Szechuan lada (juga dieja Sichuan) adalah rempah wangi tetapi wangi mulut. Aroma lada Szechuan telah disamakan dengan lavender. Walau bagaimanapun, tuntutan utamanya adalah kemunculan sensasi numbing yang kuat di sekitar mulut. Apabila berkahwin dengan lada cili (bahan utama lain dalam masakan Szechuan), para koki percaya bahawa kesan numbing ini mengurangkan haba lada cili, dan meninggalkan pengunjung dengan percuma untuk menghargai rasa buah anggur yang sengit.
Lada Szechuan dengan sendirinya tidak mempunyai lebih panas pedas daripada lada hitam, tetapi perut mulut bertindak untuk meningkatkan rasa.
Asal-usul Peppercorn Szechuan
Ramai orang terkejut mengetahui bahawa Szechuan lada tidak benar-benar lada sama sekali. Ia tidak berasal dari Piper nigrum seperti lada hitam, dan ia tidak berkaitan dengan lada cili (genus Capsicum ). Ia terdiri daripada sekam luar kering berwarna merah jambu dari semak abu yang berbentuk abu Zanthoxylum genus.
Sekam di sekitar benih adalah apa yang digunakan untuk rempah lada Szechuan. Mereka boleh digunakan secara keseluruhan atau tanah menjadi serbuk. Nama itu berasal dari wilayah Sichuan utara China, yang dahulunya dieja Szechuan dalam bahasa Inggeris.
Rempah ini juga dikenali sebagai lada Szechuan (Sichuan), lada bunga, lada bunga, lada panas, abu berduri, dan hua jiao.
Sains Kenapa Mulutmu dengan Szechuan Peppercorn
Lada Szechuan mengandungi molekul hydroxy-alpha-sanshool.
Seperti capsaicin dalam lada cili, ia berinteraksi dengan reseptor sel saraf di bibir dan mulut anda. Ia merangsang sensor sentuhan dan sensasi yang mengelirukan merasakan kebas. Penyelidik menunjuk reseptor Meissner. Kimia mencetuskan reseptor, menyebabkan mereka menyalakan mesej ke otak anda bahawa kawasan itu sedang disentuh.
Dengan rangsangan yang mencukupi, ia merasakan kawasan itu sudah mati rasa.
Penggunaan kuliner Szechuan Peppercorn
Szechuan lada dibentangkan dalam pelbagai hidangan, termasuk bang bang ji ( ayam bang bang ), dan dan mi , daging Szechuan , dan ayam Kung Pao.
Resipi sering memanggil lada - lada menjadi tanah dan panggang. Anda mungkin mahu membuang biji hitam kecil jika anda melihatnya kerana ia boleh menjadi halus. Tanah, lada Szechuan panggang digunakan untuk membuat minyak lada Szechuan yang dipanaskan . Ia juga dipasangkan dengan garam untuk membuat garam lada Szechuan berperisa untuk berfungsi sebagai hidangan dengan hidangan daging.
Lada Szechuan adalah salah satu daripada lima ramuan yang membentuk serbuk lima rempah (yang lain adalah anise , adas, cengkih, dan kayu manis).
Membeli Szechuan Peppercorns
Szechuan lada diharamkan daripada diimport ke Amerika Syarikat dari tahun 1968 hingga 2004, walaupun larangan itu hanya ditegakkan secara serius pada tahun-tahun kemudian. Ia digubal untuk mencegah penyebaran sitrik sitrus, yang boleh merosakkan tanaman sitrus AS tetapi tidak menyebabkan penyakit pada manusia. Kumpulan ini diangkat untuk lada Szechuan yang telah dirawat haba untuk membunuh organisma berjangkit.
Anda boleh menemui lada Szechuan di pasar-pasar Asia dan penghasil rempah khas.
Ia boleh dijual di bawah nama-nama yang berlainan, seperti abu berduri kering, abu berduri kering, lada kering, lada bunga, lada Indonesia lada, atau nama Mandarin hua jiao . Selepas pembelian, simpan lada Szechuan dalam balang tertutup jauh dari cahaya.