Resipi ikan goreng ini mempunyai nama yang jelas: ia dipanggil "Ikan Mabuk" kerana ia biasanya dihidangkan di bar Thai - seperti makanan pub di Barat. Tetapi jangan fikir ia menyukai apa-apa seperti "pub grub" yang biasa kami! Sebenarnya, resipi ikan ini layak untuk istilah "gourmet" untuk semua rasa dan kekayaannya yang indah, serta persembahan hebat yang dibuatnya. Mana-mana jenis ikan putih keseluruhan boleh digunakan, termasuk tilapia, ikan laut, trout pelangi, ikan kakap, dan sebagainya ... Dan menemani ikan itu adalah sos Thai yang indah yang dijamin membuat tarian cincang anda sepanjang malam!
Apa yang Anda Perlu
- 1 ikan keseluruhan (dibersihkan, seperti tilapia, trout pelangi, bream laut, kakap - dicairkan jika beku)
- 1/2 sudu teh. garam
- 1 sudu besar. jus limau (segar, lebih-lebih lagi diperlukan)
- 1/2 cawan tepung (putih)
- 1 hingga 1 1/2 cawan canola (bunga matahari, atau minyak lain)
- Hiasi: iris tomato dan timun ditambah segenggam basil segar dan / atau ketumbar
- Untuk Saus:
- 6 ulas bawang putih
- 1 kapur (jus baru diperah)
- 1/2 sudu teh. lada putih atau hitam (putih atau hitam)
- 3 hingga 4 daun bawang (dihiris)
- 1/2 cawan ketumbar (segar longgar, termasuk batang)
- 3 sudu besar. sos ikan
- 3 sudu besar. gula (sawit atau coklat)
- 4 hingga 5 daun limau (dicabut ke dalam slivers dengan gunting)
- 1/4 cawan basil (segar)
- 1/4 cawan kelapa (atau lain-lain minyak yang baik, minyak zaitun yang berkualiti juga boleh digunakan)
- 1 hingga 2 cili (merah, atau 2-3 sudu kecil pasta / sos cili, seperti Nam Prik Pao)
- 2 sudu besar. air
Cara Membuatnya
- Bilas ikan dan pat kering. Menggunakan pisau bergerigi tajam, buat potongan 3-4 menegak di sepanjang setiap sisi (lihat gambar). Walaupun tidak sahih, anda boleh mengeluarkan kepala dan ekor jika dikehendaki.
- Kencangkan kira-kira 1 Tbsp. jus kapur di atas ikan, kemudian taburkan garam. Pastikan untuk melakukan kedua-dua belah pihak. Sediakan semasa anda menyediakan sos.
- Letakkan semua bahan-bahan perasa dalam pemproses makanan atau pencincang mini dan proses sehingga anda mempunyai sos cili seperti hijau yang cerah. (Anda juga boleh menggunakan alu & mortar untuk tugas ini, sambil menambah ramuan cecair selepas itu.)
- Rasa menguji saus, menambah lebih banyak sos ikan jika tidak cukup asin, lebih banyak gula jika terlalu masam, atau lebih banyak cili / cili jika tidak cukup pedas.
- Tuangkan sos ke dalam periuk sos dan sisihkan sehingga kemudian.
- Guna tepung di atas pinggan atau permukaan bersih yang lain. Kemudian mengeruk ikan di dalamnya, beralih sehingga ia bersalut dengan baik. Letakkan ikan di sebelah dapur, bersama-sama dengan tongkat dan sedikit kertas penyerap atau tuala teh yang bersih.
- Tuangkan minyak yang secukupnya ke dalam kuali atau kuali besar (cukup besar untuk ikan) supaya minyak adalah sekurang-kurangnya 1 inci dalam. Hidupkan haba tinggi. Apabila anda melihat gelembung yang terbentuk di bahagian bawah kuali, cubalah dengan menjatuhkan dalam kiub kecil roti - jika ia mula mendesis dan bertukar menjadi coklat, ia sudah siap. Jika tidak, minyak perlu lebih lama untuk memanaskan. Apabila cukup panas, letakkan dengan teliti ikan di dalam minyak. Hidupkan haba ke medium, atau hanya di atas sederhana.
- Benarkan ikan memasak sekurang-kurangnya 3 minit setiap sisi sebelum mengganggu atau mengubahnya (ini akan menghalang kulit daripada merobek). Bergantung pada betapa tebal ikan anda, ia akan mengambil masa 8-12 minit untuk memasak. Ikan dilakukan apabila kulit berwarna coklat keemasan dan daging di dalam luka putih dan legap.
- Matikan haba dan keluarkan ikan dari minyak. Tetapkan pada tuala kertas untuk longkang dan segar. Sementara itu, masukkan sos di atas api sederhana selama satu atau dua minit - sehingga cukup panas untuk disajikan. Petua: Jangan terlalu panas. Sekiranya anda mendidih sos, anda akan kehilangan rasa yang segar!
- Untuk berkhidmat, letakkan ikan pada pinggan atau plat besar, dan kelilingnya dengan sos. Hiaskan dengan hirisan tomato dan / atau timun, ditambah dengan beberapa tangkai ketumbar dan kemangi. Perhatikan bahawa sos adalah sangat kuat, jadi anda hanya perlu sedikit dengan setiap gigitan ikan. ENJOY!
Untuk merawat istimewa, khidmat ikan ini dengan nasi kelapa saya yang mudah .