Titik Asap

Letakkan kuali di atas dapur, tuangkan beberapa sudu minyak, buka panas dan cincin telefon. Beberapa minit gangguan dan anda mempunyai asap tebal, hitam yang mengisi dapur dan kuali anda mempunyai lapisan lem terbakar yang melekat di bahagian bawah. Apa yang berlaku? Hanya minyak sahaja. Anda belum mula memasak lagi.

Apa yang berlaku ialah anda memukul Asap Asap untuk minyak itu. Titik asap minyak dan lemak adalah suhu apabila ia rosak dan gagal sebagai pelincir.

Apabila minyak pecah ia membentuk pelbagai hal buruk, termasuk perkara yang boleh memberi anda kanser. Terdapat juga perkara-perkara dalam minyak yang patah yang akan menyebabkan makanan bertahan dan rasa yang sangat buruk. Mengetahui seberapa panas minyak yang anda gunakan akan dapat membantu anda mengelakkan Smoke Point. Berikut adalah senarai minyak dan lemak yang paling popular.

Anda boleh meningkatkan titik asap minyak dengan menggabungkannya dengan minyak dengan titik asap yang lebih tinggi. Sebagai contoh pencampuran mentega dengan minyak zaitun tambahan akan memberi anda titik asap lebih tinggi daripada mentega.

Dari perspektif memanggang, adalah penting bahawa grates ditanam dengan sesuatu yang boleh mengambil haba yang sengit dan apabila ini telah dilakukan, elakkan suhu yang berlebihan yang akan memecahkan minyak. Ini bermakna jika anda akan mendapatkan grill sekejap mungkin untuk membersihkan, sapukan minyak sebelum makanan menyentuh gril dan mengawal suhu dari titik itu dan seterusnya.

Pada logam panas, minyak pecah boleh dibuang, tetapi matlamat utama adalah untuk membina permukaan nonstick di atas grates memasak dengan berulang kali membersihkan dan salutan.

Titik Asap