ini sebagai benjolan (yang perlu dihancurkan ke serbuk halus sebelum digunakan) atau dalam bentuk serbuk.
Proses Kimia
Apabila terdedah kepada haba dan lembapan, ammonia baker berubah menjadi ammonia, karbon dioksida, dan air, semua sumber pendidihan. Amonia Baker tidak memerlukan asid atau alkali untuk bertindak balas seperti baking powder dan baking soda. Bakter's ammonia menghasilkan serbuk segar dan menaikkan browning, dan bau ammonia yang tidak menyenangkan semasa baking yang menghilang. Rasanya tidak berterusan jika digunakan dalam barang-barang yang dibakar lembap seperti mufin dan oleh itu tidak dinasihatkan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 58 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrium | 63 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |