Mendidih dan mengukus, memanggang dan memanggang ketam
Kepiting segar, manis adalah tanda musim yang berlainan di beberapa bahagian di negara ini. Sama ada anda memasak kepiting biru musim panas di Maryland atau musim sejuk Dungeness crabs di California, kepiting yang paling manis, paling lembut dimasak. Anda sering boleh membeli kepiting yang telah dimasak dan dibersihkan, tetapi kepiting yang terbaik adalah ketam yang telah dimasak sendiri. Kepiting ketam selepas memasak mereka tidak merosakkan rasa, tetapi ia mengurangkan sedikit.
Berita baiknya adalah bahawa kepiting memasak sangat mudah-hanya memberikan salah satu resipi mudah ini.
Cara Rebus Ketam
Mendidih adalah cara yang paling biasa untuk memasak ketam dan kaedah kegemaran untuk semua jenis.
- Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Pastikan garam secukupnya supaya ia rasanya sebagai masin seperti air laut. Sesetengah orang bersumpah dengan menambah bir atau wain putih ke air. Tambah sebarang bumbu yang anda suka-Old Bay mempunyai peminatnya, itu pasti-dan kemudian ketam.
- Tambah ketam secepatnya selepas satu sama lain, jadi mereka memasak untuk jumlah masa yang sama. Bawa air kembali ke mendidih dan masak sehingga ketam mula terapung. Bergantung kepada saiz ketam, ini akan berlaku dalam masa 10 hingga 15 minit atau lebih.
- Gunakan tongkat untuk menghilangkan ketam dan tetapkannya sehingga ia cukup sejuk untuk dikendalikan.
Bagaimana untuk mengetuk ketam
Mengukus ketam sejak membantu mereka memegang jus mereka sendiri yang lazat dan membuat mereka tidak menjadi air seperti yang boleh berlaku dengan mendidih.
- Bawa satu inci air asin ke dalam mendidih dalam periuk besar.
- Letakkan ketam dalam bakul pengukus atau masukkan, atau sekadar tumpukannya ke dalam periuk dan biarkan ketam bawah mendidih sedikit dan bertindak sebagai platform untuk ketam lain untuk menguap.
- Tutup dan masak 10 hingga 20 minit, bergantung kepada saiz ketam. Keluarkan pengukus atau tarik ketam keluar dari periuk dengan tong. Biarkan mereka duduk sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan sebelum anda membersihkan dan menghidangkannya. Saya telah dikenali untuk memberi mereka bilas di bawah air sejuk untuk mempercepat proses.
Tidak pernah dibersihkan ketam sebelum ini? Lihat Cara Membersihkan Ketam .
Cara Ketam Grill
Anda perlu membersihkan ketam sebelum anda memanggang mereka. Ia lebih cepat mendidih atau mengukus mereka terlebih dahulu supaya mereka dimasak separuh dan panggang akan menamatkan mereka dan menambahkan rasa yang kaya api.
- Rebus atau udang ketam seperti yang digariskan di atas selama 5 minit, biarkan mereka sejuk, kemudian bersihkannya.
- Toskan semua ketam dibersihkan (atau bahagian atau kuarters bergantung pada saiz) dengan beberapa minyak zaitun dan mungkin cengkeh bawang putih atau dua, ditambah beberapa rosemary cincang atau daun thyme jika anda suka.
- Tetapkannya di atas panggang panas sehingga dimasak dan ditenun, kira-kira 4 minit setiap sisi. (Adakah anda mempunyai kepiting lembut? Lihat bagaimana memanggangnya di sini .)
Cara Memanggang Ketam
Anda perlu memulakan dengan ketuhar panas, jadi panaskan (sekurang-kurangnya 450 F) perkara pertama.
- Seperti ketam panggang (di atas), anda perlu segera mendidih atau mengukusnya dan bersihkannya terlebih dahulu (kecuali jika itu, anda adalah jenis orang yang boleh membersihkan ketam hidup).
- Hancurkan ketam yang dibersihkan dengan beberapa minyak atau mentega cair, dan aromatik atau rempah atau herba yang anda suka (cincang bawang merah atau bawang putih yang enak, tetapi begitu juga campuran halia cincang dan bawang hijau).
- Tetapkan ketam ke dalam satu lapisan yang paling dalam dalam periuk panggang dan masak dalam ketuhar panas (450 F atau lebih kurang 500 F) sehingga kepiting ditenun dan mendesis (dan dimasak), kira-kira 10 minit.
Sebaik sahaja anda mempunyai beberapa kepiting yang dimasak, lihat Cara Makan Ketam seperti pro dan dapatkan idea-idea mengenai Cara Memelihara Ketam Cracked .