Cara Mencairkan Coklat

Coklat adalah lazat dalam apa jua bentuk, jadi mengapa mencairkannya? Dengan mencairkan coklat, anda membuat alat untuk mencelup, topping, dan menghias dengan coklat. Anda juga mengambil langkah utama dalam mengimbas resipi untuk pelbagai gula-gula termasuk icing coklat, truffle, jenis brownies dan cupcakes, souffle coklat, dan banyak lagi.

Terdapat pelbagai jenis coklat untuk lebur; sebelum memilih coklat anda adalah penting untuk mengetahui sama ada ia dirumuskan secara khusus untuk dicairkan untuk pancutan coklat atau untuk membuat salutan rangup.

Walaupun formulasi khas ini lazat, mereka mungkin tidak sesuai untuk resipi yang anda pilih.

Cara Mencairkan Coklat: Tips dan Trik

Cecair coklat tidak sama dengan coklat tempering , walaupun lebur adalah langkah yang diperlukan dalam proses pembajaan. Coklat coklat boleh dilakukan di dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas tab mandi air panas. Terdapat beberapa garis panduan asas untuk mencairkan coklat:

• Pastikan coklat dicincang menjadi kepingan seragam untuk memastikan lebur. Jangan cuba mencairkan bar besar atau blok coklat yang belum dicincang.
• Elakkan semua hubungan dengan air! Coklat akan dirampas dan menjadi tidak boleh dikendalikan jika ia dihubungkan dengan beberapa titisan air. Pastikan mangkuk, stesen kerja, dan spatula anda benar-benar kering.
• Cairkan coklat secara perlahan-lahan dengan api yang rendah. Coklat sangat halus dan boleh menjadi kental atau kasar jika terlalu panas.
• Kacau coklat dengan kerap dengan spatula getah, apabila tepi luar mula mencair.

• Cokelat mengekalkan bentuknya apabila cair, jadi satu-satunya cara untuk mengetahui jika ia benar-benar cair adalah untuk mencetuskannya. Jangan bergantung pada penampilan sahaja.

Coklat Cair di Microwave

Microwave adalah alat yang hebat untuk mencairkan coklat. Jika digunakan dengan betul, ia boleh mencairkan coklat dengan lebih cepat daripada dandang berganda dengan usaha dan kekacauan yang minimum.

Bahagian paling kritikal coklat lebur dalam microwave adalah memilih bekas yang sesuai. Secara idealnya, anda mahu mencairkan coklat anda di dalam mangkuk yang selamat dari gelombang mikro yang tetap sejuk atau hanya sedikit hangat selepas beberapa minit microwaving yang berterusan. Sekiranya mangkuk terlalu panas untuk anda mengendalikan selepas ia telah dibakar, ia terlalu panas untuk coklat anda. Jika anda telah terlalu panas coklat anda, segera tuangkan ke dalam mangkuk sejuk menambah ketulan coklat yang tidak matang, dan kacau secara berterusan.

Lebih baik mencairkan coklat anda pada tetapan kuasa yang rendah, untuk mengelakkan terik atau membakarnya. Jika microwave anda tidak mempunyai pilihan ini, panaskan coklat dalam jarak yang lebih pendek dan kacau di antara setiap pertarungan haba. Selain itu, jika ketuhar anda tidak mempunyai meja putar yang berputar mangkuk coklat, giliran secara manual setiap kali anda berhenti dan kacau coklat.

Adalah sangat sukar untuk menentukan masa ketuhar gelombang mikro yang tepat, kerana ia boleh berbeza-beza bergantung kepada watt gelombang mikro, kuantiti coklat, dan juga kandungan koko koko coklat. Walau bagaimanapun, anda boleh menganggarkan kira-kira 1 minit untuk 1 auns coklat, 3 minit untuk 8 auns coklat, 3.5 minit untuk 1 paun coklat, dan 4 minit untuk 2 paun.

Jalankan ketuhar gelombang mikro dalam kenaikan 30 minit-1 minit, kacau di antara dan berputar mangkuk jika perlu. Selesaikan pemanasan apabila kebanyakan, tetapi tidak semua, coklat dicairkan. Kacau coklat secara berterusan sehingga ia licin, berkilat, dan benar-benar cair.

Coklat Cair Dengan Dandang Double

Kaedah tradisional coklat cair adalah dengan menggunakan dandang ganda . Dandang double adalah satu set khusus kuali yang terdiri daripada periuk yang memegang air panas, dan mangkuk yang sesuai dengan selamat di atas periuk. Coklat diletakkan di dalam mangkuk atas dan dibenarkan mencairkan haba yang lembut dan tidak langsung. Sekiranya anda tidak mempunyai dandang yang berlipat ganda, sebarang mangkuk logam atau kaca yang sesuai dengan bahagian atas periuk boleh digunakan.

Mulailah dengan mengisi periuk dengan air panas dari paip. Anda mahu air yang cukup untuk memberikan haba, tetapi tidak begitu banyak bahawa bahagian bawah mangkuk coklat menyentuh air.

Panaskan periuk di atas api yang rendah sehingga ia mula merenun, kemudian matikan api dan letakkan mangkuk coklat di atas air. Jika anda mencairkan coklat yang banyak, mulakan dengan 1/3 kuantiti terakhir anda dan mencairkan dalam kelompok, menunggu sehingga coklat di dalam mangkuk cair sebelum menambah ketulan yang lebih kecil. Biarkan coklat mula mencairkan, kemudian kacau dengan lembut dengan spatula plastik. Apabila hampir semua coklat cair, hidupkan mangkuk atas dari periuk dan letakkan di kaunter. Kacau berterusan sehingga ia berkilat, licin, dan benar-benar cair.

Coklat Cair Dengan Cecair

Ramai resep memanggil coklat lebur bersama-sama dengan cecair seperti susu, krim, air, minuman keras, atau perasa lain. Cecair coklat dengan cecair sering lebih cepat dan lebih mudah kerana ia sering mempercepatkan masa cair dan menghalang masalah coklat biasa seperti terlalu panas. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perkara yang perlu diingat apabila mencairkan coklat dengan bahan-bahan lain.

Coklat tidak boleh dicairkan dengan jumlah cecair yang sangat kecil. Sentiasa gunakan sekurang-kurangnya 1 sudu cecair untuk setiap 2 auns coklat. Ini menghalang zarah kering (koko dan gula) dalam coklat daripada mengikat bersama dan menjadi kental. Coklat yang sangat gelap mungkin memerlukan lebih daripada garis panduan ini, jadi bersiaplah untuk menambah satu sudu atau dua cecair jika perlu. Apabila menambah kuantiti cecair yang banyak, tambahkan semuanya sekali gus, bukannya dalam jumlah kecil, untuk menghalang penebalan coklat.

Cecair sejuk tidak boleh ditambah kepada coklat cair, kerana ia boleh menyebabkan coklat untuk dirampas. Sebaliknya, pastikan cecair anda hangat (tetapi tidak mendidih) apabila anda menambahnya kepada coklat. Di samping itu, banyak resipi, seperti ganache, memanggil cecair panas untuk dicurahkan di atas coklat cincang. Haba dari cairan mencairkan coklat, manakala suhu bilik coklat menyejukkan cecair. Sekiranya anda mengikuti kaedah ini, biarkan campuran cecair dan coklat panas untuk duduk selama beberapa minit, kemudian perlahan-lahan menghancurkannya bersama-sama sehingga dimasukkan sepenuhnya.

Satu lagi alat yang berguna untuk menggabungkan coklat dan cecair panas adalah pengadun rendaman. Alat genggam ini berfungsi dengan baik untuk menghasilkan emulsi lancar tanpa menggabungkan gelembung udara. Pemproses makanan, pengisar, dan pengadun elektrik juga boleh digunakan pada kelajuan rendah.