Adakah coklat cair anda tiba-tiba bertukar menjadi gemuk? Ia boleh diperbaiki!
Apabila coklat dicairkan , ia adalah campuran yang halus, berkilat dan berkilau. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perkara yang boleh menjadikan coklat cair anda menjadi kekacauan. Sekiranya coklat bersentuhan dengan sedikit air, ia akan "merampas," bertukar menjadi kucar-kacir, berbulu dalam mangkuk. Begitu juga, jika coklat terlalu panas, ia akan menjadi agak tebal dan kental.
Ada cara untuk mengelakkan ini, tetapi jika anda menghadapi masalah dengan coklat yang terlalu panas atau dirampas, semuanya tidak hilang!
Cokelat yang panas dan disita kadang-kadang dapat diselamatkan, atau dimasukkan ke kegunaan lain di dapur.
Mengapa Cokelat Merapu
Coklat adalah campuran lemak (dari mentega koko) dan zarah kering (koko dan gula). Apabila coklat cair, bahan-bahan ini memecahkan sama rata, mewujudkan konsisten lancar. Walau bagaimanapun, apabila coklat cair bersentuhan dengan air-walaupun jumlah terkecil-zarah-zarah kering menjadi lembap dan mula melekat bersama-sama, dengan cepat membentuk coklat coklat yang cerah. Ini berlaku kerana apabila air bergabung dengan gula dalam coklat, sirap dibentuk, yang menarik zarah koko dan membuat tekstur kasar.
Mencegah Rampasan
Perkara yang paling penting yang boleh anda lakukan untuk menghalang coklat daripada merampas adalah untuk menghapuskan peluang coklat yang bersentuhan dengan air. Sentiasa pastikan mangkuk dan perkakas yang anda gunakan adalah sangat kering dan elakkan menggunakan sudu kayu atau papan, kerana mereka mungkin mengekalkan kelembapan dan menyampaikan kelembapan ini kepada coklat anda.
Sekiranya anda menggunakan dandang berganda untuk mencairkan coklat anda, pastikan airnya panas tetapi tidak mendidih, atau matikan haba sebelum coklat diletakkan di atas air mendidih mungkin percikan di atas pinggir periuk dan menyebabkan titisan jatuh coklat. Di samping itu, air mendidih mengeluarkan banyak stim, dan stim juga boleh menyebabkan coklat untuk dirampas.
Juga pastikan untuk membersihkan bahagian bawah mangkuk coklat itu mencairkan untuk menghilangkan air dan pemeluwapan. Akhirnya, jangan sekali-kali menutup cokelat hangat dengan tudung, kerana haba coklat mungkin membentuk pemeluwapan di dalam mangkuk, yang akan menyebabkan coklat itu dirampas.
Memperbaiki Coklat Terperangkap
Ini mungkin kelihatan tidak wajar, tetapi cara untuk memperbaiki coklat yang telah dirampas adalah untuk menambahkan lebih banyak cecair kepadanya. Menambah jumlah air yang betul (atau cecair lain) akan membubarkan gula dan koko dalam rumpun dan menjadikannya konsisten cair lagi. Menggunakan 1 sudu teh air mendidih pada satu masa, tambah coklat yang dirampas dan kacau bersuara sehingga campuran licin. Ini sangat sesuai apabila anda merancang untuk menggunakan coklat untuk gerimis atau sos, tetapi tidak jika anda memasukkannya dalam resipi penaik sejak coklat sekarang dicairkan.
Jika anda menggunakan coklat untuk membakar projek-projek, terdapat satu lagi penyelesaian. Kacau sayur-sayuran pepejal ke dalam coklat, menggunakan 1 sudu besar untuk setiap 6 auns coklat. Kacau perlahan-lahan dan rata sehingga coklat telah longgar dan pemendekan diperbadankan. Anda kini boleh menggunakan coklat ini untuk brownies, kek, cookies, atau resipi lain yang memerlukan coklat cair.
Chocolate yang terlalu panas
Coklat sangat sensitif terhadap suhu tinggi dan coklat yang berbeza memerlukan suhu maksimum yang berbeza. Coklat gelap tidak boleh dipanaskan melebihi 120 F, manakala susu dan coklat putih tidak boleh dipanaskan hingga melebihi 110 F. Ia agak mudah untuk melampaui suhu ini jika menggunakan dandang berganda dengan air mendidih, atau jika mikrowave dengan kuasa penuh.
Chocolate yang terlalu panas akan kehilangan coklat cair yang sutera dan menjadi tebal dan berlumpur. Cara terbaik untuk mencairkan coklat adalah dalam dandang yang berganda, menjaga air panas (tetapi tidak mendidih), dan menggunakan coklat atau termometer yang cepat membaca sambil mencairkan coklat.
Menyimpan Coklat Berlebihan
Seperti coklat yang disita, coklat yang terlalu panas dapat diselamatkan. Pertama, anda akan ingin menyejukkan coklat, kerana ia lebih sukar untuk menyelamatkan coklat yang terlalu panas yang telah lama bertiup.
Untuk menyejukkan coklat, keluarkan mangkuk dari sumber haba, pindahkan coklat ke mangkuk yang kering, sejuk, dan kacau dalam segelintir ketulan coklat pepejal. Kacau secara berterusan dan biarkan coklat pepejal untuk menurunkan suhu coklat cair.
Sekiranya coklat tetap tebal atau kental, cubalah memancingnya melalui penapis terlebih dahulu. Jika ini tidak menyelesaikan masalah itu, tambahkan satu sudu minyak sayuran atau memendekkan sayur cair dan kacau dengan teliti. Anda juga boleh cuba menambah beberapa coklat cair baru dengan beberapa titisan lesitin soya (pengemulsi, tersedia di kedai makanan kesihatan), atau menggunakan pemerah rendam pegang tangan untuk melicinkan coklat. Jika tiada helah ini membantu coklat anda, simpan coklat untuk digunakan dalam resipi penaik.