Krim jagung dan ketam klasik ini akan menghangatkan anda melalui dan melalui, walaupun pada hari-hari musim sejuk yang paling pahit. Kemanisan jagung dan kepiting yang digabungkan dengan garam daging babi atau babi garam mencipta sesuatu yang benar-benar ajaib. Di samping itu, kentang berkulit merah membawa elemen warna yang hebat.
Ia tidak mudah untuk mendapatkan jagung segar sepanjang tahun, dan jagung beku baik-baik saja. Kanji daripada jagung segar, bagaimanapun, akan mempunyai sifat penebalan sedikit lebih baik daripada dibekukan. Tetapi yang paling penting, satu perkara yang tidak boleh anda lakukan dengan jagung beku yang boleh anda lakukan dengan jagung segar adalah grill itu .
Cara kernels menjadi hangus dan karamel yang kaya dengan semua jenis rasa kompleks. Hanya panggang jagung, biarkan sejuk, kemudian iris kernel dari tongkol dan tambah ke sup seperti yang diterangkan di bawah.
Apa yang Anda Perlu
- 2 oz. babi garam (atau 2 jalur bacon)
- ½ bawang besar, dicincang
- 2 sudu tepung serba guna
- 1 qt ayam atau stok ikan
- ¼ cawan wain putih
- ½ lb kentang merah, digosok dan dipotong menjadi lebih kurang. ½ inci kiub
- ½ lb kernel jagung (segar atau beku)
- ½ lb daging ketam (atau ketam tiruan)
- ¾ cawan
- separuh dan separuh
- Garam kosher dan tanah lada putih, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Potong babi atau bacon garam kepada kira-kira kiub ¼ inci. Jika menggunakan bacon, ini mungkin lebih mudah jika anda membiarkan bacon duduk di peti sejuk selama beberapa minit sebelum dicing.
- Masukkan babi atau bacon ke dalam periuk tepung atau periuk sup yang berat, dan panaskan perlahan-lahan ke atas api yang rendah, kacau lebih kurang, selama 3 hingga 4 minit atau sehingga lemak cair. Berhati-hati agar tidak membakar lemak. Kurangkan haba jika ia mula merokok.
- Tambahkan bawang cincang dan masak dengan api sederhana sehingga ia lut tetapi tidak coklat, lagi 4 minit atau lebih.
- Tambah tepung dan kacau dengan sudu kayu semasa ia diserap ke dalam lemak daging, membuat roux . Masak roux selama 3 hingga 4 minit, tetapi seperti bawang, jangan biarkan coklat.
- Perlahan-lahan memukul di stok, pastikan roux sepenuhnya dimasukkan ke dalam cecair. Simpan kacau semasa campuran datang mendidih, dan kemudian tambah wain.
- Tambahkan kentang dan renehkan 15 minit atau lebih, atau sehingga anda boleh dengan mudah menembusi kentang dengan pisau.
- Semasa anda menunggu kentang untuk memasak, panas separuh dan separuh dalam periuk kecil. Anda mahu panas (tetapi tidak mendidih) supaya apabila anda menambahnya ke sup dalam langkah seterusnya, ia tidak akan menyejukkan tepung.
- Masukkan jagung dan bumbung kembali ke dalam reneh sekejap. Kemudian tambah ketam dan kacau di separuh panas dan separuh.
- Musim untuk rasa dengan garam Kosher dan lada putih, dan sediakan segera.