Tepung kek adalah tepung khusus yang lebih rendah dalam protein dan sangat halus. Tepung menghasilkan kek dan barang bakar lain dengan tekstur yang lebih halus, lebih lembut daripada tepung serba guna.
Dalam buku Shirley Corriher BakeWise: The Hows and Whys of Baking yang Berjaya dengan Lebih 200 Resipi Hebat dia menyatakan bahawa tepung kek adalah lebih halus dan dikelantang oleh pengklorinan. Dia menerangkan, "Lemak mematuhi kanji berklorin, menghasilkan adunan yang lebih baik - penyebaran yang lebih seragam dari gelembung lemak dan udara." Kerana tepung kek dan kuning telur membenarkan adunan untuk memegang lebih banyak cecair, lebih banyak gula boleh digunakan di adunan.
Untuk membuat kek lembap, manis, dan peringkat, dia mendakwa tepung kek adalah satu keperluan. Dia termasuk banyak matematik dan nisbah, dan ia sangat menarik. Ini adalah buku yang sangat baik untuk sesiapa yang serius mengenai penaik.
Tepung kek juga lebih ringan dalam ketebalan daripada tepung serba guna. Tepung serba guna, apabila dimasak dalam ukuran 1-cup dan diratakan, berat kira-kira 4 1/2 auns. Menggunakan kaedah mengukur yang sama, tepung kek beratnya kira-kira 4 oz.
Cara Membuat Tepung Kue Dengan Tepung Maksud
Sekiranya anda tidak mempunyai tepung kek, gunakan 1 cawan tolak 2 sudu besar tepung serba guna yang ditapis dengan 2 sudu tepung jagung untuk setiap cawan tepung kek yang dipanggil dalam resipi.
Cara Membuat Tepung Semua Tujuan Dengan Tepung Kue
Jika anda hanya mempunyai tepung kek dan resipi panggilan untuk semua tujuan, gunakan 1 cawan tambah 2 sudu tepung kek untuk setiap cawan tepung serba guna.
Lihat Juga : Cara Membuat Tepung Diri Meningkat