Keju segar adalah keju dalam bentuk termuda dan termuda. Ricotta berbulu, keju kambing berkrim, mozzarella lembut, rapuh feta ... ini semua contoh lazat keju segar. Keju yang masuk ke dalam kategori "keju segar" disukai untuk rasa yang sederhana tetapi memuaskan. Keju segar lazimnya merasakan ringan, kadang-kadang asin atau tajam.
Keju segar tidak mempunyai kulit dan tidak berumur untuk sejumlah besar masa.
Teksturnya berkisar dari berkrim dan tersebar, menjadi lembut dan mudah lentur, hingga hancur. Kebanyakan keju segar yang dijual dalam tabung atau pembungkusan plastik dan sama seperti dijumpai di kedai runcit kerana mereka berada di kedai keju khusus.
Semasa proses cheesemaking, susu untuk keju segar "masak" dengan menambah budaya pemula, yang mengubah gula susu (laktosa) menjadi asid laktik. Ini menggalakkan susu untuk menebal. Untuk dadih yang padat, tebal, penuh, rennet kemudian ditambah untuk menebal susu lebih. Setelah curds terbentuk, cecair (whey) disingkirkan dan apa yang tersisa berubah menjadi keju.
Untuk membuat keju segar seperti ricotta atau keju kambing di rumah, bahan-bahan seperti jus lemon, cuka atau buttermilk boleh digunakan bukannya pemula budaya dan / atau rennet sebagai kaedah ringkas untuk memerah susu. Bagi sesetengah jenis produk tenusu segar, seperti creme fraiche, susu atau krim boleh menebal hanya dengan meninggalkannya di kaunter hangat (jika ia tidak dipasteurisasi) atau dengan menambah dadih atau yogurt dengan budaya hidup.
Walau bagaimanapun, tukang masak yang serius menggunakan budaya pemula kerana menghasilkan hasil yang lebih konsisten dan rasa yang lebih baik.
Jenis Keju Segar
- Feta - Feta adalah brendi, yang memberikannya rasa asin, tajam. Biasanya dibuat dengan susu domba atau kambing, tetapi juga boleh dibuat dengan susu lembu.
- Queso Fresco - Rapi, tekstur kering dan ringan, sedikit rasa asin.
- Cotija - Kering dan rapuh dan sedikit masin. Sama seperti feta tetapi seringkali lebih ringan.
- Mozzarella - Juga dikenali sebagai keju "pasta filata" , dadih untuk mozzarella dipanaskan dan diregangkan. Mozzarella segar disimpan di dalam air dan mempunyai tekstur yang sangat berkrim. Bentuk kering dijual dengan plastik. Kedua-duanya mempunyai rasa yang lembut dan lembut.
- Oaxaca - Rasa ringan dengan tekstur sedikit karet yang sama dengan mozzarella
- Panela - Rasa ringan dan tekstur yang melembutkan tetapi tidak mencair apabila dipanaskan. Panela boleh pan goreng atau panggang.
- Halloumi - Rasa ringan dan tekstur karet yang melembutkan tetapi tidak mencair apabila dipanaskan. Halloumi boleh pan goreng atau panggang.
- Paneer - Susu kultur (membakar) ditekan ke dalam keju yang boleh dipotong dengan tekstur berkrumbly, berkrim yang tidak sepenuhnya cair.
- Keju petani - Susu kultur (dibakar) yang telah disejat menjadi tekstur yang kering dan rapuh
- Queso Blanco - Susu kultur (membakar) ditekan ke dalam keju yang rapuh dengan rasa ringan dan tekstur yang tidak sepenuhnya cair.
- Creme fraîche - Susu atau krim yang telah dibudidayakan (memburuk) supaya teksturnya bertambah. Sama seperti krim masam.
- Fromage blanc - Susu yang telah dibudidayakan (memburuk) yang lebih tebal daripada creme fraiche tetapi tidak setebal ricotta. Ia mempunyai rasa yang lembut, halus dan tekstur halus.
- Ricotta - Creamy, keju tersebar dengan rasa yang manis dan manis. Ricotta yang terbaik mempunyai tekstur lembut, halus dan tidak kasar. Secara tradisinya, ia dibuat menggunakan whey yang dikeringkan dari dadih.
- Mascarpone - Krim yang telah menebal dan dikeringkan dan mempunyai rasa yang sedikit manis.
- Keju kotej - Lemak dengan susu atau krim ditambah untuk memberi mereka konsistensi yang boleh diminum. Rasa cenderung menjadi sedikit tajam.
- Quark - Keju bukan lemak atau rendah lemak dengan tekstur yang lebih licin dan berkerak daripada keju kotej tetapi tidak begitu licin seperti krim masam.
- Pot keju - Keju rendah lemak, juga dipanggil keju kotej kering
- Keju kambing segar (chevre) - Rasa Tangy dan konsistensi yang tersebar