Menggoreng adalah kaedah memasak yang terdapat di hampir setiap masakan di seluruh dunia; daging, ayam dan ikan adalah antara makanan yang paling lazat digoreng. Di antara gazillions hidangan makanan goreng, ayam goreng adalah salah satu kegemaran kegemaran. Bumbu (dan mencelupkan sos, jika ada) berbeza dari budaya ke budaya tetapi satu perkara tetap sama - ayam goreng segar di luar tetapi lembab di dalam. Dicintai oleh kanak-kanak dan orang dewasa sama, ayam goreng adalah makanan yang selesa - biasa dan tidak rumit, dan memakannya (dengan tangan, tentu saja!) Tidak memerlukan alat mewah.
Apabila sayap ayam Vietnam mendapat jalan ke hemisfera Barat, bahagian penggorengan menjadi pilihan. Memasak, memasak atau memasak di dalam ketuhar menjadi kaedah memasak pilihan. Sekiranya saya harus meneka, ini sebahagiannya disebabkan kepercayaan kesihatan bahawa makanan goreng - terutamanya daging goreng yang mendalam - harus dielakkan untuk mengurangkan pembentukan kolesterol dan arteri tersumbat yang boleh menyebabkan masalah jantung. Nah, seseorang boleh terus mempercayai apa yang telah dibangkitkan untuk mempercayai, atau seseorang boleh memberi perhatian kepada kemasukan baru-baru ini bahawa banyak kesusasteraan perubatan dari 50 hingga 60 tahun terakhir ditanggung oleh cita-cita doktor dan kolusi dengan / sogokan dari dadah syarikat.
Oleh itu, saya memasak sayap ayam Vietnam saya gaya Pok Pok - terapung dan digoreng. Walau bagaimanapun, pengasinan yang saya gunakan tidak sama dengan Pok Pok.
Apa yang Anda Perlu
- 10 sayap ayam
- 2
- tangkai serai (bahagian bawah sahaja, dihiris halus)
- 4 ulas bawang putih (cincang)
- 2 cili mata burung (dicincang)
- Halia halus 2 inci (dikupas dan dicincang)
- 2 sudu besar
- sos ikan
- 1 kapur (jus)
- 1 sudu gula
- 1/4 cawan tepung tapioca (atau kanji jagung)
- 2 hingga 3 cawan minyak (seperti yang diperlukan untuk menggoreng dalam)
Cara Membuatnya
Lap sayap ayam. Potonglah sendi supaya setiap sayap menjadi tiga keping. Buang tip sayap (atau tetapkan sisi untuk membuat sup).
Sediakan pengasam. Menggunakan pemproses mortar dan pestle atau makanan mini, gulungkan tangkai serai, bawang putih, cili dan halia pada pasta. Campurkan pes rempah dengan sos ikan, jus limau dan gula.
Letakkan ayam dalam bekas cetek. Tuangkan dalam perapan.
Campurkan dengan baik, bekerjasama dengan pengasam ke dalam daging. Tutup dan biarkan untuk membenarkan daging menyerap rasa selama kira-kira setengah jam.
Panaskan kuali atau kuali dan tuangkan minyak goreng yang cukup untuk kedalaman dua inci.
Tiriskan sayap ayam. Tempatkan di dalam mangkuk yang bersih, tambah kanji dan tuangkan mantel ringan (beg boleh pulih juga akan berfungsi dengan baik).
Apabila minyak panas (350F jika anda menggunakan termometer; sebaliknya, tunggu wispik asap yang baik untuk muncul), goreng ayam dalam dua kelompok. Masak semua drumsticks (drumettes) bersama-sama. Apabila bahagian bawahnya berwarna perang keemasan dan renyah (kira-kira tiga hingga empat minit), flip mereka dan masak di bahagian yang bertentangan selama kira-kira dua hingga tiga minit. Sangkar keluar dan gerakkan bergerak ke penapis. Masak kepingan yang tinggal. Kerana daging tidak begitu tebal, batch kedua memerlukan masa memasak yang lebih pendek. Campurkan mereka keluar dan bergerak ke penapis.
Setengah mangkuk kecil dengan nuoc mam pha dan letakkan di tengah hidangan hidangan. Susun drumet ayam di satu pihak dan selebihnya di sisi lain. Berkhidmat sekali gus.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 4176 |
| Jumlah lemak | 234 g |
| Lemak tepu | 65 g |
| Lemak tidak tepu | 93 g |
| Kolesterol | 1,395 mg |
| Natrium | 2,405 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 443 g |