Artichoke Yerusalem, yang juga dikenali sebagai sunchoke, sunroot, dan epal Bumi, adalah sebahagian bawah tanah batang yang tebal (umbi) dari jenis bunga matahari. Ubi adalah organ penyimpanan loji yang memegang nutrien tumbuhan. Sebagai contoh, kentang adalah antara yang paling terkenal dengan ubi yang boleh dimakan.
Gambaran Ringkas
Artichoke Yerusalem tidak boleh diabaikan ketika memasak dengan sayuran akar .
Ubi keledai nobby kelihatan sama dengan akar halia, dengan kulit coklat muda yang boleh diwarnakan dengan kuning, merah, atau ungu bergantung kepada tanah yang ditanam. Panjangnya kira-kira tiga hingga empat inci dan diameter antara satu hingga dua inci. Walaupun terdapat sepanjang tahun, musim perdana adalah dari Oktober hingga April, dan mereka terbaik digali selepas fros cahaya. Artichokes Yerusalem berasal dari Amerika Utara dan paling sering dijumpai di pantai timur. Walaupun mereka jatuh dari populariti pada awal tahun 1900-an, populariti mereka mula bangkit semula.
Cara Pilih Sunchoke
Apabila datang untuk memilih sunchokes yang terbaik, anda ingin mencari ubat yang licin, bersih, tidak bercacat, dan kukuh dengan lebam minimum. Petani cuba membiak benjolan dalam jenis yang lebih baru, jadi anda akan mendapati sesetengah kurang menarik daripada yang lain. Elakkan mereka yang mempunyai kulit berkerut, bintik-bintik lembut, dan kawasan hijau atau pucuk hijau.
Artichokes Yerusalem boleh dimakan mentah atau dimasak. Sebelum makan atau memasak, gosok ubi dengan teliti dengan berus sayur. Mengupas boleh menjadi sukar disebabkan oleh protuberances, dan tidak perlu kerana kulitnya boleh dimakan dengan sempurna. Walau bagaimanapun, jika anda mesti mengupasnya, potonglah bahagian bawah tanah yang lebih kecil dan keluarkan kulit dengan alat pengupas sayur.
Sekiranya anda memakannya masak, anda akan merasa mudah mendidih, mendesak atau memasak secara keseluruhan dan tidak terlebih dahulu terlebih dahulu, dan kemudian mengupas selepas itu, seperti yang diperlukan.
Cara Simpan Yerusalem Artichokes
Adalah penting untuk mengendalikan sunchokes dengan berhati-hati apabila mereka mudah lebam. Sunchokes mentah harus disimpan di kawasan sejuk, kering, dan berventilasi jauh dari cahaya. Mereka juga boleh disimpan di dalam laci sayuran peti sejuk, dibalut dengan tuala kertas untuk menyerap kelembapan, dan dimeteraikan dalam beg plastik.
Bergantung pada berapa lama mereka telah duduk di pasaran, sunchok mentah boleh disimpan selama satu hingga tiga minggu. Sunchokes yang dimasak perlu didinginkan dan dimakan dalam masa dua hari. Pengeringan dan pembekuan tidak disyorkan kerana perubahan warna dan kemerosotan tekstur
Faedah Kesihatan Sunchokes
Tidak seperti sepupu umbi mereka, kentang, sunchokes tidak mempunyai kanji. Mereka juga kira-kira dua peratus protein. Sunchokes mengandungi inulin yang merupakan jenis karbohidrat yang berubah menjadi fruktosa apabila umbi dipotong dari tumbuhan. Ini menjadikan ia makanan yang baik untuk orang yang menghidap kencing manis atau mereka yang pra-diabetik, kerana fruktosa dikatakan mudah ditoleransi oleh pesakit kencing manis. Ia juga memberi sayur-sayuran akar rasa manis untuk dinikmati.
Sunchokes juga merupakan sumber utama besi, kalium, dan thiamin. Mereka boleh membantu menurunkan tekanan darah, mengurangkan kolesterol darah, dan bertindak sebagai prebiotik yang baik untuk saluran usus.