Cannelloni berbentuk tiub (lebih dikenali sebagai "manicotti" di Amerika Syarikat), mungkin timbul sejak 1890 dan 1920, kerana Pellegrino Artusi, yang cepat menambah resipi baru ke buku ensiklopedia 1890 tentang masakan Itali serantau, La scienza dalam cucina e l'arte di mangiar bene ("Ilmu Masakan dan Seni Makan Baik"), tidak menyebutnya, sedangkan Ada Boni, yang menulis pada tahun 1929, tidak.
Berikut adalah resipi klasik yang mudah untuk kannelloni / manicotti dengan mengisi daging yang enak dan sos putih b krim putih.
[Disunting, diubah suai dan diperluas oleh Danette St. Onge pada 26 Mac 2016]
Apa yang Anda Perlu
- 1 kilo cannelloni shell (menggunakan 3 1/3 cawan tepung dan 4 telur jika anda membuat pasta dari awal)
- Untuk Pengisian:
- 3 sudu mentega
- 1/2 bawang kecil, kupas dan cincang
- 2 auns prosciutto, cincang
- 1 pound daging lembu
- 1/2 daun bay
- 1 tepung sudu
- 3/4 paun tomato plum, dicelupkan, dikupas, dibiji dan dicincang
- Garam laut halus, secukup rasa
- Lada hitam segar, secukup rasa
- Potong pala segar parut
- 1/2 cawan roti sehari (kerak dikeluarkan), hancur
- 1 cawan susu
- 1 telur, ringan dipukul
- 1 cawan Parmigiano-Reggiano baru parut
- Potong pala segar parut
- Untuk Besciamella Sauce (2 cawan):
- Ikuti prosedur yang digambarkan ini .
Cara Membuatnya
- Mulakan dengan membuat pasta pasta , jika anda membuat pasta segar dari awal.
- Semasa berehat, sediakan pengisian:
- Rebus bawang dan prosciutto dalam mentega , dan apabila bawang ringan ditenun (kira-kira 5 minit), tambah daging lembu dan daun telur. Masak, kacau, sehingga daging telah ditenun, kira-kira 5 minit, kemudian kacau dalam tepung dan tomato. Musim rasa dengan garam, lada, dan pala, mengurangkan haba ke dalam reneh, tutup dan reneh selama 45 minit.
- Semasa sos masak, lepaskan doh jika anda bermula dari awal, dan potong ke dalam 3 inci dengan segi empat tepat 4-inci. Sebaik sahaja pasta dipotong, masak beberapa keping pada satu masa dalam banyak air tawar yang banyak (jika anda menggunakan tiub pasta kering, ikut arah pada pakej). Keluarkan pasta dari air dengan sudu slotted sementara masih al dente , dan letakkan kepingan pada kain dapur lembap, berhati-hati untuk tidak membiarkan mereka menyentuh, atau mereka mungkin berpegang pada satu sama lain.
- Apabila sos telah selesai mendidih, keluarkannya dari haba dan buang daun bay. Rendamkan roti di dalam susu selama 10 menit hingga roti menjadi lembut, kemudian peras untuk menguras cairan yang berlebihan (roti harus basah tetapi tidak menetes). Campurkan roti direndam, telur, dan keju parut, dan kemudian gabungkan dengan campuran daging, kacau hingga semuanya seragam.
- Panaskan ketuhar ke 425 F.
- Anda kini bersedia untuk mengisi kannelloni anda: letakkan beberapa tampalan di sepanjang hujung panjang lembaran pasta pertama, gulungkannya untuk membentuk silinder, dan letakkan di dalam hidangan penaik yang rata. Ulangi prosedur sehingga pasta dan mengisi semua digunakan. Jika menggunakan tiub pasta premade: gunakan sudu untuk mengisi setiap tiub dengan beberapa tampalan daging.
- Sediakan 2 cawan sos besciamella berikut arahan langkah demi langkah yang digambarkan di sini .
- Tuangkan besciamella di atas kannelloni, debu segala-galanya dengan sedikit lebih parut Parmigiano dan titik dengan sedikit lebih mentega, kemudian bakar selama 10-15 minit atau sehingga bahagian atas adalah coklat keemasan. Hidangkan panas, dengan zesty wain merah seperti Chianti atau Dolcetto yang meriah.