Istilah queso fresco (" keju segar ") dan queso blanco ("keju putih") sering digunakan secara bergantian, dan kedua-duanya adalah keju susu lembu yang ringan, separuh lembut, rapuh, tanpa susu lembu. Fresco Queso dibuat dengan rennet, enzim yang mengembang susu. Umpan ditekan sedikit, dan fresko queso akan mencair apabila dipanaskan. Queso blanco dibuat daripada susu yang telah dikerat dengan asid, seperti jus lemon.
Kedua-dua keju biasanya diasaskan. Queso blanco tidak mencairkan dengan baik, tetapi melembutkan dan menjadi lebih krim apabila dipanaskan. Queso blanco sering dilabelkan sebagai keju "menggoreng" atau "queso para freir" kerana ia boleh dihiris dan dipanaskan tanpa kehilangan bentuknya.
Penggunaan biasa
Kedua-dua queso fresco dan queso blanco biasanya digunakan dalam masakan Amerika Selatan , dan ia boleh menjadi sukar untuk membezakan antara keduanya. Kawasan yang berbeza mempunyai versi mereka sendiri, dan mungkin tidak membezakan kedua-dua jenis dengan nama, kerana kedua-duanya adalah "segar" (tidak bersatu) keju putih. Sekiranya perkataan "enzim" dimasukkan ke dalam senarai ramuan, maka rennet (bukan asid) mungkin digunakan untuk mengatasi susu.
Kedua-dua keju ini digunakan dalam salad, hancur beras dan kacang, dan juga digunakan dalam sos seperti sos huancaína Peru. Anda boleh dengan mudah membuat queso blanco buatan sendiri. Video instruksional yang hebat ini menunjukkan cara membuat keju susu lembu segar.
Queso blanco dibuat tepat dengan cara ini, kecuali bahawa lebih banyak air ditekan untuk memberikan tekstur yang sedikit lebih tegas dan lebih rapuh.
Juga dikenali sebagai: keju petani, feta, paneer