Mengenai Yerusalem Artichokes atau Sunchokes:
Di manakah nama itu berasal? Satu teori yang memegang Jerusalem adalah kejahatan girasola Itali, yang bermaksud "berpaling ke arah matahari", merujuk kepada bunga matahari. Satu lagi teori melibatkan satu lagi garbling dari Ter Neusen, wilayah Belanda di mana matahari terbenam pada asalnya diperkenalkan ke Eropah. Hari ini, anda akan mendapati mereka dipasarkan di bawah nama sunkok yang berbunyi asing.
Lebih 200 jenis artichokes Yerusalem (sunchokes) kini boleh didapati. Mereka digunakan bukan sahaja dalam banyak produk komersial sebagai sumber fruktosa, tetapi juga untuk membuat alkohol. Sunchoke lebih popular di Eropah daripada di Amerika.
Nama Botanikal:
Artichoke Yerusalem, bernama botanikal Helianthus tuberosus, adalah umbi bunga pelbagai bunga dalam keluarga aster. Bunga-bunga itu kelihatan seperti bunga matahari kuning kecil. Juga dipasarkan sebagai sunchokes, umbi-umbian gnarly kecil ini kelihatan seperti akar halia.
Nama Biasa dan Lain-lain:
Artichoke Yerusalem, sunchoke, Kanada atau kentang Perancis, topinambour, topinambur. Satu teori yang memegang Jerusalem adalah kejahatan girasola Itali, yang bermaksud "berpaling ke arah matahari", merujuk kepada bunga matahari. Satu lagi teori melibatkan satu lagi garbling dari Ter Neusen, wilayah Belanda di mana matahari terbenam pada asalnya diperkenalkan ke Eropah. Artichoke berasal dari bahasa Arab al-khurshuf , yang bermakna thistle, satu lagi rujukan kepada penampilan foliasi di atas tanah.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Ketersediaan:
Walaupun terdapat musim sepanjang tahun, musim perdana di Amerika Utara adalah dari bulan Oktober hingga April, dan mereka terbaik digali selepas fros cahaya.
Pilihan Sunchoke / Jerusalem Artichoke:
Pilih ubi tegar, bersih, tanpa cacat, tegas dengan sekurang-kurangnya benjolan. Elakkan mereka yang mempunyai kulit berkerut, bintik-bintik lembut, kawasan hijau atau pucuk hijau.
Penyimpanan Artichoke Sunchoke / Jerusalem:
Mengendalikan sunchokes dengan berhati-hati kerana mereka akan memar dengan mudah. Sunchokes mentah harus disimpan di kawasan sejuk, kering, berventilasi jauh dari cahaya. Mereka juga boleh disimpan di dalam laci sayuran peti sejuk, dibalut dengan tuala kertas untuk menyerap kelembapan, dan dimeteraikan dalam beg plastik. Bergantung pada berapa lama mereka telah duduk di pasaran, sunchok mentah boleh disimpan dari 1 hingga 3 minggu. Sunchokes yang dimasak perlu didinginkan dan dimakan dalam masa 2 hari. Canning dan beku tidak disyorkan kerana perubahan warna dan kemerosotan tekstur. Ketahui lebih lanjut .
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Preparation:
Artichokes Yerusalem boleh dimakan mentah atau dimasak. Sebelum makan atau memasak, gosok ubi dengan teliti dengan berus sayur. Mengupas mungkin sukar disebabkan oleh protuberances dan tidak perlu. Kulitnya boleh dimakan dengan sempurna. Walau bagaimanapun, jika anda mesti mengupasnya, potonglah bahagian bawah tanah yang lebih kecil dan keluarkan kulit dengan alat pengupas sayur. Sekiranya anda memakannya dimasak, anda akan mendapati lebih mudah mendidih, mendesak atau memasak secara keseluruhan dan tidak terlebih dahulu terlebih dahulu, kemudian mengupas jika perlu. Ketahui lebih lanjut .
Maklumat Sunchoke / Jerusalem Artichoke:
Ubi kelopak noktok terlihat sama dengan akar halia, dengan kulit coklat muda yang boleh diwarnakan dengan kuning, merah, atau ungu bergantung kepada tanah yang ditanam.
Mereka adalah 3 hingga 4 inci panjang dan diameter 1 hingga 2 inci. Sama seperti kentang, mereka boleh dibakar, direbus, dikukus, digoreng, dan direbus. Walau bagaimanapun, mereka akan memasak lebih cepat daripada kentang dan dengan mudah boleh berubah menjadi bubur dalam masa beberapa minit jika anda tidak memantau mereka dengan teliti.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Health:
Sunchokes menyimpan karbohidrat mereka dalam bentuk inulin, kanji yang tidak digunakan oleh tubuh untuk tenaga, tidak seperti gula. Mereka disyorkan sebagai pengganti kentang untuk pesakit kencing manis, kerana mereka sedang mengisi tetapi tidak diserap oleh badan, dan kerana mereka juga menunjukkan tanda-tanda membantu dalam kawalan gula darah. Tepung artichoke Yerusalem juga disyorkan untuk mereka yang alah kepada gandum dan biji-bijian lain. .