Cuba resipi ini untuk skyr buatan sendiri. Sesiapa yang cukup beruntung untuk melawat atau tinggal di Iceland tahu tentang skyr, yoghurt Iceland tradisional yang telah dibuat sejak era Viking abad ke-9.
Lebih tebal daripada yoghurt Amerika atau Yunani, skir adalah mungkin paling sihat yogurt. Dibuat daripada susu nonfat yang digabungkan dengan budaya hidup, ia adalah lemak rendah, tinggi protein (mengandungi tiga kali protein yogurt biasa) dan benar-benar dimuatkan dengan probiotik.
Baru-baru ini diperkenalkan ke Amerika (pada tahun 2005) oleh ekspatriat Iceland yang berpengalaman Siggi Hilmarsson (di bawah nama jenama Siggi's Icelandic Skyr, skyr boleh sukar dicari kecuali anda mempunyai akses ke Whole Foods, The Fresh Market (South East), atau Haggen's (Pacific Northwest).
Ia boleh mahal. Pada tahun 2012, kos kontena 5.5 ais $ 2.79. Jangan risau. Selagi anda dapat menemui satu bekas dari semulajadi Siggi atau yogurt vanila, anda boleh menggunakannya sebagai budaya untuk membuat skir anda sendiri. Jika anda tidak dapat menemui rennet cair, pembekal yang boleh dipercayai ialah New England Cheese Making Supply Co.
Apa yang Anda Perlu
- 1 galon susu (bukan lemak)
- 1 (5.5-ounce) bekas plain Siggi atau vanili skyr
- 7 titis rennet haiwan cecair (atau 4 titis rennet sayur cecair)
- 1/4 cawan air (panas, tidak berklorin)
Cara Membuatnya
Sebelum awak bermula
- Kumpulkan peralatan pembuat skir Anda - mangkuk, whisks, cawan pengukur, sudu, probe termometer, beg meneran mesh.
- Benar-benar membersihkan peralatan anda sama ada dengan membilasnya dalam air mendidih atau dengan segera mengeluarkannya dari mesin pencuci pinggan panas.
Buat Yogurt
- Di dalam periuk berat bawah, bawa susu ke dalam pemanis yang perlahan dan mantap di atas pembakar yang sederhana tinggi, memanaskannya sehingga mencapai titik panas (gunakan termometer untuk memastikan ia mencapai 185 F hingga 190 F), kira-kira 15 hingga 20 minit.
- Kacau sering untuk mengelakkan panas. Sekiranya, pada hujung proses pemanasan, anda dapati bahawa susu di bawah periuk telah mula mencemarkan, mengurangkan haba ke medium rendah dan berhenti kacau. Sedikit panas yang panaskan adalah OK, tetapi anda tidak mahu melepaskan bit yang dicucuk ke dalam campuran.
- Hidupkan pembakar segera apabila susu mencapai titik panas. Keluarkan dari pembakar dan biarkan sejuk hingga 110 F.
- Dalam mangkuk kecil, menggabungkan 1 cawan susu sejuk dengan skir, kemudian kembalikan campuran ke dalam periuk, kacau untuk dimasukkan.
- Pukul rennet cair ke dalam air suam, kemudian kacau segera ke dalam susu (rennet akan kehilangan keberkesanannya jika disediakan lebih daripada 30 minit sebelum menggunakannya).
- Tutup periuk dengan tuala tebal dan simpan di tempat bebas debu yang hangat (ketuhar atau sejuk yang terlindung) selama 12 jam.
- Sendok dadih ke dalam beg mesra halus (beg sayur nilon bekerja hebat untuk ini!) Atau lapisan double cheesecloth.
- Tahan beg di atas dulang yang menetes di dalam bilik sejuk atau peti sejuk dan biarkan longkang sehingga kipasnya tebal. Skyr akan disimpan selama 3 atau 4 minggu, tertutup, di dalam peti sejuk.
Bagaimana Melayan Skyr
- Untuk berkhidmat sebagai sarapan atau snek, teratas dengan susu, buah segar, dan gula atau madu secukup rasa (skir adalah lebih masam daripada yogurt Amerika terlalu manis).
- Atau gunakannya untuk membuat pencuci mulut yang halus dan menyegarkan seperti keranjang strawberi yang beku.
Fakta Pemakanan setiap Serving : 178 kalori, 4 kalori dari lemak, 0.4 g 1% jumlah lemak, 0.0 g lemak trans, 10 mg 3% kolesterol, 214 mg 9% natrium, 25.0 g karbohidrat 8%, 18.4 g protein, 20% A, 0% vitamin C, kalsium 64%, besi 1%
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 152 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 420 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 8 g |