Sayuran manis dan tajam di dalam masakan Asia Tenggara, tetapi mereka tidak biasa seperti yang difikirkan oleh orang Barat. Bahan-bahan yang masuk ke dalam sos, apa lagi rempah dan herba lain yang ditambah, membuat setiap sos manis dan tajam berbeza dari yang lain.
Ambil, contohnya, komponen mulut dari sos yang manis dan tajam. Cuka adalah pilihan yang paling biasa tetapi tahap keasidan akan berbeza-beza bergantung kepada jenis cuka yang digunakan. Cuka beras, misalnya, adalah ringan dengan kelakuan yang manis.
Jus Citrus adalah satu lagi bahan biasa. Lime berasal dari Asia Tenggara sehingga ia digunakan lebih kerap daripada lemon. Kalamansi , lebih berasid daripada limau, adalah sitrus lain yang tumbuh di rantau ini. Dan kemudian, ada asam jawa. Tidak mudah untuk digunakan daripada cuka atau jus sitrus tetapi pastinya bernilai semua langkah tambahan dalam penyediaan.
Tamarind adalah pokok dan buahnya seperti buah. Pulpa buah asam muda adalah masam dan ideal untuk membuat sup dan sos masam . Sos Worcestershire mengandungi ekstrak asam. Apabila buah matang, pulpa menjadi lebih manis. Pada peringkat itu, asam jawa dibuat ke dalam gula-gula atau jem atau ditekan untuk membuat minuman jus.
Walaupun asam jawa segar disediakan sepanjang tahun di Asia Tenggara, untuk kemudahan dan simpanan yang lebih baik, asam jawa kering adalah seperti yang popular. Asam kering dijual dalam blok yang mengandungi kedua-dua pulpa dan biji. Asam kering perlu dihidrasi semula dalam air panas untuk melembutkan pulpa. Sekali melembutkan, ia ditekan melalui penyaring untuk memisahkannya daripada gentian dan benih yang tidak boleh dimakan. Jika hanya jus asam diperlukan dalam resipi, air perendaman hanya tegang.
Cara lain untuk menambah asam jawa pada hidangan adalah dengan menggunakan pes asam. Dijual dalam tabung atau balang, pasta dibuat dengan pulpa asam dan air. Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa asam jawa komersial mengandungi bahan-bahan lain yang mencairkan rasa semulajadi buah.
Dalam resipi ini untuk asam saus ayam Vietnam, pulpa asam kering digunakan.
Apa yang Anda Perlu
- 3 sudu teh pulpa asam
- 1
- cabai segar (dicincang)
- 2 ulas bawang putih (dicincang)
- ½ gula sudu
- 1 sudu besar
- sos ikan
- 1 sudu air
Cara Membuatnya
- Letakkan pulpa asam dalam mangkuk tahan panas.
- Bawa separuh secawan air ke mendidih. Tuangkan ke dalam mangkuk dengan pulpa asam. Benarkan berulang selama sepuluh minit. Strain dengan wire mesh, menekan pulpa melalui mesh. Buang segala yang tidak boleh ditekan melalui mesh.
- Dengan mortar dan alu, mash cili, bawang putih, dan gula ke pasta.
- Secara beransur-ansur menambah ekstrak asam dan sos ikan, bercampur seperti yang anda tuangkan.
- Hidangkan makanan laut panggang kegemaran anda.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 307 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,632 mg |
| Karbohidrat | 70 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 12 g |