Walaupun para saintis mempertikaikan manfaat atau bahaya lemak tepu, mereka sekurang-kurangnya bersetuju bahawa lemak trans, atau sebahagian minyak hidrogenasi, berbahaya. Untuk tujuan ini, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat menghendaki syarikat-syarikat makanan untuk melancarkan lemak trans buatan menjelang 2018, kecuali mereka dapat membuktikan bahawa penggunaannya selamat.
Makanan yang mengandungi lemak trans mempunyai "sebahagian minyak hidrogenasi" atau "minyak hidrogenasi" yang disenaraikan dalam ramuan.
Sebelum lemak trans dikehendaki disenaraikan pada label pemakanan, dari Januari 2006, ini adalah satu-satunya cara kami mengetahui sama ada lemak berbahaya ini hadir. Namun sebilangan produk menyatakan "0g Trans Fat" atau mengisytiharkan diri mereka bebas lemak tetapi masih mempunyai minyak ini yang disenaraikan dalam ramuan mereka. Bagaimana ini boleh terjadi?
Minyak terhidrogenasi Versus Trans-Fat
Terdapat dua sebab mengapa makanan yang mengandungi minyak terhidrogenasi boleh dilabelkan bebas trans lemak, atau menyenaraikan lemak trans 0g pada label. Pertama, item yang menyenaraikan sebahagian minyak hidrogenasi dalam bahan-bahan tetapi mengandungi kurang daripada 0.5g lemak trans setiap hidangan dianggap oleh kerajaan untuk bebas lemak. Satu contoh yang baik ini ialah mentega kacang komersil, yang mengandungi sejumlah kecil minyak hidrogenasi untuk mengelakkan pemisahan. Masalahnya dengan definisi ini, ialah, jika anda makan lebih banyak daripada saiz hidangan yang dinyatakan, pecahan gram itu ditambah, dan anda pastinya memakan lemak trans.
Kedua, produk yang mengandungi minyak hidrogenasi sepenuhnya bebas lemak. Mari kita lihat lebih dekat dengan hidrogenasi.
Apakah Hidrogenasi?
Hidrogenasi adalah proses kimia dengan minyak sayuran cair berubah menjadi lemak padat . Minyak hidrogen yang sebahagiannya mengandungi asid lemak trans , atau lemak trans, yang dianggap lebih berbahaya daripada lemak tepu .
Lemak trans meningkatkan tahap kolesterol jahat dan paras kolesterol yang lebih rendah. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai ini dalam profil lemak trans .
Apabila minyak sayuran cair sepenuhnya terhidrogenasi, bagaimanapun, hampir tiada lemak trans terus. Lemak yang dihasilkan lebih kukuh, mengambil konsistensi keras, lilin, walaupun pada suhu bilik. Hidrogenasi penuh meningkatkan jumlah lemak tepu, walaupun kebanyakannya adalah dalam bentuk asid stearat, yang ditukar oleh badan ke asid oleik, lemak tak jenuh tunggal, yang tidak menaikkan tahap kolesterol jahat. Ini membuat lemak hidrogenasi yang kurang berbahaya daripada lemak hidrogen yang sebahagiannya.
Apabila Crisco memperkenalkan pemendekan bebas trans lemak pada tahun 2004, ia mengandungi minyak cottonseed penuh hidrogenasi, yang diadun dengan minyak bunga matahari dan minyak kacang soya untuk melembutkan apa yang akan menjadi lemak yang terlalu keras. Formula khusus ini dihentikan kerana ia agak mahal. Sekarang, Crisco menggunakan minyak kacang soya, minyak sawit hidrogenasi sepenuhnya, dan minyak sawit dan kacang soya yang terhidrogenasi sebahagiannya. Menjadi jelas: hanya kerana ia bebas lemak tanpa lemak tidak bermakna ia adalah lemak rendah . Satu sudu pengurangan lemak trans lemak mengandungi 110 kalori, 12g lemak, 3g yang tepu.
Walau bagaimanapun, kolesterol adalah percuma.
Berhati-hati dengan Label
Berhati-hatilah: jika pakej hanya menyenaraikan "minyak yang terhidrogenasi," tanpa menyatakan secara jelas sama ada ia sebahagiannya atau sepenuhnya terhidrogenasi, ia tidak boleh bebas lemak trans. Kadang-kadang istilah "hidrogenasi" dan "sebahagian hidrogenasi" digunakan secara bergantian. Jika pakej itu dengan jelas menyatakan bahawa ia mengandungi minyak hidrogenasi sepenuhnya, maka ia akan bebas lemak trans. Memandangkan undang-undang pelabelan yang lebih ketat berkuatkuasa, lemak trans lebih telus berbanding dahulu, dan banyak pengeluar makanan terus mencari alternatif yang lebih sihat untuk produk mereka.