Tutorial Pemotretan Coklat

01 dari 12

Pilih coklat anda

Coklat coklat adalah rahsia untuk gula-gula coklat yang kelihatan profesional! Coklat yang telah marah adalah licin, dengan kemasan berkilat dan snap yang memuaskan. Coklat yang hanya cair dan tidak marah cenderung menjadi lembut atau melekit pada suhu bilik, dan juga boleh mempunyai garis-garis atau bintik-bintik kelabu atau putih. Pengecoran adalah penyelesaian untuk mengelakkan masalah-masalah biasa ini dan menghasilkan gula-gula coklat yang lazat dan lazat.

Sebelum anda sampai ke pembajaan sebenar, mari bincangkan tentang jenis coklat yang hendak digunakan. Adalah lebih baik untuk menggunakan sekurang-kurangnya 1 paun coklat, kerana ia lebih mudah untuk marah (dan mengekalkan temper) lebih banyak coklat. Jika ini lebih daripada yang anda perlukan, anda sentiasa boleh menyimpan tambahan untuk kegunaan kemudian. Pilih coklat yang anda suka makan dan itu tidak mengandungi apa-apa campuran padu seperti buah atau kacang.

Ini paling mudah untuk mengejar coklat gelap, jadi jika ini adalah kali pertama anda, saya cadangkan menggunakan coklat gelap, tanpa sebarang pepejal susu. Sebaik sahaja anda mendapat hang itu, anda boleh mencuba dengan coklat susu atau coklat putih. Pastikan bahawa coklat yang anda mulakan dengan sangat baik, bermakna ia berkilat dan keras. Jika ia mempunyai corak putih atau kelabu atau rapuh, ia bukanlah coklat yang baik untuk digunakan dengan cara ini pembajaan. Elakkan cip coklat, yang lebih sukar untuk marah.

02 dari 12

Kumpulkan Peralatan Anda

Anda tidak memerlukan banyak peralatan khas untuk mengganggu coklat. Alat khusus yang anda perlukan adalah termometer coklat. Pemadaman adalah, di dalam hati, hanya memanaskan dan menyejukkan coklat ke suhu tertentu, jadi anda memerlukan termometer yang boleh dipercayai untuk memeriksa suhu coklat cair anda semasa proses.

Termometer coklat tidak sama dengan termometer gula-gula - sementara termometer gula-gula sering naik sehingga 450 F dalam kenaikan 2 darjah, termometer coklat mempunyai julat yang lebih kecil (biasanya hanya sehingga kira-kira 130 F) dan memberi bacaan dalam kenaikan satu darjah . Sekiranya anda akan menyusun coklat secara teratur, anda mungkin mempertimbangkan untuk menaik taraf kepada model yang lebih baik dan tegas, tetapi untuk kegunaan kasual, versi tanpa perkhidmatan lebih baik.

03 dari 12

Chop Three Quarters of Your Chocolate

Pisahkan kira-kira satu perempat daripada coklat anda, dan letakkannya di luar, utuh, buat masa ini. Potong baki tiga perempat coklat ke dalam kepingan kecil, dan letakkannya dalam mangkuk selamat mikro.

04 dari 12

Cairkan Coklat Anda

Microwave mangkuk coklat dicincang dalam kenaikan 30 saat. Kacau selepas setiap 30 saat, dan panaskan dan kacau sehingga coklat sepenuhnya cair dan licin.

05 dari 12

Panaskan Chocolate ke 115 F

Bawa coklat ke 115 F (46 C) untuk coklat gelap atau 110 F (43 C) untuk susu atau coklat putih. Setelah coklat cair, ambil suhu dengan termometer coklat. Sekiranya tidak pada 115 F, panaskan ia dalam pecahan pendek sehingga mencapai suhu itu, tetapi nontonnya dengan teliti. Jangan biarkan coklat melebihi suhu yang disyorkan .

Membawa coklat ke suhu tertentu ini memastikan bahawa semua ikatan yang memegang kristal lemak coklat bersama-sama telah rosak. Tujuan pembajaan adalah untuk memaksa coklat membentuk bon dalam corak kristal tertentu, yang bermaksud bahawa semua bon lama mesti dipecahkan terlebih dahulu. Jika ia tidak dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi, proses pembajaan mungkin tidak berjaya.

06 dari 12

Tambah Coklat Coklat

Masukkan baki coklat yang tersisa ke dalam mangkuk coklat cair, dan kacau perlahan untuk dimasukkan. Coklat yang anda tambah mesti marah kerana ia akan "benih" coklat cair anda. Kristal yang baik dari coklat panas akan dikeluarkan melalui proses lebur dan akan menggalakkan semua coklat lain membentuk struktur kristal yang sama. Nampaknya agak rumit, tetapi yang perlu anda ketahui adalah bahawa sebahagian besar coklat yang sedang melakukan pekerjaan penting, dan akan membantu anda menghasilkan gula-gula yang indah!

07 dari 12

Kacau Coklat Ke Chocolate Melted

Kacau hampir sentiasa mencairkan bahagian besar. Cokelat hangat akan mencairkan coklat cincang, dan coklat yang baru ditambah secara beransur-ansur akan menurunkan suhu coklat panas.

08 dari 12

Keluarkan Coklat ke 90 F

Senyapkan coklat ke 90 F (32 C) untuk coklat gelap atau 87 F (30 C) untuk susu atau coklat putih. Terus kacau coklat hampir sentiasa semasa ia sejuk, sehingga anda mencapai suhu yang ditetapkan.

09 dari 12

Uji Coklat

Tekankan sedikit sudu coklat pada sepotong kertas atau kertas lilin dan nontonnya untuk melihat apakah ia ditetapkan. Coklat coklat yang betul harus bermula hanya beberapa minit. Anda mula-mula akan melihatnya kehilangan kilauannya dan mengambil rupa yang sedikit lebih matte, maka ia akan mula menetapkan tepi-tepi. Pada suhu bilik yang sejuk, satu barisan coklat panas harus ditetapkan dalam masa 4 hingga 6 minit. Jangan melekatkannya di dalam peti sejuk untuk mempercepatkan proses ini - ini tidak akan memberitahu anda jika ia benar-benar panas!

Sekiranya ia tidak kelihatan marah, teruskan kacau dan sejukkan coklat sehingga ia turun 1 hingga 2 darjah lagi, kemudian uji lagi. Jenama yang berbeza dari coklat dan keadaan persekitaran yang berbeza kadang-kadang memerlukan suhu tempering sedikit berbeza.

10 dari 12

Keluarkan Any Chocolate Unmelted

Jika blok cair coklat tidak mencairkan sepenuhnya, keluarkannya dari coklat cair sehingga ia tidak terus menyejukkan coklat terlalu cepat. Anda boleh menyimpan dan memotongnya sehingga pada waktu kemudian.

11 dari 12

Cokelat anda adalah Sedia!

Coklat anda marah dan siap! Tahniah, anda adalah bintang yang menyedihkan! Anda kini boleh menggunakan coklat anda untuk mencelupkan truffles atau membuat percikan , kluster, atau bar gula-gula.

Anda juga boleh menggunakan coklat marah untuk membuat Chocolate Monograms , Chocolate Boxes , Chocolate Bowls , Chocolate Daughters , atau Chocolate Cups .

12 dari 12

Simpan Coklat anda dalam keadaan sengit semasa menghirup

Untuk menggunakan coklat marah, anda harus tetap hangat tetapi tidak panas, idealnya dalam lingkungan 85 hingga 88 F untuk coklat gelap (86 F untuk susu dan coklat putih). Anda boleh menyimpannya di dalam kuali panas (tetapi tidak merenung), kacau sekali-sekala atau cuba letakkannya pada pad pemanas elektrik yang ditetapkan ke "rendah," dengan tuala antara pad dan mangkuk. Kaedah mana yang anda pilih, adalah penting untuk kacau sering supaya coklat tetap suhu seragam di seluruh dan untuk memerhatikan suhu supaya ia tidak mendaki terlalu tinggi.

Pilihan lain anda adalah untuk tidak meletakkannya pada sumber haba sama sekali tetapi untuk menonton suhu, dan microwave mangkuk selama 5 saat apabila ia mula terlalu tebal atau sukar untuk mencelup. Sekiranya anda terlalu panas, ia akan menjadi marah, jadi letusan panas yang sangat pendek adalah kunci!