Pasta datang dalam bentuk yang mengagumkan, beberapa di antaranya lazim di seluruh Itali, dan beberapa di antaranya terhad kepada rantau tertentu, atau bahkan bandar. Terdapat juga bentuk khusus yang dihasilkan oleh pembuat pasta individu.
Secara keseluruhan, pasta boleh dibahagikan kepada pasta di semola di grano duro, diperbuat daripada tepung gandum durum, air, dan sedikit garam, dan pasta all'uovo, yang dibuat dari telur, tepung, dan garam.
All'uovo pasta komersial biasanya dibuat dengan tepung gandum durum, yang memberikan tekstur yang lebih tegas dan bermakna ia tidak akan menjadi lembut jika terlalu matang (semua pasta akan menjadi lembab jika terlalu matang). Pasta buatan sendiri, sebaliknya, secara umum dibuat dengan tepung kek, yang kurang gluten. Oleh itu, masa memasak pasta all'uovo buatan sendiri lebih kritikal; jika anda meninggalkannya di dalam air terlalu lama ia akan menjadi lembab.
Pasta yang dibuat secara komersil
Pasta lembaran: Digunakan terutamanya dalam membuat piring bakar. Selalunya tetapi tidak selalu all'uovo , dengan telur.
- Cannelloni , juga dikenali sebagai manicotti, dan mengisi lada-dan-ricotta.
- Lasagna : Lembaran persegi atau segi empat segi pasta, yang dimasak, dipasangkan dengan bahan-bahan lain dan dibakar. Terdapat banyak variasi.
Strip: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, dan sebagainya. Jalur yang lebih luas biasanya digunakan untuk sos tebal-ke-chunky, manakala jalur nipis juga digunakan untuk creamier, walaupun tidak benar-benar sos cair.
Kebanyakan jenis pasta ini dibuat dengan telur dan akan mengatakan all'uovo pada pakej.
- Pappardelle Jalur lebar, dan sos tomato mackerel chunky untuk mereka.
- Reginette Jalur pasta lebar setengah berongga yang dinamakan selepas Puteri Mafalda dari Savoy, yang berfungsi dengan baik dengan sos kaya, dan sos payudara ayam, yang juga boleh dibuat dengan itik atau ayam Guinea.
- Barisan Tagliatelle Quarter-inch pasta, dan sos tomato dan dada ayam.
- Tagliatelline atau Fettuccine Fine (1/8 inci) dan sos salmon asap untuk mereka.
- Tagliolini All'Uovo Yang terbaik dari jalur, dan sos mascarpone berkrim untuk mereka.
Pasta yang dipadatkan: Pasta ini dipaksa melalui satu mati, kemudian dipotong kepada panjang yang betul dan dikeringkan. Ia hampir selalu dibuat daripada gandum durum, air, dan garam (tidak ada telur), dan pembuat pasta berkualiti yang lebih baik melepaskan adunan mereka melalui gangsa yang memerlukan lebih banyak tekanan tetapi meninggalkan mikrostri yang menangkap sos apabila pasta berpengalaman.
Pasta yang lebih murah dibuat dengan Teflon atau lain-lain yang tidak dilekatkan timbul mati dan lebih lancar. Pasta artisanal yang lebih baik juga kering lebih perlahan, selama beberapa hari, dan ini menjadikannya lebih beraroma. Pembuat pasta komersil sebaliknya biasanya kering pada suhu yang lebih tinggi (70 hingga 80 C, 140 hingga 160 F), dan ini memancarkan beberapa perisa.
Pasta yang dipadatkan
Lembaran panjang keluarga spageti, yang biasanya digunakan dengan cecair untuk sos sederhana tebal.
- Bavette: Struktur tipis nipis, agak seperti tagliatelle.
- Bucatini: Lembaran berongga tebal, dengan sausage-and-eggplant sauce.
- Capellini: Lembaran halus, dengan sos krim peterseli.
- Spaghetti: Mungkin bentuk pasta yang paling terkenal, dengan sos tomato-dan-teri.
- Spaghettini: sepupu Spaghetti yang agak halus, dengan sos udang dan kerang yang enak.
Silinder pelbagai saiz, misalnya, penne, rigatoni, atau sedanini. Ketebalan saus bergantung pada diameter pasta. Sesetengahnya juga dibakar, sementara yang lain digunakan dalam sup bukan dengan sos.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, yang berfungsi dengan baik dengan sos chunky, dan menangkap cecair sos di hollows. Juga sos kacang untuk mereka.
- Mezze Maniche Stubby, tiub yang cukup luas yang berfungsi dengan baik dengan sos chunky, dan sos artichoke.
- Penne Lisce Smooth penne yang licin, yang berfungsi dengan baik dengan sos krim, dan sos barbara carbonara, diperkaya oleh krim dan bawang merah.
- Penne Rigate Siaga lagi, dengan sos salmon yang lazat, kaya.
- Ripa paip Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, dan sos scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli adalah sedani dengan twist (perkataan bermakna keriting), dan terung kaya dan chunky dan saus mozzarella.
- Rigatoni Dan sos tomato dan sosej yang lazat.
- Sedani Rigati Batang celery , dan saus ayam dan prune untuk pergi bersama mereka.
- Sedanini Rigati Batang seledri kecil, dan sos susu brendi dan ayam belanda yang akan berfungsi dengan baik pada majlis-majlis khas.
- Tortiglioni Sedikit lebih besar daripada penne, dengan sos artichoke yang enak.
Kemudian Terdapat Are Specialty Specialty: Farfalle, orsacchiotti, dan sebagainya. Sebahagian daripada inovasi baru ini, sementara yang lain adalah tradisional.
- Casarecce Casarecce adalah sederhana, sebahagiannya berputar (sekitar paksi panjang) pappardelle, dan akan berfungsi dengan baik dengan sos chunky, contohnya terung, dan sos ikan goreng.
- Rama-rama Farfalle atau ikatan busur, dan sos lada-lada-dan-arugula untuk mereka.
- Fusilli Corkscrews, dengan sos zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews dengan lubang-lubang yang mengalir ke bawah middles helai, dan sos artichoke yang menarik untuk pergi bersama mereka.
- Fusilli Stretti Kacang bungkus yang luka yang ketat dan sos kerang dan leek untuk mereka.
- Cengkerang Siput Lumaconi dan pengisian ricotta-dan-ham.
- Orsetti Teddy Bear berbentuk pasta (untuk anak-anak) dan sos ayam dan zucchini untuk mereka.
Blebs, bintang, dan bit: Jenis pasta gandum durum yang biasanya digunakan dalam sup.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" untuk sup, dan sup zucchini-and-eggplant untuk pergi bersama mereka.
- Farfalline Bowties, dan sup keju krim tomato.
- Grattugiata Biji pasta, dan sup sayur-sayuran dan kentang seperti musim bunga.
- Midolline Biji pasta yang kelihatan seperti biji melon, dan sup beras radicchio untuk pergi bersama mereka.
- Stelline Tiny stars, dan sup asparagus-dan-mint berkrim.
Bentuk buatan tangan: Perkara seperti orecchiette atau pici.
- Orecchiette Telinga kecil dari Puglia, dan sos zaitun dan tomato.
Pasta yang bercampur-campur: Di sini rasa perisa adalah imajinasi pembuat pasta.
- Lima Coklat Berwarna Beberapa warna cengkerang, dan sos chunky dibuat dengan tomato, terung, dan buah zaitun.
- Penne al Fungo Porcino Pasta yang dibuat dengan cendawan porcini sangat menyenangkan dengan mentega dan keju parut.
- Penne al Peperoncino Lada panas mungkin merupakan perasa yang paling biasa untuk pasta, dan di sini mesh dengan zesty caper dan saos berkapur.
- Spirali algi Spinaci Pasta yang dibuat dengan bayam berfungsi dengan baik dengan sos tomato.