Titik Asap Minyak Masak

Minyak masak dan lemak bertindak balas berbeza dengan haba, tetapi pada umumnya, semakin panas, mereka semakin merosot dan akhirnya mula merokok.

(Tinjau ke bawah untuk melihat jadual perbandingan mata asap minyak dan lemak yang berlainan.)

Itu bermakna minyak tertentu lebih baik untuk memasak panas tinggi, seperti sautéeing atau goreng , berbanding yang lain. Suhu di mana minyak tertentu akan mula asap dipanggil titik asapnya .

Untuk mengatakan bahawa minyak mempunyai titik asap yang tinggi bermakna ia boleh dipanaskan pada suhu yang agak tinggi sebelum ia mula merokok.

Kenapa ini penting? Untuk satu perkara, jika anda memasak dengan minyak yang dipanaskan melewati titik asapnya, ia akan memberikan rasa dibakar untuk makanan anda. Tetapi juga, pemanasan minyak anda terlalu jauh di luar titik asapnya mungkin akan memulakan kebakaran. Oleh itu, adalah idea yang baik untuk mengetahui seberapa panas minyak anda boleh pergi supaya anda sentiasa menggunakan minyak yang tepat untuk pekerjaan itu.

Minyak Sayuran Memiliki Titik Asap Tertinggi

Sebagai peraturan, minyak berasaskan sayuran mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada lemak berasaskan haiwan seperti mentega atau lemak babi. Pengecualian utama adalah pemendekan sayur hidrogenasi, yang mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada mentega, dan minyak zaitun , yang mempunyai titik asap yang sama dengan lemak babi.

Minyak yang Ditapis dan Minyak Berwarna Cahaya

Faktor lain adalah tahap penghalusan minyak tertentu. Lebih halus minyak, semakin tinggi titik asap.

Itu kerana penapisan menghilangkan kekotoran yang boleh menyebabkan minyak menjadi asap. Satu aturan mudah adalah bahawa warna minyak yang lebih ringan, semakin tinggi titik asapnya.

Akhir sekali, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa mana-mana titik asap minyak yang diberikan tidak tetap berterusan dari masa ke masa. Semakin lama anda mendedahkan minyak menjadi panas, semakin rendah titik asapnya.

Selain itu, apabila anda sedang memanggang makanan , sedikit adonan atau roti akan jatuh ke dalam minyak, dan zarah ini mempercepat pecahan minyak, menurunkan titik asapnya lebih. Jadi secara umum, minyak segar akan mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak yang telah anda masak untuk seketika.

Berikut adalah jadual yang menunjukkan titik asap untuk beberapa lemak dan minyak masak yang paling biasa . Dalam beberapa kes, anda akan melihat pelbagai suhu dan bukannya satu titik asap, kerana tahap penambahbaikan yang berbeza di kalangan pelbagai jenama minyak serta variasi lain.

Titik Asap Lemak dan Minyak