Mahu Bakar Pai? Baiklah. Dalam Fakta, Ia Disyorkan.
Baking pai adalah salah satu daripada beberapa situasi dalam seni kuliner yang mana baik untuk melepaskan diri.
Kami tidak bercakap tentang kemarahan dapur, walaupun, tetapi, lubang-lubang yang tidak kelihatan atau celah-celah di atas kerak kue double-crust. Mereka mungkin kelihatan seperti hiasan, tetapi mereka sebenarnya berfungsi dengan kritikal.
Apakah Vents Pie?
Pembukaan ini dipanggil lekuk pai dan mereka dibuka di lapisan atas kerak pai double-crust (yang merupakan pai dengan lapisan pastri yang meliputi bahagian atas pai, yang bertentangan dengan kerak bawah di bawah satu pengisian).
Vakum pie membenarkan stim yang dihasilkan oleh pengisian semasa membakar untuk melarikan diri. Jelas sekali anda tidak perlu bimbang tentang mereka jika anda membakar satu pai kerak, atau pai yang tidak seimbang seperti krim atau pai chiffon.
Vents in Pies Help Release Steam
Sebaiknya, doh pai adalah pastri halus, hampir hancur yang hanya hampir tidak dipegang bersama. Ia tidak semulajadi elastik, seperti doh pizza atau adunan roti. Jika anda cuba untuk meregangkan sepotong adunan pai, ia akan pecah.
Dan itulah cara yang anda mahukan. Adunan pai yang rapuh akan menghasilkan kerak yang berkilat ringan . Ia sepatutnya tidak selaras dengan yang mungkin semasa masih bersama.
Setakat ini, sangat baik. Tetapi apabila pai masuk ke dalam ketuhar, pengisian mula mendidih dan menghasilkan stim. Apabila air menjadi wap, jumlahnya boleh meningkat sehingga 1,500 kali . Ini bermakna walaupun pengisian pai hanya dibuat dengan buah tanpa cecair tambahan dapat menghasilkan sejumlah besar stim.
Baking pai double-crust tanpa ventilasi kemungkinan akan menyebabkan kerak utama pecah, kerana ia tidak dapat meregang.
Pengisian pie berbuih akan mencari titik yang paling lemah, di mana kerak dikelilingi bersama, dan anda akan mempunyai jus buah dan potongan-potongan buah menembak keluar dari sisi pai anda dan seluruh bahagian bawah oven anda.
Ingat juga bahawa stim bukan sekadar gas bertekanan, ia adalah wap air panas.
Oleh itu, ia bukan sahaja akan menyebabkan kerosakan struktur, cecair yang berlebihan akan menjadikan kerak terik yang terbakar, sementara menyebabkan pengisiannya menjadi lebih teruk pada sisi soupy.
Vents Juga Mencegah "Pie Gap"
"Pai jurang" berlaku apabila anda membakar pai dengan mengisi seperti epal, di mana, kerana mereka menyusut begitu banyak semasa baking, anda perlu bermula dengan gundukan yang benar dari epal yang belum dimasak. Dengan tiada bolong pai, epal mengecut, tetapi kerak mengekalkan bentuk asalnya, menghasilkan jurang yang luas antara kerak dan pengisian.
Pengosongan membolehkan kerak dipastikan sebagai epal mengecut, jadi anda tidak mendapat "jurang pai".
Cara Buat Vakum Pie
Mujurlah, mudah untuk membuat loyang dalam pai. Cara paling mudah ialah menggunakan pisau tajam untuk memotong celah di kerak atas. Empat atau lima (2 inci) cincin, diatur secara pekeliling, memancar dari pusat ke arah tepi, harus banyak. Anda boleh menggunakan jari anda untuk melebarkan slits sedikit.
Sekiranya anda lebih bercita-cita tinggi, gunakan pemotong pastri untuk memotong bintang hiasan atau geometri-bintang, hati, bunga, berlian, dan sebagainya-ke dalam kerak utama sebelum meletakkannya di atas pai. Sekiranya anda melakukan ini, anda boleh menguruskan potong adunan yang menarik di atas kerak, melekatkannya dengan mencuci telur .
Bonus: Anda boleh menggunakan bukaan ini untuk menguji sama ada epal dalam pai anda lembut.
Bagaimana dengan Burung Pai?
Burung pai adalah aksesori penaik yang comel yang mungkin lebih tradisional untuk membuang daging atau pai ayam, tetapi mereka juga akan bekerja untuk pai buah.
Burung pai adalah bahagian keramik berlubang yang berbentuk seperti burung, dengan lubang dalam pembukaan paruh burung yang membolehkan stim melepaskan. Anda akan meletakkan burung pai di tengah-tengah pai itu, mengatur pengisian di sekelilingnya, kemudian potong lubang di tengah kerak atas dan mengikatnya di atas dengan lubang diletakkan di atas kepala burung.
Kelebihan burung pai adalah bahawa selain membebaskan stim, struktur tiub mereka membolehkan beberapa cecair dalam mengisi untuk gelembung ke dalam burung bukannya tumpah ke pai. Kelemahan adalah bahawa mereka boleh menjadi agak besar, dan sehingga mereka mengambil ruang dalam pai itu.
Anda boleh DIY burung pai menggunakan mana-mana yang berikut:
- Kayu kayu manis ! Sesuai untuk pai epal.
- Corong yang diperbuat daripada potongan kertas yang digulung.
- Tip logam pastri terbalik.
- Potongan pasta berongga seperti ziti, penne, atau cannelloni .