Blanching - kadang-kadang dipanggil air berkurang-terdiri daripada makanan menjunam ke dalam air mendidih untuk memasak sebahagiannya. Banyak resipi memanggil untuk crisper, sayur-sayuran yang lebih tebal untuk dicelupkan, terutama sebelum menggoreng. Terdapat beberapa sebab untuk melakukan ini:
- Ia membantu mengelak warna, rasa, dan nutrien sayur-sayuran. (Sayur-sayuran hijau bertukar hijau terang yang indah apabila bercabang).
- Blancong crisper, sayur-sayuran yang padat (seperti brokoli dan kembang kol) memotong jumlah masa yang mereka perlukan untuk menjadi goreng. Ini bermakna mereka boleh ditambah ke dalam tumis dengan sayur-sayuran yang kurang padat dan semuanya akan dimasak pada masa yang sama.
- Masa penggorengan yang lebih pendek bermakna sayur-sayuran bercampur menyerap kurang minyak. (Bukan pertimbangan utama tetapi sesuatu untuk dipikirkan jika anda sedang diet).
- Sayur-sayuran dengan kandungan air yang tinggi boleh melepaskan air yang cukup semasa memasak untuk menjejaskan rasa saus: melenyapkan menghilangkan beberapa air yang berlebihan sebelum sayur-sayuran mencapai wajan atau kuali.
- Ini cara yang baik untuk melonggarkan kulit sayur-sayuran lembut, seperti tomato, menjadikannya lebih mudah untuk dibuang.
Bagaimana Sayuran Blanc
- Bawa periuk besar air ke dalam mendidih.
- Semasa menunggu air mendidih, potong sayuran mengikut arahan resipi.
- Letakkan sayur-sayuran dalam air mendidih. Resipi goreng kebanyakan memanggil sayur-sayuran untuk dicelup sehingga mereka lembut tetapi masih segar.
- Keluarkan sayuran dari air mendidih. Segera mengalirkan sayur-sayuran di bawah air sejuk, atau terjun ke dalam mandi ais. Tiriskan dengan teliti. Tujuannya adalah untuk menghentikan proses memasak.
Berapa Lama Sekiranya Anda Sayuran Blanc?
Ia bergantung kepada mengapa anda memusingkannya - sekelip mata yang cepat untuk mengelak warna akan memerlukan masa yang lebih sedikit daripada ketika memasak sayur-sayuran sebahagiannya (blanching sayuran cukup lama untuk memasak sebahagiannya kadang-kadang dipanggil parboiling). Juga, sayur-sayuran yang lebih padat, seperti wortel dan brokoli, memerlukan masa berlumpur yang lebih lama.
Petua Pantas - Tambah Warna Sedikit!
Kami mengambil tip yang baik di Dapur Cina, oleh Eileen Yin-Fei Lo: untuk mengeluarkan warna sayur-sayuran hijau yang lebih cerah lagi, cuba tambah soda baking soda ke air yang menipis. Yin Fei Lo mencadangkan 1/4 sudu teh baking soda untuk setiap 3 hingga 4 cawan air.
Resipi
Daging sapi Dengan Peas Salji - menebal kacang polong salji memberi mereka warna hijau yang terang dan anjing laut dalam rasa manis mereka.
Daging dengan Tomato - melenyapkan tomato selama beberapa saat menjadikannya mudah untuk mengupas kulit.
Brokoli Dengan Sos Tiram - hidangan sampingan yang cepat dan mudah, di mana brokoli bercampur disalut dengan sos yang enak.
Telur Foo Yung - melancarkan sayur-sayuran sebelum mencampurkannya dengan telur memberikan rasa tambahan.
Salad Sayuran yang Diilhamkan dalam Bahasa Indonesia - hidangan sayur-sayuran bercampur dengan sos kacang pedas dalam salad sayur-sayuran yang diilhami oleh hidangan Indonesia yang popular.
Kacau Kacang Mudah Kacau Kacang Tambahkan hidangan sampingan yang mudah ini ke goreng kegemaran anda.