Meloui adalah lempeng Maghribi bulat (dan sejenis rghaif) yang dibentuk dengan melipat jalur doh yang dilipat seperti karpet, dan kemudian meratakan gegelung tegak ke dalam bulatan. Mereka boleh dimakan dengan polong atau dengan sirap yang dibuat dari mentega dan madu.
Teknik untuk melipat doh boleh mengelirukan jika anda tidak pernah melihatnya selesai.
Resipi ini menggunakan separuh semolina dan separuh tepung putih, campuran yang saya sangat mengesyorkan. Anda boleh menggunakan semua tepung putih jika anda lebih suka, tetapi tekstur dan rasa akan lebih seperti msemen asas.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- 2 cawan tepung (250 g)
- 2 cawan semolina halus (360g)
- 2 sudu teh gula
- 2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh yis
- 1 1/2 cawan air suam (lebih kurang 1/3 liter)
- Untuk Folding and Cooking the Msemen:
- 1 cawan minyak sayuran
- 1/2 cawan mentega yang sangat lembut
- 1/2 cawan semolina
Cara Membuatnya
- Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk besar.
- Tambah 1 1/2 cawan air suam, dan campurkan untuk membentuk adunan. Tambah lebih banyak air jika perlu untuk membuat adunan yang lembut dan mudah diaduk, tetapi tidak melekit. Jika adunan terlalu melekit untuk mengendalikan, tambahkan sedikit tepung satu sudu pada satu masa.
- Pindahkan doh ke permukaan kerja yang ringan dan terukir dengan tangan selama 10 minit (atau menguli doh dalam pengadun berdiri dengan pancang doh selama 5 minit), sehingga doh sangat halus dan elastik.
- Teruskan dengan arahan di bawah untuk lipatan dan memasak doh.
Lipat Meloui
- Bahagikan doh menjadi bola tentang saiz plum kecil. Tutup dengan tuala dan biarkan berehat selama 20 minit.
- Ambil bola adunan dan meratakannya pada permukaan kerja yang besar. Gunakan tangan yang dihiris untuk meregangkan dan meratakan doh sebanyak mungkin ke dalam bulatan yang besar.
- Dot mentega doh dan taburkan dengan semolina sedikit. Lipat doh ke dalam ketiga seperti yang anda lakukan untuk huruf - lipat bahagian ketiga ke tengah, kemudian lipat bahagian bawah untuk menutup lipatan pertama .
- Dot jalur doh dengan lebih banyak mentega, taburkan sedikit lebih semolina dan kemudian lipat semula ke dalam ketiga seperti huruf. Anda akan dibiarkan dengan jalur doh yang sangat sempit.
- Ratakan adunan untuk mengeluarkan sebarang gelembung udara, taburkannya dengan semolina, dan gulungkannya seperti permaidani ke dalam gegelung. Cubit hujung longgar doh ke gegelung untuk menutupnya, dan tahan roll tegak pada percubaan berminyak. Coat dough dilipat dengan lebih banyak minyak, tutup longgar dengan bungkus plastik dan ulangi proses lipat dengan bola adonan yang tersisa.
Memasak Meloui
- Panaskan kuali atau periuk di atas api sederhana. Dalam urutan di mana anda melipat mereka, mengambil gegelung doh dan meratakannya ke dalam bulatan kira-kira 1/8 inci tebal. Cuba untuk meratakannya sama rata dari bahagian tengah supaya anda dapat melihat kesan bergelung.
- Pindahkan doh rata ke dalam kuali, dan masak selama kira-kira 5 minit, beralih beberapa kali, sehingga meloui berwarna perang keemasan dan adunan dimasak dengan teliti.
- Hidangkan meloui as-panas dari kuali atau celup dalam sirap yang dibuat dari bahagian mentega dan madu yang sama (memanaskan mentega dan madu sehingga panas dan bergelora) .
- Dilepaskan , sisa meloui boleh dibekukan. Ulang meloui beku dalam kuali atau dalam ketuhar ketuhar 350 F (180 C) selama beberapa minit, sehingga panas. Jangan biarkan mereka di dalam ketuhar lebih lama daripada yang diperlukan atau mereka akan kering.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Jumlah lemak | 17 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 304 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 3 g |