Apabila saya mengambil kumpulan saya ke Emilia-Romagna, salah satu acara penting bekerja dengan Marzia Briganti. Selain menjadi tuan rumah tempat tidur dan sarapan yang indah di kawasan pedesaan Romagnolo, Marzia juga pengurip yang mahir, dengan teknik yang sangat baik dan perhatian terhadap rasa. Dari dia, saya belajar bagaimana untuk membuat pemeliharaan yang dikenali sebagai savòr, dan pada lawatan baru-baru ini kami membuat pemeliharaan ini pear, walnut, dan lemon.
Untuk yang tidak matang, pemeliharaan dibuat dengan kepingan buah-buahan serta buah-buahan kering dan / atau kacang-kacangan, menghasilkan tekstur chunky. Dengan rasa musim luruhnya, pemeliharaan ini bukan hanya berfungsi dengan baik dengan keju, tetapi akan menjadikan teman yang menyenangkan untuk ham atau ayam belanda pada pinggan cuti.
Resipi asal Marzia memanggil pear abate, yang sukar ditemui di Amerika Syarikat. Anda boleh menggantikan pear Bosc, kerana ia agak sama, atau menggunakan pewarna hijau Bartlett. Dalam kedua-dua kes, pastikan mereka tidak terlalu masak. Mereka sepatutnya teguh kepada sentuhan, dan segar, supaya mereka akan mengekalkan integriti mereka apabila dimasak.
Kerana lemon akan rind dan semua, penting untuk menggunakan buah yang tidak tercemar. Kulit lemon akan memberikan pektin yang cukup untuk memberikan ini mengekalkan set yang baik.
Di Itali, seperti di banyak kawasan di luar Amerika Syarikat, adalah biasa untuk dapat memelihara dengan hanya mengisi balang, memandang tudung, dan membalik balang untuk diset. Saya membuat titik untuk mengikuti arahan USDA untuk pengetam mandi air untuk memastikan keselamatan yang lengkap.
Jika anda ingin belajar memelihara dengan Marzia, sertai saya dalam lawatan kuliner.
Apa yang Anda Perlu
- 9 paun pear (lihat nota di atas)
- 2 lemon
- 1/4 pound walnuts (kira-kira 1/2 cawan)
- 10 cawan gula (granulated)
Cara Membuatnya
Basuh dan keringkan pir. Potong bahagian atas, kemudian potong ke dalam perempat. Keluarkan teras, dan potong pir menjadi 1/2 "kiub.
Letakkan pir dalam panci tidak aktif yang besar, tambahkan 1/2 cawan air, dan masak, ditutupi, di atas api sederhana sehingga pir telah melembutkan.
Sementara itu, potong lemon di kuarters, keluarkan pith tengah, dan potong tipis seperti yang anda lakukan untuk marmalade .
Potong walnut dengan kasar.
Apabila pir telah melembutkan, tuangkan apa-apa cecair yang berlebihan, dan rizab.
Tambah gula dan lemon, dan kacau untuk menggabungkan.
Bawa hingga mendidih dan terus masak, kacau kerap, sehingga buah menjadi padat dan gelap. Masukkan walnut, dan terus memasak lagi 20 minit. Apabila pemeliharaan mencapai titik gel , panci segera ke balang yang bersih, dan proseskan dalam pembawa mandi air selama 10 minit.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrium | 17 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 7 g |