Gandum telah menjadi tanaman domestik selama kira-kira 10,000 tahun, dan penapisan tepung dengan membuang dedak itu kembali kepada orang Mesir purba, yang menghilangkan dedak tersebut menggunakan sieves papirus. Walau bagaimanapun, proses penapisan tidak disempurnakan sehingga penciptaan kilang roller pada tahun 1820-an.
Pemutihan tepung juga telah dilakukan selama berabad-abad, tetapi ia telah dilakukan oleh penuaan sehingga abad kedua puluh. Menyimpan tepung gandum untuk tempoh yang panjang - sehingga satu tahun - menyebabkan penciptaan enzim semulajadi yang mereput tepung organik secara organik.
Sudah tentu, ini membuat tepung terapung mahal, dan hanya tersedia untuk istimewa. Sekitar giliran abad kedua puluh, proses pemutihan kimia telah diterima pakai dan tepung putih menjadi tersedia kepada orang ramai. Jadi, walaupun "kerak atas" dapat memperoleh bentuk tepung halus yang telah dimurnikan selama berabad-abad, ia menjadi tersedia kepada orang ramai hanya sedikit lebih dari seratus tahun yang lalu.
Gandum diklasifikasikan oleh beberapa ciri yang berbeza: apabila ia ditanam - gandum musim bunga atau musim sejuk, warna - merah atau putih, sama ada "keras" atau "lembut", dengan jumlah protein yang terkandung, dan dengan jumlah protein tertentu, yang dipanggil "gluten" yang mengandunginya.
Wheat merah memerlukan lebih banyak pelunturan daripada wheat putih, sehingga wheat putih umumnya memberi harga yang lebih tinggi daripada yang berwarna merah.
Sarung luar biji gandum adalah dedak. Bahagian dalam yang mengelilingi kuman gandum adalah endosperma.
Gandum keras dipanggil "keras" kerana biji-bijiannya kelihatan hampir sama seperti batu permata. Gandum keras gandum biasanya mempunyai endosperm berkilat. Sebaliknya, Gandum Lembut mempunyai endosperm lembut. Gandum keras mempunyai kandungan gluten yang tinggi dan digunakan untuk tepung roti dan tepung gandum.
Biji gandum lembut cenderung bujur, lebih lembut, dan biasanya tidak berkilat.
Gandum lembut lebih rendah dalam kandungan gluten dan merupakan penyusun utama tepung kek dan tepung pastri.
Gluten adalah sejenis protein yang memberikan keanjalan kepada doh, membantu ia bangkit dan mengekalkan bentuknya dan sering memberikan produk akhir tekstur kenyal.
Gandum Durum adalah gandum yang paling sukar ditanam. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat tepung semolina untuk pasta & bulgur. Ia tinggi protein, terutamanya gluten. Ia kadang-kadang digunakan untuk beberapa jenis roti.
Gandum musim bunga merah keras adalah gandum berkrim tinggi, yang digunakan untuk roti dan roti yang dibakar keras. Tepung Roti dan tepung gluten yang tinggi biasanya dibuat dari gandum musim bunga merah.
Gandum musim sejuk yang keras adalah gandum berkrim tinggi, berperisa tinggi yang digunakan untuk roti, barangan yang dibakar keras dan kadang-kadang dicampur dengan tepung lain untuk meningkatkan protein dalam tepung pastri untuk kerak pai .
Gandum musim sejuk lembut adalah gandum protein rendah yang digunakan untuk kek, keropok pai, biskut , dan mufin. Tepung kek, tepung pastri, dan beberapa tepung sendiri meningkat dengan serbuk penaik dan garam yang ditambah dibuat daripada gandum musim sejuk merah lembut.
Gandum putih yang keras adalah gandum kabur yang sederhana, kapur dan sederhana yang digunakan untuk roti dan pembuatan bir.
Lihat juga
Jenis Tepung Gandum dan Pelbagai Tepung Terapung
Resipi
Biskut Gandum Keseluruhan Dengan Bawang Hijau
Roti Cornmeal Gandum Keseluruhan untuk Mesin Roti
Anda mungkin juga berminat