Banyak resipi Yunani pusaka memanggil "ammonia" (αμμωνία, katakan: ah-moh-NEE-yah), terutamanya kue, roti dan keropok. Ini adalah bentuk serbuk ammonia yang digunakan sebagai ejen penaik. Kelebihan untuk menggunakan ini bukan leavener lain (baking soda atau serbuk) adalah:
- ia panas diaktifkan, jadi ia tidak akan mula meningkat sehingga apa saja yang dibuat masuk ke dalam oven, membolehkan waktu untuk menyediakan tanpa berurusan dengan adonan yang meningkat;
- ia menghasilkan krispness hebat yang tidak benar-benar ditiru dengan leavener lain.
Bentuk ammonia serbuk ini mempunyai bau yang sangat kuat (jangan mengendus!) Tetapi memasak semasa membuat roti.
Di manakah boleh dibeli
Ammonium Baker tidak selalu mudah dicari. Pasar Greek tempatan dan dalam talian biasanya membawa ia, pasaran Jerman dan Scandinavia mungkin ada (di bawah nama "hartshorn"), dan beberapa farmasi membawanya. Amonia Baker yang dihasilkan oleh syarikat Yunani "Krinos" adalah produk Greek termudah untuk mencari di luar Greece.
Juga dikenali sebagai
Ammonia Baker, serbuk ammonia, ammonium karbonat, hartshorn
Common Misspellings
Amonia
Contoh
Bakter ammonia adalah ramuan biasa dalam masakan Yunani, seperti juga dalam penaikkan Skandinavia dan Jerman.