Ketahui asal-usulnya, bagaimana ia dibuat, rasa dan pasangan
Provolone adalah keju Itali yang diperbuat daripada susu lembu. Asalnya terletak di Selatan Itali dan keju dihasilkan kebanyakannya di rantau Po valley, khususnya Lombardy dan Veneto. Nama itu berasal dari kata-kata Neapolitan "prova" atau "provola," yang bermaksud berbentuk bumi. Keju Provolone diklasifikasikan kepada dua bentuk: Provolone Dolce (lembut), yang berusia dua hingga tiga bulan, adalah separuh lembut, licin dan mempunyai kuning pucat hingga warna putih dan rasa manis.
Yang lain, Provolone Piccante (piquant atau pleasant appetizing) berusia lebih dari empat bulan dan mempunyai rasa yang lebih tajam.
Di Amerika Selatan, keju yang serupa dengan nama Provoleta dimakan dengan daging panggang . Di Amerika, Provolone dihasilkan serupa dengan pelbagai Dolce. Perisa Provolone sangat berbeza bergantung kepada di mana ia dibuat. Kebanyakannya, tekstur separa keras dan diperbuat daripada susu lembu.
Bagaimana Provolone Picante Dibuat
Provolone adalah "pasta filata" - istilah bahasa Itali yang bermaksud "tampal spun" - keju yang ditarik atau ditarik-keju, yang termasuk mozzarella. Pembuatan keju pasta filata bermula dengan susu yang hangat dan curdled dan dibenarkan untuk berehat selama satu jam. Kemudian dadih dipotong menjadi kepingan kecil dan whey dikeringkan. Umpan kemudian berehat selama beberapa jam. Kemudian mengikuti filatura, di mana dadih telah dipenuhi selama beberapa jam dalam mandi air panas yang sangat panas atau air.
Apabila mereka mula terapung, sebahagian besar cecair dikeluarkan dan dadih kemudian dicampur dan diaduk sehingga tekstur yang lembut, elastik, berturutan diperolehi.
Jisim curd dibahagikan dan dibentuk menjadi keju individu, yang kemudiannya berumur.
Rasa Provolone Picante
Di Itali, provolone dianggap sebagai salah satu yang paling penting dari stok keju. Kebanyakan roda provolone adalah berbentuk labu dan terikat di atas dengan tali. Kulit asli Provolone ditutup dengan lilin, yang menjadikannya tidak boleh dimakan.
Provolone Itali terutamanya keju kencing, penuh lemak dan mentega dengan sedikit snap. Provolones berumur bertahun-tahun lebih beraroma daripada provolone sandwich terbitan standard. Jika anda baru saja mencuba versi lembut "deli" pasaraya Provolone, keju Provolone Picante harus menjadi wahyu.
Pairings yang dicadangkan
Provolone mengandungi sejumlah besar kalsium dan protein tetapi juga tinggi natrium. Keju berjalan lancar dengan wain merah tua dan berumur panjang. Di meja, ia boleh dihidangkan dengan roti panas, roti buatan sendiri dan roti rata.
Hidangkannya dengan buah zaitun Itali dan kepingan nipis Prosciutto di Parma-Provolone kerana mereka memakannya di Itali! Pukulnya di atas pizza dan pasta atau apa-apa yang memanggil topping keju (yang hanya kira-kira segala-galanya). Ia cair terbaik apabila dicincang terlebih dahulu. Untuk merawat nikmat, cubalah dengan beberapa buah anggur merah, pear, buah ara, tomato, lada merah, zaitun atau roti yang hangat dengan minyak zaitun. Satu kegemaran kita adalah provolone cair atas bruschetta segar. Delicious!
Berkualiti Provolone Picante yang cukup baik untuk menghidangkan makanan ringan, tetapi jika ia kurang berkualiti rasa itu sering tidak menarik. Jenis ini digunakan untuk memasak. Cuba di pizza atau dalam sandwich salami.